Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Преработка на риба BESCHESHUYCHATOY

Som. Рибата се почиства от слуз, нарязани на корема и отстраняване на вътрешностите, отсече главата и перките, измива и нарязва на порции. Големи сом слоеве и кожата се отстраняват. Използвайте за готвене и pripuskaniya, дълбоко пържене и готвене котлет маса.

Михалица и змиорка. В михалица и змиорка кожата отстранява (отглеждане). За да направите това, то подбиват около главата, сгънати и дръпнете заедно с рибата към опашката, след това нарязани. За кожата не е подхлъзване в ръцете, пръстите, потопени в сол. Премахване на перките, вътрешности, глава.

Сом. Разрез в кожата по цялата дължина на гърба, премахването на перки, главата, корема и червата нарязани. След това се измива, шевове с кости кожа и ребра, кости отстранени, отстранете кожата и се нарязва на порции.

Минога. Те не са били изкормени. Слузта, която е покрита с риба, може да бъде отровен, така трупа старателно почистен готварска сол и добре измити.

ХАРАКТЕРИСТИКИ Нарежете на рибни видове

Судак. Обработка перде костур и други риби започва с премахването на твърдия гръбна перка. Перката се отстранява, предварително рязане на плътта на гърба му и от двете страни. Просто извадете и анален перка, а след това всичко останало.

Лин. Преди почистване на рибата потопени във вряща вода за 20-30 секунди, след това бързо - в студена вода. Изваждане на водата, острие тиня почистващия и люспите, перките се отстраняват, и се измива вътрешността.

Флаундър. С лека ръка четки на рибени люспи. Главата и част на корема се нарязва косо отрязани нож. Чрез дупката премахнете вътрешностите и перките измиват. тъмна кожа отстранени, нарязани напречно на порции риба. За да се улесни почистването на рибата може да бъде предварително опарване, надолу до 1 минута във вряща вода.

Navaga. Navaga могат да бъдат преработени в замразено състояние. Функцията на тази риба е, че жлъчния мехур е твърде близо до стените на корема. Ето защо, фин шафран треска почистен от люспите, отсече челюстта и отстранен през отвора навътре, оставяйки ikruimoloki. След това се отстранява и се промива с перки. В голяма риба обезглавяване и изкормване през дупката, извадете яйцата, премахване на перките и отстраняване на кожата. Рибите се промива и се нарязва на порции.

Cod. Труп на треска или пикша, без главата и вътрешностите се почистват от люспите, перките се отстраняват и коремната филма, измива се, след това се нарязва на порции.

Херингата, цаца, хамсия. Рибата се сортира, сортирани по размер, измива се, извадете главата от чаркове, опашката и понякога гръбначния кост, и се измива отново.

Пайк. Неговата чиста, извадете вътрешностите, и се измива шевове. За да се подготви котлет маса и плънка с щука премахнете кожата (отглеждане).



Риба-меч. Тази риба идва под формата на полуфабрикати от цяла риба или части от блокове, без глава, везни и вътрешности. Рибата се размразява във въздуха или във вода, почистват се от коремни черен филм, което прави предварително нарязани по протежение на гръбначния стълб. След това, нарязани на перките от гърба и корема с кожата и се съблича плътта, като се започне от опашката към главата. Отпадъците в обработката на рибата с главата и вътрешностите са 25%. На риба-меч не образуването. Тя се нарязва под прав ъгъл на порции с кожа и кости.

Солена херинга. А риба е отрязана част на корема, отстранете вътрешността, премахване на филма, промива, отсече главата и опашката. По протежение на гърба разреза на кожата и я извадете от главата. Херинга на образуване и костния се отстранява за получаване на чисти филета.

Силно осолени херинга, напоена със студена вода, но е по-добре да се силен чай, така че тя съдържа танини, които не дават херинга стане слаб. За подобряване на херинга на вкус може да бъде напоена с мляко.

Обработката на голям есетра - моруна, звездообразна есетра, есетра, трън, Калуга. А риба обезглавяване, заедно с гръдни перки. За тази цел, извади гръбната перка, и с нож голям готвач нарязани на перка на кожата и плътта на хрущяла и от двете страни. Тогава pererubaet свързване хрущял и отделна глава. След гръбначния кост нарязани бъгове ленти с кожата в посока, далеч от перките на глава и опашка отстранени. Понякога опашната перка не е отрязана, за да премахнете vizigi, гъста хрущял подмяна есетра гръбначния стълб. В същото време опашката е врязана плът около vizigi и го дръпнете заедно с опашката леко да се избегне разкъсване.

Риба шевове, изрязани по средата на мазнини слой на гърба, и да получите двете половини, наречени блокове. В голяма риба, есетра особено, всяка връзка се нарязва на няколко парчета в дължината и ширината, така че парчетата на теглото не е повече от 5,4 кг, а дължината - 60 см.

За да се улесни по-нататъшното пречистване на рибни кости scutes връзките есетра попарен от тях страна на кожата потапяне надолу в една риба кана или специална вана с гореща вода в продължение на 3 минути. Освен това, като количеството на водата взето, че тя се потапя в долната част на блок, монтиран на колела, и пулпата е над водата. връзка след това се отстранява от водата, смени на масата и бързо остъргва кожата с нож до страничната повърхност на рибата, и малки тазовата кост бъгове. След почистване на рибата се промива със студена вода, промиване на съсиреци формира на повърхността на протеина. В резултат на това теглото на изгаряне единици есетрови се намалява с 5-10%.

Единици по този начин се приготвят се използва като цяло за готвенето. Те се появи на коремната част и връзвам с връв, за да поддържа форма, и след това пуснати на рибата на скара на котела. Освен това е удобно да се използва специално устройство, състоящо се от телена мрежа с клипове, които се пускат на връзката.

При използване на връзки есетра за pripuskaniya или печене цяло, тъй като те първи нарязани хрущял, и след това попари и почистени от scutes. В тази обработка, количеството на отпадъците е 33-36%.

Третирана, попарен и лишен от хрущял свързва есетра, звездообразна есетра и моруна се нарязва на порции със или без кожа, която се използва за pripuskaniya, пържене и печене.

Връзката се поставя от страната на борда на кожата надолу и, като се започне с опашката, нарязва на порции дебелината на 1-1,5 см в целия зърно, държейки ножа под ъгъл от 30 °. Хапки опарване, pogruzhayav вода (95 ° С) в продължение на 1-2 минути, докато водата се взема в 3-4 пъти повече от рибата. Попарят парчета извадени и измити със студена вода, за да се отстрани протеина говориха кичури. По време на изгаряне на риба намалява по обем и се сгъсти, така че, когато варени, тя запазва формата си добре и печене от нея панировка не е далеч зад себе си.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Преработка на риба BESCHESHUYCHATOY

; Дата: 01.20.2014; ; Прегледи: 1700; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.048 сек.