Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Технологични свойства на материалите




Технологични свойства на материалите определят годността за конкретен метод за лечение и промяна на неговата маса, обем, форма, текстура, цвят и други параметри по време на обработката, т.е.. Е. Образуването на качеството на крайния продукт.

На технологичните свойства на суровини, полуготови продукти са показани в тяхното приготвяне. Тези свойства могат да бъдат разделени на: физични, химични, физико-химични.

Технологични свойства на продуктите, които са преминали термична обработка, различни от свойствата на суровините. По този начин, силата на сурови зеленчуци ви позволява да ги почисти механично, и варени, така че е невъзможно да се лекува. Нов суровина трябва първо да се разгледа за нейната пригодност за различни начини за обработка.

Глава 2. Методи за приготвяне на храна

Класификация методи на готвене

Разнообразието от материали и продукти, използвани в кулинарията практика, богат избор от кулинарни продукти са отговорни за голям брой методи за лечение.

По пътя на готвене суровини и полуготови продукти зависи от:

* Количеството на отпадъците; така, когато обработка на картофи отпадъци е 20-40%, а химичният - 10-12%;

* Количеството на загубата на хранителни вещества; Например, когато пара готвене картофи разтворими загубили 2,5 пъти по-малко, отколкото в кипяща вода;

* Загуба на тегло; така при готвене картофи маса е намалена с 8%, докато дълбоко пържене - 50%;

* Апетитни ястия (варен и пържени меса);

* Смилаемостта на крайния продукт; така ястия от варени и задушени храни се усвоява, обикновено по-бързо и по-лесно, отколкото пържени.

Изборът на готвене зависи от свойствата на продукта. Например, някои части на говежди кланични трупове достигат кулинарна готовност само когато варени, докато други достатъчни, за да изпържи. Използването на различни методи на готвене, технологът да получите кулинарни продукти с желаните свойства и с подходящо качество.

Методи за обработка на суровини и продукти се класифицират:

* Според етапи на процеса на производство на кулинарни продукти;

* Естеството на активната съставка.

Чрез етапите на метода се различават начина:

* Използва се при преработката на суровини за производство на полуфабрикати;

* Използва се за отопление на операцията термична обработка, за да се получи полу готови продукти;

* Използва се в етапа на изпълнение на крайния продукт. Поради естеството на активните методи за обработка на суровини и продукти се разделят на:

* Механична (сортиране, пресяване, смесване, почистване, смилане, пресоване, формоване, дозиране, панировка, плънка, shpigovanie, окопаване и др.);



* Хидро-механична (измиване, накисване, флотация, диспергиране, пяна, утаяване, филтриране или напрежение, емулгиращи и др.);

* Масопренасяне процеси (абсорбция, адсорбция, екстракция, разтваряне, сушене и т.н.);

* Chemical, биохимични, микробиологични (хидролиза на захари, мазнини, процеса на готвене на тесто, ферментация на месо и други.);

* Thermal (отопление, охлаждане, замразяване, размразяване, изпаряване, кондензация, и т.н.);

* Електрически (микровълнова отопление, инфрачервено отопление и т.н.). същите техники за обработка могат да бъдат използвани, за да

различни етапи на процеса. Определения са предвидени в редица начини да ГОСТ 50647-94. "Термини и определения за хранителни стоки".





; Дата: 11.07.2014; ; Прегледи: 268; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:





zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.22
Page генерирана за: 0.048 сек.