Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Ключът към теста на




Попълнете таблицата, като се посочва условия, продължителността и температурата на съхранение на полуготов птичи

Попълнете таблицата, като се уточняват параметрите на качеството на полуготови продукти

Попълнете таблицата, като посочите основните характеристики на полуготов птичи котлет маса

Опишете основните характеристики на полуготови и попълва таблицата

методи Списък пълнене птици _______________________________________

Списък на видовете птици, които се използват в готварството

Посочете които полуготови продукти, направени от котлет тегло

Посочете вида на панировка за готвене пържоли пилешки филенца

Посочете вида на панировка за готвене пиле Киев

Посочете вида на панировка за готвене шницел в столицата

Посочете кои от приготвя пиле Киев

Изберете полуфабрикати, приготвени от домашни птици, филета

Посочете част от домашни птици, което се използва за готвене порционни полуфиналите

Посочете целите на домашни птици за зареждане с гориво

Посочете какво Птиче хранени p.o.p.

Посочете вида, в който птиците се доставя за кетъринг

Въведете размразяване методи на домашни птици

А) във въздуха; B) вода; В) комбиниран начин.

A) изкормени; B) не изтръгната; Б) повече от средното за страната.

A) 1-ви и 2-ри категория; B) мазнини; Б) с ниско съдържание на мазнини.

4. трупа на домашни птици преди готвене подправена ...

А) в "джоб"; Б) на "торбичка"; B) клюн.

A) я дам компактна форма; B), за да се ускори процеса на топлинна обработка;

Б) се нарязва на удобни порции.

A) на гърдата; Б) странични продукти; Б) крака.

A) Пиле Киев; B) шницел в капитала; B) бургери "Пожарски".

A) на пилешките бутчета; B) домашни птици филе; B) от котлет тегло.

A) бял панировка; B) къдрава панировка; B) каолин панировка.

А) брашно или каолин; Б) двойна панировка; B) галета.

А) каолин; B) къдрава; B) White панировка.

12. Да се посочи кой от варени банички "Пожарски"

A) от котлет тегло; B) домашни птици филе; B) от пилешки бутчета.

13. Изберете броя на парчета на порция варени котлети "Пожарски"

A) 1-2 бр. 1-добре част; B) 2-3 бр. 1-добре част;

B) 3-4 бр. 1 Е-сервиране.

A) котлет пълнен; Б) пълнени кюфтета; Б) панирано котлети.

(Например: 1. - А, и т.н.)

Задачи

Извършване на задачата

1. име на диапазон от домашни птици, въз основа на следните фактори:

метод за обработка на ______________________________________________________

температурата вътре в тъканта ____________________________________________________________________



тлъстина и

качество __________________________________________________________________

3. Списък и да се даде кратко описание на методите за първична обработка на домашни птици

Прием Прием Характеристики

____________________________________________ _____________________

____________________________________________ _____________________

____________________________________________ _____________________

5. Създаване на процес последователност на начин за попълване на птицата ___________________________________________________ _________________

6. Списък на видовете полуготови продукти, от подготвени птици ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Направи алгоритъма готвене полуфабрикати "панирано котлет"

_____________________________________________________________________________

8. Продължаване на процеса на последователността на подготовката полуфабрикат "шницел капитал":

голяма file_ → ________________________________________________________________

половин неща вид Вижте панировка Вид на топлинна обработка Наличност плънка / кост
Natural Chicken
Панирани пилешки
шницел капитал
пиле Киев
пиле пълнено

10. Посочва се съставките и процеса на готвене, последователността на полуготови продукти "в Киев котлет":

а) съставки ________________________________________________________________

б) технологичната последователност ___________________________________________

11. Посочете съставките и процеса на готвене последователност котлет масата на птици:

а) съставки _______________________________________________________________

б) отделяне на месото от костите → __________________________________________________

половин неща вид Вижте панировка Вид на топлинна обработка
Кюфтета
кюфтета
Кюфтета "Пожарски"
пълнени кюфтета

половин неща вид миризма цвят съгласуваност
пиле Киев
шницел капитал
Кюфтета природни
Кюфтета кайма
пълнени кюфтета
Кюфтета "Пожарски"

половин неща условия за съхранение Време за съхранение (часове, дни) температура на съхранение
Странични продукти от домашни птици
Кюфтета природни
котлети панирани
Кюфтета кайма
пълнени кюфтета

"Обработка и подготовка на полуготови птици"

1. A
2. A
3. A
4. A
5. A, B
6. A, B
7. A, B,
8. B
9. B
10. B
11. Най-
12. A
13. B
14. B

"5" - 100%

"4" - 80-90%

"3" - 60-70%

Раздел PM 2. Подготовка на прости ястия от домашни птици





; Дата: 12.27.2014; ; Прегледи: 273; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.048 сек.