Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Банкет на масата с пълен сервитьор




Банкети на масата с пълен сервитьор са официални. Те могат да бъдат закуска, обяд или вечеря. Настаняване на масата и реда на обслужване на участниците определя протокола. Най-често поканени от 10 до 50, най-малко 100 или повече хора. Feature банкет услуги - доставка на всички ястия, напитки и плодови сервитьори в отбиване. Банкетът е къса по време и продължава 1-1,5 часа Брой сервитьори обслужват един банкет, се определя въз основа на две сервитьори за 6-8 гости и отговорностите между тях са, както следва :. сервитьори, обслужващи, и сервитьори, обслужващи напитки.

Бизнес протокол предвижда важни основни правила за комуникация между представители на различни страни. Тези правила са тясно свързани с дипломатическия протокол и етикет. Те регулират по реда на пристигане и заминаване, провеждане на интервюта и разговори, приеми.

Приеми, предшествани от внимателна подготовка, която включва: избор на вида на рецепция, което прави списък на поканените, изпращане на покани, насрочване сядане на масата, изготвяне на менюта, маса и обслужване на гостите, както и тостове за подготовка и речи. И най-накрая, очертаването на рецепцията.

Гостите могат лесно да намерят своето място на масата, в хола на входа на банкетната зала на щанд или висяха план (карта) на таблицата, която показва местоположението на всеки гост. В допълнение, на масата на всеки инструмент се поставя Place Card посочват имената на гостите.

Седалки на масата на рецепцията. В приеми като закуска, обяд или вечеря гостите, седнали около масата в зависимост от техния ранг, и в съответствие с протокола.

Места на масата се разделят на почтен и по-малко честни. Най-почетно място - правото на домакинята (на рецепция с участието на жените) и правото на приемащата (мъжката рецепция), последвано от гордостта на място от лявата страна на домакинята, от лявата страна на домакина. Тъй като разстоянието от приемните и домакинята седалки са по-малко от почтен.

С сядане на масата се придържат към следните правила: отдясно и отляво на домакинята седнали мъже, заобиколени от множество дама; Други алтернативни места (в близост до с жените седнали мъже и обратно); Съпругът никога сложи до жена си; два чужди представител на една държава не седят добре заедно; екстремни места на масата окупирана от служители на фирмата, но не и дами. Гостите се провеждат след домакинята седи. След получаване на домакинята получава от масата на първо място. Фиг. 27 показва вариации на кът за гостите на масата, и по реда на техните услуги в съответствие с протокола.



При съставянето на менюто на рецепцията трябва да се вземат под внимание на вкусовете на гостите, техните национални и религиозни традиции. Менюто включва студени предястия (пълна порция) - 4-6 позиции; горещо предястие, супа, необходима за вечеря - 1-2 име (по избор); второ топли ястия (1-2 имена); десерти и плодове (200-250 г на човек), топли напитки (кафе и чай, за да изберете от), безалкохолни напитки, сокове.

По-долу е груба рецепция меню и вечеря за 18 души.

Аперитив - 18.30

Брой л

Smirnoff Vodka 0,3

Passport Уиски Уиски и сода, 0.3; Soda-0.3

Джин с тоник Джин и 0.3 Гордън; Тоник-0.3

Martini Dry Martini джуз-0.3; оранжево-0.3

Campari Campari-Orange-0.3; портокалов сок, 0.3

портокалов сок 1

Ябълков сок 1

Доматеният сок 1

Минерална вода: Narzan, 1

Sacred източник 1

Ядки: фъстъци солено 0,3 кг

Шам обелени 0,3 кг

маслини 0,3 кг

След като поръчката е приета, келнер, базирани на менюто и броя на сервитьорите е плащане-заявление за празника на ястия и прибори прибори за хранене и сервиране ястия с подмяната на табели и уреди, както и оформлението на закуски и хранения. Заявление за стъклария е съобразена асортимент от алкохолни и безалкохолни напитки.

Таблица. 7.2 показва пример на заявление за прибори и оборудване за настройка на маса и обслужващи ястия в отбиване.

Таблица 7.2

Заявление за чиниите да достави предястие за банкета, даден в таблица. 7.3.

Таблица 7.3

Таблица 7.5

Мебели. За банкет удобни специални маси ширина 1.2-1.5 м. Общата им дължина се определя от скоростта на 0,8 метра на гост. Дължина на маса не трябва да превишава 10 m, така че да не пречат на работата на сервитьори. Специални банкетни маси са подвижни в панели, удобно разположен в краищата и в центъра - крака подкрепа.

