Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Дефекти в храните

В процеса на оценка на качеството на хранителните продукти, като правило, те откриват дефекти разнообразни по своя смисъл, форма и произход.

Дефект - е липсата на един или повече качествени характеристики. Ако е възможно, да се идентифицират тези дефекти могат да бъдат явни и тайни. Очевидни дефекти са призовани да се определи кои нормативни документи, задължителни за този вид контрол, предвидени подходящи правила, методи и инструменти. Например, мухлясал хляб, колбаси, сирена, пожълтяване на тъканите и други осолена риба.

Скрити дефекти са призовани да се определи кои нормативни документи, задължителни за този вид контрол не осигурява подходящи правила, методи и инструменти. Пример за това е натрупването на ботулизъм токсин в консервирани храни по време на съхранение, в резултат на пръчки ботулизъм спор. Храни с висока концентрация на токсини ботулизъм може да на външен вид не се различава от доброкачествен.

Според степента на значимост са критични дефекти, значителни и незначителни, и ако е възможно да елиминират - предотвратими и неизбежни.

Критични дефекти се наричат, при които употребата на продукта по предназначение е практически невъзможно или недостъпен. Например, бум-Бай консерви tumachnoe яйце и други.

Значително дефект оказва значително влияние върху използването на продукта по предназначение или неговата безопасност, но не е критично. Например, големи пукнатини са неприемливи реализуема хляб, хляб, но с тях могат да бъдат използвани за други цели, храни.

А дефект, който не влияе значително на употребата на продукта по предназначение и нейната цялост, наречена незначителен. Например, лека горчивина в заквасена сметана, извара.

Еднократна нарича дефект елиминиране е технически възможно и икономически изгодно. Така например, премахване на пожълтели ръбове (shtaffa) монолит с масло, докато тя се подготвя за продажба, отстраняване на незначителни мухъл плака от повърхността на пушени и др.

Fatal дефект не може да се поправи технически и икономически невъзможно. Например, потокът на млякото пакети, битката на стъклени съдове.

Има и различни видове брак продукти. Брак нарича продуктите, за предаването на които потребителят не е позволено поради наличието на дефекти. Например, замърсени или покълване зеле. Тези зеле се считат за дефектни.

В първия случай, зелето може да се заглажда и се прехвърля на купувача, т.е. Можете да елиминира дефекта, че предизвиканите zabrakovanie продукти, и такъв брак ще се нарича поправимо.

Във втория случай, дефекта не могат да бъдат отстранени, и следователно производство, която има поне един фатален недостатък е известен като непоправими брак.



Причини за възникване на дефекти на храните могат да бъдат много различни. То може да бъде ниско качество на суровините, и нарушаване на технологията на производство, транспортиране, съхранение и продажба на стоки. За пресни плодове и зеленчуци да предизвика дефекти могат да бъдат физиологични и микробни заболявания, настъпването на които могат да повлияят върху биологичните функции сортове, агрономическа, почвени и климатични условия за отглеждане, обработка след прибиране на реколтата от плодове и зеленчуци, транспорт и съхранение.

Към момента на приемане на пратката за качество е от съществено значение, за да се признае възможността Стоките експерт дефекта, се определи причината за възникването му, правилно да се оцени качеството на пратката.

На практика за управление на стоки е необходимо да се установят лицата, отговорни за появата на дефекти, както и да се предскаже оптималните условия, срока на годност на продуктите.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Дефекти в храните

; Дата: 01.13.2014; ; Прегледи: 1898 Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.24
Page генерирана за: 0.048 сек.