Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Сервиране на маса бюфет




Servirovkka стъклария. маса на шведска маса стъклария в зависимост от поръчаното асортимент от алкохолни и безалкохолни напитки. На масата не слагайте чаши шампанско, коняк и ликьорни очила.

Обмислете варианта за сервиране на маса на шведска маса стъкло (фиг. 31).

Едностранно столово за Президиума на стъклото в един ред. Според осите на двете страни на разстояние 15-20 см от края сложи очилата на триъгълници бр на 10-15-21:. Първата чаша вино сложи на оста на масата, втора и трета поставени така, че първата беше между тях, подобно на останалата част от поставените и винени чаши , Засилване 15-20 см от чашите, сложи очилата в една линия на разстояние седемдесетсантиметър от ръба на масата, редуващи се една или две от всеки вид, като осакатявам - lafitnaya - .. водка и т.н., разстоянието между чаши 1,5-2 см . Ако центъра на масата на микрофон, сложи очилата на вино до него два триъгълника за 3-6 бр. всеки. При сервиране купа с плодове и цветя, както и алкохолни напитки позират за близки кадри; напитки - един триъгълник, заедно с чаша в едно-две-три серии. Етикет на бутилките трябва да бъдат насочени към гостите. Бутилки за алкохолни напитки са поставени в групи от по 2-3 бр. различни имена на редовни интервали. Плочи и устройства, закуски, поставени в предната част на чашите на гостите (а).

За маса на президиума може да се използва на посланици и групи, обслужващи блок маса стъклария. За едностранен посолство служи първо на масата сложи стаковете на снек табела на 8-12 бр. на разстояние 1,5-2 m един от друг и 1.5-2 М от краищата на масата. Вдясно от стека снек устройства: перките на вентилатора и вилица на ръба. Крачка назад към 5-6 см от устройствата и 15-20 см от ръба на масата сложи стъклария групи успоредно или под ъгъл от 30 ° до него. Първо, сложи очилата на водка, две чаши вино (lafitnye, скакателната), и след очила. Над една бутилка вино чаши с напитки (б).

За едностранни трапезни групи, които служат на оста на маса на разстояние 60-80 см от края и между групите сложи 2-3 бр. номер на всеки вид стъкло. Разстоянието между стъклата във всяка група 1.5-2 см, другите очила и очила вино са изместени под ъгъл от 45 ° спрямо оста на масата (в). Ако центърът на таблицата, микрофон, очилата имат две групи от двете страни на него, след това наляво и надясно групи на очила: осакатявам, lafitnyh, водка.

Двустранна посуда стъкло (фиг. 32). Когато изравняването на стъклото в две линии по краищата на масата сложи чаши за вино на 10-15-21 триъгълници бр., Разстоянието от триъгълника до края на маса 15-20 см. Ако масата е по-дълъг от 7 метра, сложи очилата и в средата на таблицата с две групи от по 9 бр., разстоянието по оста на масата между двете групи от по 30-40 см. винени чаши в средата на таблицата можете да поставите два триъгълника на 6-10 бр. Разстояние между триъгълниците на масата ос 15-20 см.



Очила са разположени между триъгълниците на чаши за вино в две редици, заминаващи от всеки триъгълник на 15-20 см, ги редуват в определен ред. Например, две от Рейн вино - две lafitnyh четири водка - две lafitnyh - .. Две от Рейн вино и др Редуването на изстрела и в двете линии трябва да са еднакви. Разстоянието между стъклата на 1,5-2 см, а между редовете - 30-40 см (а).

Когато стъклени първите групи за подравняване по оста на масата на разстояние 60-80 см, поставени на групови снимки - водка, Рейн вино, стъклени вино. Това наблюдение, за шах, - редици от чаши за вино и чаши, така че те да образуват ъгъл маса ос на 45 ° в посока от дясно на ляво. Следващата група от очила постави в същата посока, но тя трябва да се остави на правото, и така нататък. Д., Когато обслужващи ястие овал с закуски, поставени на масата на същия ъгъл спрямо оста на масата, и че стъклото. Бутилки с напитки на стъклени за всяка група в редиците на същия ъгъл (б).

