Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Супа със зеленчуци и картофи




борш

Основната част от борш цвеклото е. Почти всички разновидности на борш включват зеле (прясно или (кисело зеле), ABO много -. И картофи Освен това, в подготовката на работа с борш лук, моркови, бели корени, (доматено пюре Този набор от зеленчуци предвижда специален вкус (и аромат на ястия е много .. ценен минерален състав борш: съотношението на калций и фосфор в тях е близо до оптималната, но от съдържанието на микроелементи са значително (превъзхождат други пълнене супи.

Пигменти цвекло (betatsiany) не само даде ястието • красив цвят, но също така и биологично активни най-важният от тях - бетанинът - нестабилна при нагряване, така че да не се унищожават по време на борш готвене, някои правила трябва да се спазват. Настърган цвекло преди полагане в яхния бульон с малко количество течност. Това осигурява (висока концентрация и запазване оцветяване бетанинът про-продукт. Пигментът е по-стабилен в кисела среда, така че "охлаждане цвекло добавя оцет, доматено пюре.

Ако цвекло слабо оцветена, за да се запази цвета, то е напълно варени или печени, и след това се пречиства, нарязани и полагане в бульон. С този метод на подготовка пигмент цвекло е по-висока концентрация е по-добре запазена и чрез топлинна обработка. Понякога боята се приготвя от цвекло: цвекло или част от добре измити го почистите смлян, се налива вода, добавете оцета, да доведе до възпаление, и настояват 30 минути. Боята се филтрува и се прибавя към супа.

Погасяване настъргани цвекло с оцет помага за запазването на цвета, но удължава готвене. Причината е, че в кисела среда забавя protopectin преход в пектин и, по този начин, омекотяване на зеленчуци. С масовото подготовка за да се гарантира dogotovku борш като изпълнението и не съхранявайте завърши ястие на ръка, обикновено получава Barshchou презареждане. За тази цел, цвекло се измиват, обелени, измива отново, наряза на ивици, добавете бульон или вода (15-20% маса цвекло), масло, доматено пюре и задушени в запечатан контейнер 20-30 мин (млади цвекло) до 1- 1,5 часа (зрели грудки). Преди края на закаляване добавка запечени лук, моркови, бели корени, оцет.

Борш. В вряща бульон да се сложи прясно настърган зеле и се вари в продължение на 10-15 минути. След това въведете Barshchou дресинг, сол, подправки, захар и се готви за още 5-10 минути. Борш може да се зарежда с брашно соте. Ако супата се приготвя от варено цвекло, след provarivaniya зеле в бульон за 10-15 минути, пуснати на запечени зеленчуци с доматено пюре и за 5-10 минути, докато варени - (. Фигура III.2) настъргани варени цвекло.



Кисело зеле яхния поотделно и едновременно въвежда в супа борш с превръзка.

Освободете супа със заквасена сметана и билки.

Борш със зеле и картофи. В бульон кипене снасяне настърган зеле, да доведе до възпаление, сложи картофите, нарязани на кубчета, се готви в продължение на 10-15 минути, добавя Barshchou презареждане или запечени зеленчуци и задушени цвекло, след това варено докато варени супа. 5-10 минути преди края на готвенето се добавят сол, захар и подправки. Освободете кладенеца със заквасена сметана и билки.

Борш Москва. За получаването на борш супа произведена с добавянето на костен свински колбаси. Тя е готова, без брашно и картофи соте, както и супа с прясно зеле. Издаден набор от месни продукти: говеждо месо, шунка, колбаси.

Ресторанти Москва супа изготвен по заявка: в купа супа слагам комплекта месо (1-2 филийки от всеки вид продукт), се изсипва супа, да доведе до възпаление и се сервира с Зелените, заквасена сметана, извара.

С масово готвене в бульон затоплено определен сложи в купа и се изсипва супа.

Украински борш. Подгответе както и супа със зеле и картофи, но също така и с подправки снасят чушка, нарязана на ивици и соте брашното, разрежда бульон или вода. Готов супа преди сервиране подправена бекон, пюре с чесън. Препоръчително е да се позволи супа с говеждо или свинско месо може да бъде представено отделно кнедли с чесън - краваи от тесто с мая, гарнирани със сос. За чеснов сос стрива със сол, съчетана с растително масло и студена преварена вода.

