Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Опции за хранене

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ХРАНА

Въведение

основното място е заето от ресторанти, кафенета, барове, включват хранене. Те играят важна роля в организирането на останалата част от населението. Идва не само да се яде, но и да отбележат годишнината, важно събитие в живота на човек, или този на колектива, за провеждане на сватбено тържество, бизнес или официална среща или просто да се отпуснете в кръга на близки приятели.

За да приветстваме, бързи и вкусни хранителни хора, да се създаде всички условия за добра почивка - това е задача на работниците в тези предприятия.

Предприятия за обществено хранене, разположени в хотели, летища, железопътни гари, на кораби, заемат водеща позиция в организацията на туристическото предлагане, включително чуждестранни. Широкото получава каравани - пътуване с автобус или кола, със спирки, по време на която туристите се хранят в ресторанти, кафенета и барове.

Правилното и ефективно организацията на работа, обслужвана от кетъринг персонал и благосъстояние зависи от настроението на всеки, който използва услугите им.

Културата на обслужване - един от основните критерии при оценката на персонала на заведенията за хранене. Това понятие включва не само санитарното състояние на заведенията за обществено хранене на помещения и нивото на механизация на основните производствени процеси, но също така присъствието на реклама и информация, степента на лукс и комфорт стаи.

Културата на услугата зависи от прилагането на различни форми и методи на работа на сервитьорите, използването на прогресивни форми на обслужване (Ваканционен комплекс обеди, храна за абонаменти, организацията на маси и маси samorascheta-експресна услуга на "шведска маса" и др.).

Качеството на храните, съгласно установените гама от продукти и стоки също са определящи фактори при оценката на работата на предприятия за обществено хранене.

Заемат специално място за осигуряване на допълнителни услуги на клиентите: доставка на вечери на къщата, церемониален услуги (сватби, годишнини) у дома, да приема поръчки за производство на кулинарни и сладкарски изделия, такси, маси и други книги.

Нивото на обслужване в ресторанта зависи не само от материална и техническа база и отправна успешно управление, но също така и на професионалните умения на тези, които са призвани да създаде климат на сърдечност и гостоприемство, предимно на сервитьорите главата и сервитьори.

Кетъринг бизнеса - комбинация от нейните съставни растения и промишлени обекти и помещения за обслужване на клиенти и различни услуги за подкрепа.



обекти за обществено хранене са предназначени за производство на кулинарни изделия, сладкарски и хлебни изделия, тяхната реализация и (или) организацията на тяхното потребление. Последните две функции, изпълнявани от предприятия за обществено хранене, съчетани понятието "организация услуга".

Процесът на обслужване на клиентите - е набор от операции, извършвани от служители на хранене в пряк контакт с клиенти - потребители на услуги по време на реализацията на кулинарната продукция и отдих.

Процесът включва операции за услуги като съхраняване на кулинарни изделия в мястото на потребление (ресторант, кафе, трапезария, и т.н.), порциониране, оборудване и се оставя на потребителя.

Организацията на обслужване на клиентите са:

потребности на населението в службите за обществено хранене на мястото на работа, обучение, живеят и почиват;

използва от най-ефективните и удобен за компанията, за да се образува методите на населението и поддръжка;

производство на висококачествени кулинарни продукти, както и постигане на високо ниво на обслужване и култура на обслужване в използването на хранителни и нехранителни стоки в работата на готвачи и сладкари на модерни технологии и най-новите технологии.

Тъй като организационно и структурно звено на бизнес кетъринг извършва производствени и стопански дейности ": произвежда и (или) dogotavlivaet, продава и организира консумацията на собствена продукция и стоки.

В основата на формирането на инфраструктурата на публичната власт, е да се постигне разнообразие от видове и класове отговарят на предприятието функции на пазарната икономика. Тя е преди всичко за развитието на обществената мрежа, осигуряване на храна на работниците, служителите, студенти, ученици. Mass развитие изисква кетъринг за областите на сложни търговски и хотелски услуги, по магистрали, бензиностанции, летища, железопътни гари.

Формирането на широка мрежа от обществен
Мощност, от една страна, трябва да следват пътя на все по-голямо обединение от техния вид (ресторант, бар, кафе, столова), а от друга -
по пътя на диференциация на тези структури по отношение на ва комфортна
това, качеството на услугите и обхват на предлаганите услуги.

Комбинацията от функциите по производство, продажби на продукти и организацията на тяхното потребление, което е характерно за хранене, изисква координирана работата на всички части: други, допълнителни услуги (съхранение, контейнери, управление на транспорта), търговска площ, прехвърлянето. В същото време всеки сега и през цялата индустрия като цяло, за да се реши проблема по-пълно удовлетворяване на нуждите на различни групи от населението и кулинарни продукти. В зависимост от вида на корпоративни клиенти с различен обсег на ястия, напитки, могат да бъдат предлагани сладкарски изделия.

Сложността на операциите за обществено хранене, се дължи на факта, че потокът от клиенти в делнични дни и часове за търговия в рамките на един ден е изключително неравномерно. По време на пиковите часове, когато има максимален брой клиенти на търговски етаж, задачата на служителите е да се гарантира непрекъснатост на услугата в съответствие с преобладаващата търсенето.

Реализации на този проблем допринася за рационална организация на услугата чрез предоставяне на цялата гама от услуги:

материал - изпълнението на храни и напитки, сладкарски изделия, както на търговски етаж, и да ги превозват в хотелската стая, в лоното на природата по специална поръчка и др.;

търговия - предоставяне на потребителите ориентират реклама (виси на входа на менюто пазаруване стая, всички видове леки дисплеи, позиционирането на продукти за прехвърлянето и бюфети), както и като предварителни поръчки, устна информация на потребителите за вкусовите характеристики на различни ястия и напитки;

културни, свързани с поскъпването на естетическите изисквания на потребителите (музикални програми, концерти и т.н.).

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Опции за хранене

; Дата: 01.11.2014; ; Прегледи: 893; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.22
Page генерирана за: 0.048 сек.