Подреждане на стъкло коледна елха е препоръчително да се прилага върху големи кръгови блок маса (в). Стъкло има два сегмента с върхове в средата на таблицата под ъгъл от 45 °: първи ред - чаши за вино, второ - чаши за вино, третия - водка, разположен в рамките на сегмента. Разстоянието между редовете на очила и очила в един ред е 1,5 см -2. С тази бутилка, обслужващи напитки позират за чаши за вино. Купчина от снек тави и инструменти, разположени във вътрешността на всеки коледни елхи на разстояние 2 см от ръба на масата. Овални ястия с закуски, поставени на масата, под ъгъл от 45 °.

Очила за кани сок се поставят в непосредствена близост до един или два реда в полукръг.

Прибори за хранене чинии, прибори, салфетки. маса на шведска маса за закуска купчини от плочки (в размер на 2-2,5 бройки на гост.) И Pirozhkova (на 0, 5-0,75 бройки на гост.) - за плодове, торта. Бързо ястие сложи в купчини от 8-12 бр. на разстояние от 15,2 см един от друг, от 50-70 см от края на таблицата и 1,5-2 см от ръба. Разделя на тави трябва да бъдат разположени симетрично и успоредно на оста на масата един към друг. Pirozhkov табела купчини от 4-6 бр. плодове и ножове, поставени в стои до вазите за плодове и сладкиши от двете страни.

Има няколко възможности за обслужване на блок маса устройства:

Ø Вариант 1 - снек ножове фен още от купчините чинии, да ги въртят и отстъпващите остриета 1,5-2 см от ръба на масата. Тапи снек-барове, поставени в ляво ребро плочи, превръщайки ги зъбите, на разстояние 1,5-2 см от ръба на масата.

Ø Вариант 2 - снек ножове, подредени като ветрило от дясно на комина на чинии и вилици са поставени на ръба на върха на острието на ножа.

Ø Вариант 3 - ножове и вилици снек снасят до правото на комина на плочи, вилица и нож в дясно, като ги превръща далеч ястия, и пуснати на ръба.

Ø 4 вариант - сложи тапа снек плочи с редуване на правото на зъбите до Добавя всяка втора вилица нож.

Ø 5 опция - правото на комина на плаки в кърпа бельо, сгънати в плик, сложи перките на вентилатора зад тях - вилица на ръба.

Ленена кърпа е взета от ставката от 30% от броя на гостите, гънка по-високи видове, като пространство, така че салфетката се вижда поради стека на плочи и по време на разгръщане не изглежда смачкана. Салфетки са поставени на масата в продължение на 3 бр. за всяка купчина ламарини заведения за хранене. Те могат да бъдат подредени един в едно и да им даде различна посока. Също техники, използващи хартиени салфетки (70% от броя на гостите), са оставили стека снек ястия, да ги подредят във формата на космоса (един до друг), или пуснати на фен бюро. Книжата на хартиени салфетки трябва да бъде на непълно работно време маси. Бързо ястие с хляб сложи на масата от тапите и затваряне на устройството с подправки.

Подготовка и подреждане на плодове върху маса, цвят, алкохолни и безалкохолни напитки, тютюневи изделия. Първи продукти от лентата на услуга, сервитьори ги подготвят за сервиране. Плодовете се измиват и obsushivayut чиста кърпа. Ние намаляване на стъблото на банани, големи гроздове са изрязани с ножица в малък. Череши и череши, поднесени с дръжки. Подготвената плодовете са подредени в една ваза на бельо салфетка, сгъната във формата на лотос. Вази препоръчително да не претоварват плодовете, най-добре е да се увеличи техния брой.

Някои плодове са получени директно от производството на плода на кивито, нарязани на половина; ябълки, круши, портокали, обелени и нарязани на кубчета или филийки на шишчета. За да представи нарязан могат да се използват плодове от различни видове kabachek вази (treh двустепенна рафтове).

Бутилки с алкохолни и безалкохолни напитки избършете мокри и след това със суха кърпа, поставя на масата с лице надолу с бандерол и ги отварят само след като клиентът, гарантиране на правилното изпълнение на поръчката. След получаване на разрешение, за да дъщерно маса пускам бутилката в продължение на 10-15 минути преди пристигането на госта. Сокът се излива в стомни, които изравниха за закуска плоча с ленени салфетки сгънати под формата на лотос, и е разположен на края на масата.

Ваза с плодове на масата са разположени аксиално между стъклата на дуплекс порция; зад стъкло - едностранен порция; в интервалите между стъклата, освен групи рибена кост и настройка посланици маса. При оценяване вази с плодове на масата трябва да се отбележи, симетрия, и ако таблиците са разположени успоредно един на друг, трябва да се поддържа на същото разстояние на всички маси.

