Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Видове птици пълнене




обработка на домашни птици

ü За първичната обработка на домашни птици и да се подготвят полуготови заготовки завод е проектиран с организацията на работното място в съответствие с технологичния процес.

ü Използване:

- операционни маси, етажерки, перални вани, мивки

- Техника: хладилници, фризери, електрически (мелница)

- Набор от инструменти и прибори: ножове, трио готвач, ножове - грухтене, мотики за побой, дъски за рязане с маркировки PS (птица суров), екрани, трясък, тави, полуготови продукти, тави, везни, МУСАТ нож точка

! Оборудване и прибори за заготовки растение не може да се използва в други отдели, за да се избегне бактериално замърсяване

ü Ware, тела, полуготови продукти са оставили инструментите - правото дъска за рязане, преди да използвате.

ü При работа с техните тегла за борда

обработка на птицевъдството се състои от следните операции:

Размразяване - на въздух при температура от 8-10 ° С и относителна влажност 85-95% за 10-12 часа. На рафтовете, масите, без контакт, корема нагоре един с друг.

Изплакване - студена течаща вода при температура не по-висока от 15 ° С, премахване на мръсотия, кръвни съсиреци, останки от вътрешностите.

obsushivaniya - на тави, скари сведени до стъклото на вода.

пърлене домашни птици, неотговарящи на изискванията на стандартите за преработка (с останки от hairlike пера) - в специализираните магазини, с газови горелки, opalochnyh рога, внимателно, като се внимава да не се вреди на кожата и не се топи подкожна мастна тъкан, за да се ускори пърлене на труп obsushivayut и търкайте брашното ( от краката на главата). Недостатъчно развитие на пера (коноп) се отстраняват с форцепс (малък нож).

Премахване на главата, шията и краката - отсече главата между втория и третия прешлен. На шията, преди да извадите направи вертикален разрез от гърба, премахване на врата на нивото на раменните стави, и кожата на шията (1/3) е оставил на трупа. Краката са разделени от zaplyusnevely съвместно. Wings - в лакътя (различен от пилета)

изкормване, след лечението - птица идва в polupotroshenom форма, премахване на мазнини, черен дроб, жлъчен мехур, хранопровода, трахеята, стомаха, сърцето, бъбреците, белите дробове, далака, тестисите, яйчниците. Ние изкормени птици отстраняват мастните, белите дробове, бъбреците. Lots трупове накисват в жлъчния, нарязани.

Домашни птици, предназначени за готвене и пържене цяло, попълнени (форма), за да се даде компактност и гарантира еднаквост на готвене цяло птица, лекота на рязане на порции.

Тък труп по три начина: "в джоба" низа в един конец, канап две теми. Сгушен трупове са полу-готови за варени и пържени храни от домашни птици.



Ø зареждане "в джоба". В долната част на корема и от двете страни правят кожата разрези ( "джобове"), в които намаляват крак. Wings каркас се появи на гърба. "Джобът" обикновено подправени гъски, патици, и пилета, предназначени за готвене.


Попълване пиле "в джоба"

Ø Попълване на кордата в един конец. Труповете се отпусна на масата и краката притиска плътно към тялото. Тогава готвач игла и конец Пиърс плътта на краката и ходилата с резба игла през трупа под филе филе, прониже плътта на втория краката и издърпайте конеца, като го държите в края на първите краката. След това иглата и конеца се прехвърлят под трупа и да направи втори пункция в края на прогнозния кръста (на корема). Краищата на нишката на гърба на равенството.


Попълване пиле с низ в низ

Ø Threading низ в две линии. Игла и конец изтеглен през пулпа през краката и труп на кръста на над гърдите. След това иглата се прекарва през един крило и след това през кожата на шията, който е прикрепен към задната част на трупа, затваряне точката разрез на врата. След това иглата резба през второто крило. Първият край на резбата на краката, свързани с края на конеца в крилото; втората резба е прикрепен към тялото на птици крака.

Двете нишки, експлоатирани от кокошки, пилета, пуйки, предназначени за пържене.





; Дата: 12.27.2014; ; Прегледи: 375; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.047 сек.