Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Основни характеристики и хранителна стойност на различни видове птици




Тема 1.2. Манипулиране и подготовка на полуготови домашни птици.

въведение

Технология на приготвяне на основни ястия

Тема 2.2. Технологии прости ястия

хладилна подготвени

Изисквания за качеството на суровините и правила за съхранение

Основни характеристики и хранителна стойност на различен

Тема 1.2. Манипулиране и подготовка на полуготови продукти

домашни птици ............................................................... 4 стр.

видове птици ......................................................... 0.4 стр.

домашни птици в охладено и замразено форма .................. ..6 страница.

1.2.3. обработка на птицевъдството ......................................................... ..6 страница.

1.2.4. Видове птици пълнене ........................................ ............ 0.7 П.

1.2.5. обработка на карантията ................................................ 0.8 стр.

1.2.6. Подготовка на главния полуготови ........................ 0.9 страницата.

1.2.7. Подготовка котлет маса и нейните продукти ............ ... 10 стр.

основната полуготов птичи ........................ страница 12.

1.2.9. заготовки за съхранение ............................................. .12 стр.

Допълнение ........................................................................ ..13 страница.

Поглед материали ....................................... 15 страници.

Раздел 14:00 готвене домашни птици

домашни птици ............................................................ 19 страници.

домашни птици ............................................................ 25 стр.

2.2.2. Изисквания за качеството на ястия от птици ............ 36 стр.

Допълнение ........................................................................ страница 37.

Поглед материали ....................................... страница 39.

Препоръчителна четене ...................................................... 43 Page.

Този урок разглежда основните характеристики и хранителната стойност на различните видове птици, процес за обработка на домашни птици и подготовката на полуготови продукти от него, изисква по отношение на качеството и срока на годност на полуготови продукти на; обработва прости ястия от домашни птици, на изискванията за качество и срок на годност на прости ястия от птици, организиране на работни места в подготовката на полуготови продукти и готови ястия.

За укрепване на материала и тестване на студент представени контрол - измерване на материалите.

Представяме речник на термини и определения (Приложение 1, Приложение 2), използвани в изследването на това ръководство.

Пилета и петли
пилета-бройлери


Пилета и petuhi.Kury в зависимост от хранителния статус може да са 1-ви и 2-ри категория. Петли - мъже с тегло над 1,8 кг. Всички принадлежат към втората категория. Пилета - broylery.Eto пиле от добре развити мускули, обикновено с бяла кожа, възраст 6-8 седмици.



Indeyki.Myaso Турция е много нежна никога да предизвика алергия, в сравнение с други видове съдържат холестерол (74мг на 100g), стоят втори категория качество в зависимост от пола, възрастта и теглото.

Gusi.Myaso гъши повече мазнини, отколкото патица (20%) и по-твърда.

Ducks. С ниско тегло съотношение на голям гръден мускул и масата на тялото. По затлъстяване и развитието на най-гръдния мускул.

ü В зависимост от хранителния птицата може да бъде 1 или 2 категории

химичен състав и хранителна стойност на птиче месо на (100 г)

Bird --------- Категория: Пилета Гъски Пуйки Пилета Ducks
1-ви 2-ри 1-ви 2-ри 1-ви 2-ри 1-ви 2-ри 1-ви 2-ри
Вода, мл 63.8 67.7 45.0 54.4 57.3 64.5 61.9 68.1 45.6 56.7
Протеини, ж 18.7 19.7 15.2 17.0 19.5 21.6 18.2 21.2 15.8 17.2
Дебел, г 16.1 11.2 39.0 27.7 22.0 12.0 18.4 8.2 38.0 24.2
Ash, R 0.9 0.9 0.8 0.9 0.9 1.1 0.8 0.9 0.6 0.9
Минералните вещества, Mg
Na
K
Ca
Mg
P
Fe 1.3 1.7 2.4 2.4 1.4 1.8 1.6 1.5 1.9 1.9
Витамини мг
A 0.04 0.03 0.02 0.02 0.01 0.01 0.07 0.07 0.05 0.05
B1 0.09 0.11 0.08 0.09 0.05 0.07 0.07 0.07 0.12 0.18
B2 0.15 0.16 0.23 0.26 0.22 0.19 0.15 0.14 0.17 0.19
PP 6.1 6.4 5.2 5.6 7.8 8.0 7.7 7.8 5.8 6.0
Енергийната стойност, ккал / 100г
----

! Забележка:

Повечето високо съдържание на протеини меса - Турция, и на последно място протеина в патица месо

Труповете на стари птици съдържат повече мазнини, отколкото младите

Мазнини от домашни птици, месо са по-ценни от тлъстината на големи животни за клане, поради големия дял на ненаситени мастни киселини

Месо на бройлери диета, т. К. Съдържа по-малко мазнини, особено наситени мастни киселини, и по-малко холестерол.

1.2.2. Изисквания за качеството на суровините и правилата за съхранение на домашни птици в охладено и замразено форма

вид цвят миризма съгласуваност
Цели или получени след преработката на необходимостта да има добре развити мускули. Недопустимо е, че мускулите и кожата не са били свързани. режещи линии трябва да бъде равна и гладка, разрешено само малки разрези в кожата и мускулите на краищата на разрезите. Приемливо отсъствие последната фаланга на крилото Трябва да бъде типично, естествена за този вид птица. Неприемливо кървене в мускулите на гърдата и на краката Не трябва да има естествена характеристика на този вид птици. Невалиден странна миризма, което показва, процесите на разграждане на месо и миризмата на гранясало мазнини Мускулите стегнати, еластични, чувствителни на натиск с пръсти по начина яма бързо подравнен

· Птиче месо трябва да дойде до реализирането без замърсяване, ресни, кръвонасядане, кръвоизлив, кръвни съсиреци и вътрешните органи остатъци, освен при захранване polupotroshenaya или без кожата домашни птици.

· Замразено месо трябва да бъде свободен от сняг и лед.

  • Охладените птичи трупове, съхранявани във фризер при 0 т * - 2 * C не е> 5 дни от датата на производство.
  • Сладолед птица съхранява при т * - 18 * C: пилета, пуйки - 10 месеца, пилета - 8, гъски, патици - 7 месеца ..





; Дата: 12.27.2014; ; Прегледи: 289; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.22
Page генерирана за: 0.047 сек.