При липса на специални маси банкетни маси състоят от няколко маси в ресторант, идентични по размер и височина на плотове. Те равен, покрит с фланела и завоалирана банкет покривка, така че приглади средата му се завтече по оста на масата. Покривката трябва да слезе от гостите с 25-30 см от краищата - 50-60 см, в зависимост от формата на стаята, неговия размер, броя на участниците в таблиците на банкет може да бъде поставен в права линия (една или повече), както и вътре. буквите T, U, W (фиг. 28).

Таблица за почетни гости, като правило, са поставени перпендикулярно на другия. Той служи от една страна, и широчината на това ще бъде най-малко 0,7 м. На тази маса от кърпата трябва да е стая на разстояние 10 см от пода. Краищата на плата по ъглите на таблиците не трябва да докосват пода. Ъглите на покривката от стаята лежаха и фиксират. Стени, колони, в Ъгли или в области, в непосредствена близост до залата, поставени помощни маси или скринове (фиг. 29).

В нашия пример, за да се организира банкет за 18 души препоръчват следните Настаняването схема гост. Шестима души ще бъдат седнали в президиума. Като се има предвид, че настаняването на гостите на подиума е само едната страна, не трябва да има 6 квадратен размер маса от 0.9 х 0.9 m. За да се настанят други гости, трябва да имат 6 маси (включително двупосочен сядане) размер на 1.4 х 0.9 m.

Общо трябва да е 12 маси да бъдат определени от Т. писмо Изчисляването на консерванти е базиран на стандарти: един служител в две сервитьори като банкет услуга шест сервитьори нуждаят от три бюфета.

След покриване на масите с покривки те обслужват. Започнете с подреждането сервиране подправка плочи са Podstavochny (снек чиния, чаша бульон или супа). Стека подправка тави (5-8 бр.), Която се проведе в лявата ръка и десния масата се сервират едновременно от двете страни на разстояние 0.6-0.8 м една от друга, като се започне от средата на таблицата.

Еталонът за привеждане в съответствие на подправка плочи са столове, полу-стол или столове, разположени на разстояние 20-25 см един от друг. Преди да започнете полагане на масата ги натиснете. Всеки обслужващи блюдо сложи сервиране салфетка, и върху него да изведе вечеря плоча, като се започне от края на масата. Logo върху плочата трябва да бъде в предната част на ден.

Тогава изложени инструменти от тавата, положена в ленена кърпа, като се започне от края на таблицата в този пост последователност. За правото на обслужващи ястие сложи дясната ръка и маса риба ножове, лъжица и нож снек столова. За чиния за сервиране сложи десерт нож и вилица, нож и плодове - по-близо до дръжката на прозореца в дясно групата. Достигане на края на масата, сервитьорът се обръща и, изместване на тавата за дясната ръка, ляво служи таблицата с лявата си ръка. Първо, в ляво на обслужващи ястие сложи вилица: трапезария, риболов, снек-бар. За чиния за сервиране сложи дръжка десерт вилица в дясно и вилица плодовете - нож за плодове паралел. настройка на маса устройства могат да изпълняват две сервитьори. Препоръчваме следната процедура за пускането на изделията на тавата (от ляво на дясно): трапезни ножове, риба, супени лъжици, ножове закуска. В горната част на тавата за десерт ножове и лъжици ножове, плодови ножове.

От друга тава се приготвя за сервиране вилица, поставяйки ги дясно на ляво: маса вилица, риба, заведения за бързо хранене, а отгоре - десерт на вилица или плода. След това, като купчина плочи в Pirozhkov дясната ръка, сервитьорът ги поставя на масата в ляво с лявата ръка. На ръба на чинията Pirozhkova успоредно или перпендикулярно на ръба на масата сложи индивидуална ножа за масло.

настройка стъклена маса (кристал) ястия носят тавата, положена в ленена салфетка, отдясно с дясната си ръка, като се започне от края на масата. На чаша тава поставен от ляво на дясно: чаши за вино, чаши за шампанско, чаши за вино lafitnye, Рейн вино, водка. В началото на чиния за сервиране на масата, постави чашата с вино, така че дъното на краката му съвпада с осевата линия на чиния за сервиране и е на разстояние 3-5 см от страна на плочата. За правилната стъклото вино (успоредно на ръба на масата или под лек ъгъл към него) постави чаша вино - lafitnuyu, и правата на чашите - водка.

Във втория ред, между стъкло и стъкло lafitnoy, сложи чаша шампанско, ИТ правила - чаша бяло вино - Рейн виното (ако тя е по-висока от lafitnaya). Такава сервиране банкетна маса, наречена ориентирана.

Когато десния сервиране на вино стъклена маса, поставен срещу остриетата на ножовете маса, точно в дясно от него (на втория ред), чаша шампанско, а преди това (първи ред) стъкло lafitnuyu, я (втори ред) стъкло на Рейн вино и Регламент lafitnoy очила - водка (фиг. 30).

