Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

на очи Fish




Задушени рибни ястия, използвани, за да се нарече пара, тъй като повърхността на рибата в pripuskaniya въпрос за готовността под влиянието на пара, образувана по време на варенето течност. По този начин рибата се приготвя, която е с висока хранителна стойност, с нежна кожа и маса, като в сравнение с pripuskaniya готвене ви позволява да запишете на рибата в голям брой хранителни вещества и нейната форма. Fish pripuskayut цели дялове и части от филето с кожата чиста и филе.

Pripuskayut есетра, перде, щука (включително пълнени), лаврак, кефал, треска, змиорка, бяла риба, писия, камбала, линг, rockcod, сом.

Подготвената риба се поставя в риба кана, оборудван с грил. Връзки и цяла риба, можете да връзвам с връв и приложените към мрежата. И връзките са поставени отстрани на кожата надолу, цяла риба - по корем и части - надолу кожата или частта, където е бил там кожата. По този начин, по-дебелата част на детайла е потопен във вода. Fish налива вода или рибен бульон, така че течността покрита й 1/3 обем. На 1 кг риба вземат 300-500 грама течност: за части и цяла риба - студ, и до порциите парчета - горещи. Добавяне на бяло корени, лук, подправки, лимонена киселина, отвара от гъби, масло.

Ястия с риба затворени здраво, загрява до кипене и pripuskayut на слаб огън за 10-15мин (части) и 25-50 мин (цяло, пълнени риба, както и връзки). В процеса на рибата pripuskaniya вътрешните слоеве трябва да се затопли до температура не по-ниска от 80 ° С Пара риба се отделя от хранителната среда, която се филтрува и се използва за приготвяне на сос.

Цяла риба се поставя на голям поднос, гарнитура и украса, сервира банкети. Полезни връзки есетра охлажда, нарязва на порции, отново се налива бульон и оставете да заври. Части освободени гореща пара маса в магазин или в капака бульон ястие затворени, не повече от 25-30 минути.

Задушени рибни ястия се различават от варено-добрият вкус и висока хранителна стойност. Имената на повечето от ястията са задушени риби, в зависимост от соса. Например, ястия "пара риба" (риба-Nye pripuschen сос пара), "риба в доматен сос" (задушени риби, доматен сос), "риба в саламура" (задушени риби, туршия сос).

загуба на тегло при pripuskaniya риба сметка за 18% от розов сьомга, куча сьомга, есетра - 20, есетра, звездообразна есетра, бяла есетра - от 17 до 21%.

задушена риба. Нагрятата а ла карт ястия са поставени варени картофи, обелени-образна барела, или средни клубени, или картофено пюре или зеленчуци варени с мазнина. Side поставя гореща парче задушени риби върху него - сварени гъби. Top рибен сос излива пара сварени в бульон, в който рибата се появи, украсяват със зеленина. Ястието може да се допълва с парчета от скариди или раци, лимон пречиства (1/8 бр.). Гарнира се поръсва с масло.



Задушени риба също може да се пусне с сосове бяло основни, бяло вино, домати и др.

Поширана риба с бял сос саламура. Порция парчета риба или връзки есетра pripuskayut във вода (бульон) с добавка на саламура краставица, която е предварително филтриран, лук, целина и магданоз, подправки. В останалите бульон от pripuskaniya сос приготвени с бяло саламурено. Завършени единици есетрови нарязва на порции, да доведе до възпаление в бульон.

Нагрятата порционни ястия подредени бъчви варени картофи или картофено пюре. Следваща сложи горещо парче от задушени риби, върху която е поставена филийки варено гъби, хрущяли и задушени кисели краставици, обелени от кожата и семената. Рибата се поръсва с бял сос саламура, и картофи - масло. Ястието се загрява преди излизането, след това се украсяват със зеленина, можете да украсите с резен лимон.

Стърджън 248, или звездообразна 232, или лед риба 260, или хек Pacific 254 или треска 161, или сафрид океански 265, лук 5, магданоз (корен) 5 или целина (корен) 6, кисели краставички 48, гъби и свеж 28 или пресни бели гъби 26, гарнитура 150, сос 75. Exit 365.

Риба на руски език. За да се подготви това ястие с помощта на есетрови риби, треска, морски костур, михалица, скумрия, сафрид. Порция парчета риба pripuskayut с добавянето на лук, бели корени, отвара от гъби или манатарки. Задушени риба част парче се поставя в затоплена чиния, поставена до варени картофи, смляно под формата на кегове и излее доматен сос с затопля го специална гарнитура при температура не по-висока от 80 ° C. Когато кръг се разполага в горната обелени лимон чиния и украсете със зеленина.

Подготовка за гарнитурата на сос: гъби или пресни бели гъби и хрущяли есетра нарязани на филийки, предварително бульон. Сурови моркови и магданоз, нарязани на кубчета и лук - semirings. Зеленчуци pripuskayut във вода. Туршия почистени от кожата и семена, нарязани на диаманти и pripuskayut. Ние извадете костите на маслини, каперси източени от саламурата. Готови храни, комбинирани с доматен сос върху бульон риба и да доведе до възпаление.





; Дата: 01.20.2014; ; Прегледи: 606; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.24
Page генерирана за: 0.05 секунди.