Банкетна стаи са декорирани със свежи цветя в вази или кошници. Формиране на състава на цветовете, че е необходимо да се гарантира най-добрите възможни цветови комбинации. Цветя могат да бъдат доставени в предверието. Цветя в големи кошници или вази могат да бъдат пуснати в банкетната зала на малките маси и скринове.

Безалкохолни напитки са винаги с чаши за вино в групи, те се поставят зад тях. Етикетите на напитки с едностранна порция трябва да бъдат адресирани към гостите, с двупосочна - половината от редовете на бутилки на една страна, втората половина - в обратна посока.

Алкохолните напитки, към подходяща чаша със скъпото вино постави зад линията на стъкло или групи.

Тютюневите изделия са предвидени в цигарения филтър, който се слага на отделна маса до пепелници, кибрити, запалки или свещи. Пури сервират в хумидори.

Условия за поставяне на студени ястия и закуски. След поставянето на вазата на масата с плодове, композиции от цветя, пие го сложи студени ястия и закуски за 1-1,5 часа преди началото на рецепцията. Всички подготвителна работа трябва да бъде завършен през 20-30 минути преди да канят гости на масата.

Сключва студени ястия и закуски трябва да започнат с ястия, приготвени във формата на едно цяло, като щука, пълнени цяло; език, изцяло остъклени и закуски, предвидени за голяма кръгла чиния (хапки с различни продукти), вази плато с поднос на сирене на шишчета. Последното нещо на масата, сложи чиниите с майонеза, желирано.

Студени ястия и закуски са поставени на масата, като се вземе предвид разнообразието от цветове и материали, от които се приготвят ястията, редуващи се между тях, както следва: риба, месо, птици и дивеч, зеленчуци, хляб и др ...

Закуски високи в блюдото (порцеланови вази, салата чаши с високи страни), поставени по-близо до центъра на масата, и закуски на ниско купата - в близост до ръба на масата. Овални ястия поставят под ъгъл 30-45 ° спрямо оста на масата, като се вземат предвид особеностите на договореност стъкло. На всяко хранене трябва да се основава на инструменти за оформление: в желе от месо - шпатула за блюдо с гарнитура - лъжица и вилица прибори за хранене; сибирски сьомга хайвер на гранули или - лопата за теле; за масло - нож. Сосове са поставени в близост до съответните студени ястия и закуски.

Ръж и пшеничен хляб се нарязва на парчета с малък размер (самун бял хляб нарязани на половина по дължина, след това се нарязва на всеки половин на филийки 5-8 мм дебелина ръжен хляб, нарязани по дължина и нарязани половини на тънки филийки, които след това се нарязват на половина, за да сложи хляб на масата. снек плочи. филийки хляб се поставят върху двете купчини от ръж и пшеница в шахматно или подредени филийки хляб кора нагоре, редуващи се между ръж и пшеница в няколко реда, така че едно парче не покрива напълно от друга. Краят на маса (25-30 см) трябва да остане свободен, така гостите могат да се поставят на плоча с леки закуски.

Обучение и подготовка на сервитьори преди обслужване. След приключване на всички строителни работи, свързани с подготовката на банкетната зала, за да посрещат гости, сервитьори са дадени време за хранене и чистене униформи. Maître отнема подготвени маси за обслужване и проверка на външния вид на сервитьорите. Провежда брифинг, по време на който запознава персонала с особеностите на рецепцията и на шведска маса, на следващата доставка на храна и напитки, да разпределят отговорностите между сервитьорите. Особено внимание се обръща на обучението с келнерите, обяснява особеностите и практикуване на оборудване доставка на ястия и напитки. Тогава разпределят задълженията между тях, за почистване на стаята и използваните ястия.

За 10-15 минути преди да започнете да приемате сервитьорите отворени бутилки от безалкохолни напитки, конфитюри, отстранени от бутилки с алкохолни напитки. Само за няколко минути на поканата на гостите сервитьорите стоят по масите, които са им и са в очакване на гостите, които на входа на банкетната зала отговаря на келнер и кани блок маса.

членовете на услуги, които получават на шведска маса. Ако приемането на шведска маса включва аперитив, сервитьорите в преддверието предоставят на гостите с подноси с чаши, пълни в безалкохолни напитки (сокове - портокал, домати, череши, грейпфрут); изсипва в чаши алкохолни напитки (водка, ракия) и джин с тоник, уиски-сода, Campari-оранжево, мартини джуз. За аперитиви се сервират печени ядки в сладоледени купички, маслини, крекери.

