Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Избор на оборудване, прибори, оборудване за приготвяне и използване на домашни птици ястия




Организиране на гореща магазин за подготовка на домашни птици ястия

Тема 65. Организацията на технологичния процес на подготовка на комплекс от горещи кулинарни продукти от домашни птици.

план

1. Видове технологично оборудване, оборудване за производство и безопасното му използване при получаването на комплекс от горещи кулинарни продукти от домашни птици и дивеч.

2. Правилата за безопасна експлоатация на оборудване за производство и производството на оборудване.

Кулинарни продукти от домашни птици, получено в sousnom отдел гореща магазин, който е централната кетъринг производствена площадка, където всички методи на готвене на храна.

Hot магазин трябва да бъдат оборудвани със съвременна техника. Избор на оборудване, произведено в съответствие с образцови стандарти на кетъринг оборудване.

В зависимост от вида на бизнеса, си капацитет и производствена програма на няколко технологични линии могат да бъдат изолирани sousnom отделение. За малките и средните предприятия за обществено хранене, като се има предвид малкия обем на техните продукти по реда на неговото изпълнение и обхвата на ястия, подходящи за организиране на универсални работни места.

При организирането на работните места, необходими, за да разгледа изпълнението на готвачите няколко операции едновременно. Следователно, термични устройства са подредени в последователност, която осигурява лесен преход от един готвач в друга операция.

За готвене на малки количества храна, използвана naplitnye чайници, тенджери, пържене на храна - тиган, тенджера, функционален капацитет.

За да наблюдават процеса на приготвяне на ястия готвач трябва да бъде в близост до отоплителни инсталации. Ето защо, всички необходими компоненти, помощни средства, състав трябва да са в района на работното си място. За тази цел, успоредна на линията на отоплителна техника трябва да се постави ред на помощни операции.

В зависимост от предназначението и вида на преработените продукти, оборудване за приготвяне на храна могат да бъдат разделени в няколко групи:

- Heat:. Електрически апарати за пържене, печене, печене машини, чайници и др;

- Електромеханични: Машини за зеленчуци, месо, птици, и обработка за приготвяне на тестото, и т.н.

- Хладилна:. Фризери ниски и средни температури, хладилни шкафове и маси, комплекти за шоково замразяване, и т.н;

- Оборудване за дистрибуция и демонстрационни: витрини, броячи, разпределителни линии, както и неутрални и аксесоари.
Топлинно оборудване:



- Фритюрникът;

- Electric;

- Пиле на грил;

- Бойлер;

- За готвене на пара.

Combi параходи ви позволи бързо да се готви същите ястия, които се приготвят по традиционния начин - на печката, във фурната, задушени, печени, и бързо се родили замразени храни и храни в вакуумна опаковка, подготвят храни с деликатна текстура, за провеждане на топлинна обработка в консервната. Използването на конвектомата е много изгодно, поради следните причини: разходи за труд са значително намалени, защото работят по него лесно може да се научи на всяко лице; намалена загуба на тегло на крайния продукт; Това изисква по-малко суровина, тъй като мазнини, които не се използват. В допълнение, храна, приготвена на конвектомата и по-вкусни, отколкото приготвени по традиционен начин.

Съдове и инструменти за подготовка и подаване на ястия от варени и пържени домашни птици: naplitnye чайници, тенджери; бъркалки, Fork Cook с ежектор, пързалка за титуляр подправка за ножове и лъжици, дъски за рязане, Colanders различен иглени Кук, тигани, тенджери, лопати, ножове "Cook тройката", устройство за изцеждане бульон, тигани, готвене, тигани, тигани , везни tsiferblatnye или електронно табло и други.





; Дата: 11.20.2014; ; Прегледи: 2562; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:

  1. Анализ на данните чрез използване на команди Удовлетворяване и Solver
  2. Анализът на данните. Потърсете, намиране на решения в прилагането на електронна таблица.
  3. Обхватът на технология и усъвършенствана готвене на топли ястия от гъби.
  4. Обхватът на мебели за работа, готвене и хранене
  5. Безплатна програма за подбор на ключови думи от Google
  6. Самоучителят се предлага за изучаване на доста широк избор от публикувани източници, основната, задължително и допълнително литературата.
  7. Ефект на закаляване температура на втвърдяване на трансформация мартензит
  8. Ефект на закаляване температура на втвърдяване на трансформация мартензит
  9. Влиянието на температурата на закаляване на структурата и свойствата на стоманата
  10. Влияние на температурата върху свойствата на изпитване, на технологичния процес на подготовка и качеството на хляба
  11. Вторият принцип е контрастът при избора на упражнения и всяко упражнение в рамките на
  12. Той брадичката




zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.051 сек.