Борш с сини сливи и гъби. Се готви на сушени манатарки и сини сливи. За да добавите гъби бульон бульон от сливи и да продължи да се готви, като супа с прясно зеле без картофи. Нарязан варени гъби, пуснати в супа с подправки, сушени сини сливи - закаляване.


Фиг. Технологична схема на подготовка на борш

Сибирски борш. Подгответе както и супа със зеле и картофи, но в продължение на 5-10 минути, докато варени в него лежеше предварително варени зърна. В супата можете да добавите чесън, пюре със сол.

Когато оставите пут плоча в кюфтета, се налива супата, сложи заквасена сметана и билки.

Борш бункер. Гответе с зеле и картофи. Зеленчуци, нарязани на филийки, зеле - пулове, картофи - нарязани на кубчета. Чорбата когато кипенето сложи костите от svinokopchenostey. Технология на приготвяне обикновено. Когато оставите в купа сложи 1-2 парчета варено svinokopchenostey, се налива супата, добавете сметаната и билки.

туршия

Задължителното компонент на туршия - кисели краставички. Те се нарязва на ивици и pripuskayut или диаманти в малко количество вода или бульон на 15 минути. Pre-пречистен груба кожа и премахване на големи семена. Туршия приготвени на костта, месото и костите, пиле, риба, бульон, гъби бульон към вегетарианска

Нека месо, птици, птици карантия (чаркове), бъбреци, гъби, риба. За по-голямата част от туршия използва много бели корени. Картофи, нарязани на кубчета, за да туршия или филийки; корени, лук, зеле - сламки.

За да се даде по-рязко вкус туршия добавя в продължение на 5-10 минути преди края на готвенето обтегнати и варена саламура. Туршия, освен разсолник на риба бульон, поднесени със заквасена сметана.

Да туршия бульон месо може да бъде подадено чийзкейк, и рибата - пайове.

Туршия. Във вряща бульон или вода, сложете картофите, да доведе до възпаление, въведена магданоз, целина, запечени лук и праз, се готви за около 10 минути. След това се добавят задушени краставици, в края на готвенето, сложи нарязан освен листата на киселец или спанак, сол, подправки.

На почивка в чинията сложи парче месо, птиче месо или риба, залейте туршия, сложи заквасена сметана и билки.

Туршия Ленинград. В вряща бульон да се сложи на готовите зърнени култури, да доведе до възпаление, лежеше на картофите и се вари, докато половината варени, добавете запечени зеленчуци, след това задушени краставици, запечени доматеното пюре, сол, подправки, се налива вряла саламура краставица и варете, докато омекнат. Туршия може да се приготви и без доматено пюре. Pearl ечемик предварително вари до половината, бульон се отделя и се промива с круп. Чорбата е с тъмен цвят и консистенция на лигавицата, което дава супата неприятен външен вид. Вие може да готви грис от ечемик, като овесена каша ронлива и се слага в туршия за 5 до 10 минути, докато варени. Ориз, пшеница, овес, само трябва да се справи и се измива. Освободете туршия със заквасена сметана и билки.

Туршия дома. Подгответе както и Ленинград, но вместо зърно във вряща бульон снасяне настърган зеле.

Туршия Москва. Отличителна черта на този разсолник е, че той се приготвя без картофи, с много бели корени (42%, определен зеленчуци). Туршия може да се приготви с пиле, или месни продукти (птичи вътрешности) или говеждо бъбреците.

В вряща бульон да се сложи запечени бели корени и лук (кромид лук и праз), нарязани на ивици, задушени краставици и варете 5-10 минути, след това се нарязва на две или три части от листата на киселец, спанак или маруля, подправки, сол, краставица туршия и се готви докато готвят.

Когато оставите в купа се изсипва lezone, сложи парче пилешко месни продукти от, или нарязани говеждо бъбреците, изсипва туршия, поръсва се с билки. Отделно сервира чийзкейк.

За да се подготви lezone суров яйчен жълтък, докато дебели варена с мляко или сметана, предварително преварена и охладена до около 50-60 ° С, след това се филтрира. За да се избегне коагулация на протеини яйце температура provarivaniya смес и кръстовището му с туршия не трябва да надвишава 70 ° C.

soljanki

Solyanka (селянин) са един от най-традиционните руска кухня супи. Тези супи се приготвят в концентриран бульон, богата на добивните вещества, тъй като всички предвидени рецепта продукти (месо, наденица, шунка, пилешко, риба) сварени в същия бульон. Soljanki подготви бульон: месо и кости, риба, птици, както и гъби бульон. В състава, гарнитура супи тази група са различни от другите не само кисели краставички, доматен сос, лук, и остър специфичен вкус, които дават най-каперси, маслини и лимон.

