Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Механични методи за обработка




Те включват методите, основани на механична продукт действие. Механични методи на лечение може да доведе до сравнително дълбоки промени в химически продукти. Например, когато смилане и почистващи продукти, клетките са повредени растителна тъкан и улеснява контакт на съдържанието на кислород въздух и ускорени от ензимни процеси, които водят до озахаряването картофи, гъби, ябълки, окисление на витамини. Отстранява чрез промиване не само замърсяване, но и част от разтворими вещества.

Сортиране. Продуктите са сортирани по размер или кулинарни цели. Размерът обикновено се класифицира картофи и кореноплодни зеленчуци. Това може значително да се намали количеството на отпадъците в допълнително механично третиране. за

Глава 2. Методи за приготвяне на храна

големи предприятия за тази цел се използват машини за сортиране.

От голямо значение е разделянето на продукти за кулинарната употреба: свирене домати, цели отделни случаи на гъсти салати, набръчкани - за сосове и супи; на труповете са разделени в подходящо за пържене, варене, задушаване, и така нататък. г.

Когато сортирането се отстранява продукти с неподходящо качество и механични примеси.

Пресяване. Пресейте брашното, зърнени култури. В се използва този фракционна разделение, първо премахнете големи примеси, а след това - по-малък. За тази цел, на сито с отвори с различни размери. Ситата са метални с щамповани дупки и тел от кръгла метална тел, както и косата, коприна, найлон. В допълнение към ръчните сита, предприятия, използвани за брашно сита с механична кола.

Разбъркване. При производството на много хранителни и кулинарни продукти трябва да бъдат свързани за получаване на различни продукти и има хомогенна смес. За тази цел се използва смесване. Така че, смесване мляно месо, остаряла, напоена с мляко или вода, хляб, черен пипер, сол се приготвя кайма.

За смесване използва специално оборудване -. Миксери, тесто, и т.н. Малки количества от продукти, разбърква на ръка със специални остриета, Веселка и други устройства. От задълбоченост на смесване на качеството на готовата продукция зависи до голяма степен.

Почистване. Целта на лечението е да се отстранят негодни за консумация или повредени части на продукта (кори от зеленчуци, рибени люспи, черупки и други ракообразни.). тя Made ръчно или с помощта на специални машини (картофобелачки, аз надраскване eochistitelnyh машини и др ..). За ръчно почистване използват ножове, стъргалки, рендета и други инструменти.

Фрезоване. Процесът на разделяне на механичната част на преработения продукт, за да използвате по-добре своята технология се нарича смилане. В зависимост от вида на суровини и техните структурни и механични свойства, използвани в основно два начина за смилане: раздробяване и рязане.



Мелнично подлежат продукти с ниско съдържание на влага (зърна от кафе, някои подправки, бисквити), рязане - продукти с висока влажност (зеленчуци, плодове, месо, риба и т.н.).


Натиск за целите на големи, средни и глоба раздробява произвеждат razmolochnyh машини, специални CA-гравитационна и колоидни мелници (фини и колоиден смилане).

За смилане на твърди продукти с висока механична якост (например, костен), се използва трион.

В процеса на рязане на част отделя определен продукт или свободна форма (бройки слоя, кубове, клинове и т.н.), както и подготвени фино разделени видове продукти (кайма).

Надробяване зеленчуци (нарязан) в определена част от размера и формата произведени чрез използване на растителни режещи машини работни органи, които са различни видове ножове, които намаляват продукта в две взаимно перпендикулярни посоки. За мелене на месо, риба, месомелачки и режещи инструменти, използвани. Терминът "нарязване" означава рязане на зеленчуци в малки, тесни парчета или тънки, тесни ивици - слама.

Смелете на суровината и да го превърне в постоянна маса на конструкцията с помощта на специална ренде или ренде ръка. Този метод се използва в производството на сок, нишесте.

За смилане продукти са доведени до готовност, за да се получи пюре последователност (за почистване), използвани кърпички машини, които имат комбиниран ефект върху продукта: смачкани остриета си и едновременно принуден през сито. За ръка кърпички употребяван сито с отвори за различни диаметри в зависимост от вида на продукта.

Натискането. Нанесете корнизи продукти главно да ги разделят на две фракции: течната (сок) и гъста (маса, маса). В процеса на пресоване унищожени клетъчната структура на продукта, в резултат сок освободен. добив сок зависи от степента на компресия на продукта по време на пресоването. За изцеждане на сок употреба сокоизстисквачка различен механичен двигател и ръчна.

Compression използва и за придаване на специфична форма пластмасов материал (тесто, кремове и други подобни. П.).

Формоване. Този метод обработка се използва за придаване на определени форми на продукта. Формата на трупове на птици, за по-големи компактност, пържоли и бургери, пайове и сладкиши, бисквити и барове за другите. Изпълнение

Глава 2. Методи за приготвяне на храна

lyayut този процес ръчно или с помощта на машини: бургери, формоване, машини за производство на палачинки, кнедли и други.

Дозирането. За кулинарни продукти от подходящо качество, трябва стриктно да следва установената формула. За тази цел за наливане на продукти по тегло или обем. Храни, напитки, сладкарски изделия позволяват на посетителите да кетъринг за определена сума - части (P O R -tsionirovanie), на масата или обема на която се нарича "изхода". Дозирането се извършва ръчно с помощта на средствата за измерване, тежести, и специално предназначение, машини и аксесоари (разделители, хранилки и др ..).

Панировка. Тази механична кулинарна обработка, която се прилага към повърхността на полуготови животновъдството (брашно, галета сухари, нарязан бял хляб и т.н.). В резултат на това панировка намалено изтичане на сок и изпаряване на водата при пържене, готвене и готовия продукт има красив златисто кафяво.

Плънка. Тази механична кулинарна обработка е да попълните месо, специално приготвени храни.

Shpigovanie. Механична кулинарна обработка, по време на който в специалните намаления на парчета месо, птичи трупове, птиче месо или риба се въвежда зеленчуци или други продукти, при условие, че рецептата.

Разхлабване. Механична обработка кулинарни продукти, състоящи се в частично разрушаване на структурата на съединителната тъкан от животински произход, за да се ускори процеса на готвене.





; Дата: 11.07.2014; ; Прегледи: 335; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:





zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.22
Page генерирана за: 0.047 сек.