Ракия и ликьор чаши на масата за сервиране не са определени, те са поднесени с кафе или чай.

Ако няма топла риба ястие в менюто, настройка Рейн чаша вино на масата не се използва.

Завършил стъкло посуда, спално бельо салфетки изложени, като се започне с края на таблицата. А тава с салфетки, държани в лявата ръка. Салфетки са сгънати под формата на ракети, платна, пространство и пуснати на снек плоча за всеки гост.

След това масата се сервира с подправки (сол, черен пипер) от поставката. Те са поставени на масата по двойки по линията отляво на стъклени Pirozhkova плочи в размер на един чифт от подправки за двама гости. Солта се поставя върху лявата, пипер - отдясно.

В ляво от създаването Pirozhkova ястие на масата на всеки гост сложи меню банкет. Менюто на банкет посочва формата (закуска, обяд или вечеря), последователността на доставките на закуски, храна и напитки. В същото време на масата на Place Card. Има един сервитьор на подноса и затворите стека меню - Място карта. От края на таблицата, в ляво с лявата си ръка, разпределени меню и поставете Place Card за десерт или плодови устройства.

За декорации за маса с помощта на цветни аранжировки от свежи цветя. Съставите на цветя се поставя в центъра или в краищата на масата. Таблицата може да се уреди свещници със свещи, знамена и други аксесоари.

Няколко минути преди да поканите гости на една маса, изложени на хляба. Той сложи на плоча с клещи Pirozhkova две или три части от пшеница горната кора ляво от лявата страна, ръжен хляб и сложи две или три части от правото на горната кора на пшеница гост троха лявата.

Ако гранулиран или сибирски хайвер на сьомга при условие пайове, пай, препечен хляб, те могат да бъдат поставени върху плочата на всеки гост Pyrozhkov преди хляб или ги предварително организира на снек купички издълбани с хартиени кърпи. След това, на стола, полу-стол или столове се движат близо до масата и да се подготвят спомагателни таблици Desk. В задната стая на масите, на определени покривките са подредени прибори, инструменти и схеми за подмяна на хранене, ленени салфетки, като се вземат предвид в менюто, за да служат на ястия схеми бюро. Необходимите прибори (глоба за хранене чинии, чаши бульон) се загрява предварително в таблицата на пара или в топлинен шкаф.

За 15-30 минути преди началото на банкета по заповед на сервитьора главата в напитки, стая за вземане (с изключение на шампанско, коняк, ликьор). Бутилки с предварително заличени, почистват се от вратовете им фолио, восък и катран, коркови тапи са отстранени. Напитки са подредени на спомагателните таблици и покрити с чисти ленени салфетки.

В края на краищата подготвени за банкет, на келнер събира сервитьорите, проверяват готовността на работа (външен вид), инструктира относно характеристиките на и поддържането на банкета, подаването на напитки и храна, количеството и състава на участниците празник на националност, пол, възраст. Той въвежда сервитьорите с протокола настаняването на гостите на масата, да ги разпределя между отделните сектори на услуги, зареждането на доставка на вино, а другият - ястия. Той напомня, че сервитьорите са предупредителни, внимателни, внимателен гости, обслужвани да ги стриктно спазване на схемата са работили добре, хубаво и синхронно.

За да ръководи работата на сервитьори оберкелнера е таблица с план на сектора и определянето на техния брой, да ги поправя сервитьори. Едновременно разпределя между помощни маси от сервитьори.

Maître разпределя задълженията между всеки сервитьори Group, служи и вино: определя кой и кога отбив от гостите ястия, сосове, напитки, кога и кой замества използваните прибори и инструменти, определя движение маршрути сервитьори, допринасяйки за храните на зала и еферентни прибори и уреди ,

Салонният управител назначи сервитьори за подготовка и представяне на аперитив, бюро в отделна стая десерт и кафе, ако това е предвидено протокол, почистване на банкет маса в основната зала.

В рамките на подготовката за участниците услуги банкет оберкелнерът на задължително отклонява услуга време на персонала, за да ядете храна.

По време на подготовката на банкета и по време Desk оберкелнерът насочва цялата работа на сервитьори, следи за изпълнението на схемата на обслужване, дава нареждания за сервитьори на входа на залата със следващото хранене или питие.

При организиране на банкет с голям брой участници оберкелнерът назначава като асистенти 1-2 сервитьори за връзката с производството и управлението на сервитьорите, които работят в някои области.

Изпълнение на обслужващия персонал на всички тези препоръки помага да организират своевременно и едновременното влизане сервитьори до залата, едновременно бюро, сервитьори излизане от стаята с използваните ястия, уреди, питиета, поднесени в съответствие с поредните номера на сектори.





; Дата: 11.20.2014; ; Прегледи: 660; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.22
Page генерирана за: 0.052 сек.