След това участниците са изпратени до рецепцията на блок маса банкетна зала, където са радушно посрещнати от сервитьори и да им помогне при избора на напитки, закуски.

Като се има предвид, че не всички гости могат да дойдат на масата наведнъж, а някои от тях ще бъде на страната или по другите маси, сервитьорите трябва да предлагат тези функции напитки и закуски в периода на изчакване.

Ако гостите не са уредени на масата и далеч от него, или от други маси, сервитьор, пускането на тавата за една или две закуски, сос, чисти съдове, снек устройства, изключващи гости, предлагайки им по-лека закуска, за да се поставите на плоча; Сервитьорът можеше, задържане на тавата в лявата си ръка, дясната ръка, за да изложи закуски.

На вакантен тава сервитьора събира използваните прибори и ударите в сервизното помещение. По време на рецепцията, сервитьори шведска маса почистват използваните ястия, зарибяване ястия, уреди, добавете хляб, салфетки, както се изисква отворени напитки заместват пепелници. С голям брой участници празник за работа разпределят индивидуални сервитьори.

Когато гостите са предимно ядат закуски (около 20-30 минути след началото на рецепцията), сервитьорите в посока на управителя в сервира топли закуски, а след това топли ястия.

Ако банкетни маси, подредени в няколко реда, за закуски, храна, напитки се сервират в същото време. В тази първа част на стаята, сервитьори, обслужващи маси, които са отстранени от входа.

Като правило, тя се предлага топла предястие, сервирана в cocotte (гъби в заквасена сметана, раци сос, пилешки дробчета). В този случай, в тава, покрита с кърпа, поставя cocottes на броя cocotte сложи kokotnye вилици или лъжици, салфетки. Можете да подадете купчина плочи Pirozhkov. Част cocotte на изискани блюда (7-9 всяка) сложи на масата банкет, в непосредствена близост до сложи kokotnye вилици или чаени лъжички. Топла храна се готвят на малки порции (наденица, кебап, кюфтета, шини и т.н.), поставен върху затоплена чиния и се плъзгат шишчета добавят на порции са на върха. Останалата част от шишчетата в малка стъклена чиния сложи в края, на противоположната страна ястие сложи соса в сос лодка. Сервиране на гостите, сервитьорът държи ястие на ръчната спирачка в лявата си ръка, и Pirozhkov плоча използвана за шишчета на правото.

Ако топла храна в приемната на шведска маса се приготвя и сервира в цялата форма (печено прасе сукалче, и т.н.), след това в залата определена малка маса, покрита с покривка за маса. На банкет маса постави метална чиния с варени цялото месо (птици или риба), които ще издълбае готвач. В предната част на сервитьорите на масата има снек купчина плочи и вилки и ръбовете на масата - овни с гарнитура и една супена лъжица за разгъване, сос лодка с соса и една чаена лъжичка за порциониране на тави Pirozhkov. Cook отрязва парче месо, клиентът поставя гарнитурата на табелката закусвалня, залейте със соса и се отдалечава от масата.

След основното ястие се сервира десерт (сладолед, сметана, плодова салата, и т.н.) В купичките на сладолед, които поставят в тава, покрита с кърпа; близо kremanki поставени десертни лъжици. Някои сервитьори обслужват десерт, други предлагат на гостите шампанско. Очила, пълни с шампанско на 2/3 от обема (в задната стая или на непълно работно време маси в банкетната зала) и се поставят в тава, покрита с парчета плат. Тавата се проведе в лявата ръка държи правилните и канапи гостите.

Завършва услуга сервиране на кафе, обикновено черно без захар (малко количество готови сладки). Плаките поставят в тава, покрита с кърпа, но тук (в страната), поставени една или две купчини чинии в размер, съответстващ на броя на чаши. Гост или той взема една чаша кафе и си слага чинийка, или прави сервитьора.

След заминаването на гостите сервитьора на сервитьори главата отстранен със заповед на банкетни маси в следната последователност: бутилка, ваза с цветя и плодове, ленени салфетки, подноси, прибори от порцелан, стъклария. При почистване на съдове се сортират по тип. Това улеснява и ускорява почистването и последващо почистване, помага за намаляване на битката. След това, с покривки почистват с четка (или кърпа) трохи в чиния и отстраняване на плата, помете пода и проветриво място.





; Дата: 11.20.2014; ; Прегледи: 475; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.05 секунди.