Краставиците обелени груба кожа и зрели семена pripuskayut продължение на 15 минути. Лукът ситно нарязан и Passer в масло или разтопено масло или маргарин нататък. самостоятелно или да се прилага в запечени лук, докато омекне (запечени лук с доматен понякога се нарича solyanochnym Бреза) доматено пюре Passer. Варени месни продукти (говеждо месо, шунка, колбаси, бъбреци, телешко), нарязани на тънки филийки.

Семеен есетрови риби (без кожа или без кожа хрущял и хрущяли), нарязани на 1-2 парчета на порция, попарят за 1 мин, след което се измива. Риба с костен скелет нарязва на филета с кожата обезкостени, нарязани на 1-2 парчета на порция. Можете да използвате филета, са достъпни на пазара (морски костур, треска, сом и така нататък. Г.).

Lemon обелени и нарязани на кръгчета. Маслини измиват. В зехтин яма се отстранява чрез отрязване плътта й в една спирала. Каперси - незапъхтян цветни пъпки храстови лудория-храст, в кисели форма се използват заедно с луга.

Във вряща бульон да положи запечени лук и доматено пюре, на очи краставици, каперси, подготвени месо или рибни продукти, подправки и варете в продължение на 5-10 минути. На почивка в тюрлюгювеч сложи маслини или маслини, парче лимон, в месо-чанта - заквасена сметана и се поръсва със ситно нарязан магданоз. Soljanki може да се пусне без лимон. Някои готвачи препоръчват да не се влиза в заквасена сметана с празника, и да го чувал запълни преди края на готвенето.

Чанта на готови храни могат да се приготвят много бързо, което позволява да се пусне на тези супи предимно като обичай, в раздробени купички.

Solyanka месо. Подгответе както е описано по-горе (фиг. III.3). При готвене на месо в нея въведени комплект, състоящ се от говеждо, телешко, шунка пушено-варени или варени, колбаси или Кренвирши.

Solyanka дома. В вряща бульон да се сложи картофите, нарязани на кубчета и се вари в продължение на 10 минути, след това добавете останалата част от продуктите. Месни продукти и полагане на същото в същия размер, в екипа на месо-чанта.


Фиг. Технологична схема на подготовка Solyanka месо.

Solyanka на вътрешни органи. Подгответе се по обичайния начин, но чорбата по време на готвене лежеше набор от готови карантии: телешки език, говеждо бъбреци, сърца, вимета.

Чанта на домашни птици или дивеч. Подгответе се както по-горе, но вместо готвени месни продукти използват варени домашни птици или дивеч.

Solyanka риба. При производството на а-ла-карт при поискване в купа постави парчета (1-2 на порция), приготвена рибата, изсипва риба бульон, добавете запечени лук и доматено пюре, задушени краставица и варете в продължение на 10-15 минути. В края на готвенето, добавете goloviznu (ако бульон от главите на есетра). На почивка сложи маслини или маслини, без костилка и обелени резен лимон, поръсва се с нарязан билки.

С масовото риба готвене се приготвя отделно и се слага в един тюрлюгювеч закаляване.

Salsola Дон. Soljanku направена от есетра, някои домат и се заменя с пресни домати, с изключение на лук, добавете нарязани филийки запечени моркови и магданоз корен. При производството в експлоатация през част купа попари постави парчета от риба, хрущяли, запечени зеленчуци и доматено пюре, на очи краставици, каперси и варете в продължение на 10-15 минути. За 5 минути, докато варени добавете нарязаните на филийки пресни домати и подправки. С масовото риба готвене готвя, докато прави отделно.

Solyanka гъби. Подгответе се да гъбен бульон. Във вряща гъбен бульон поставеният нарязани варени гъби, запечени лук и доматено пюре, на очи краставици, каперси. Оставя се да ври в продължение на 5-10 минути. На почивка в тюрлюгювеч сложи маслини или маслини, без костилка заквасена сметана.

Обхватът на супи, направени от картофи и зеленчуци е много разнообразна. Подгответе ги със зърнени култури, паста и бобови растения.





; Дата: 11.20.2014; ; Прегледи: 343; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.24
Page генерирана за: 0.05 секунди.