Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Рецепти от Annushka от Германия




На брашно квас

Без да се мая

Домашен хляб

Тел. (095) 722-95-95

Популярни научно издание

Редактор: Дмитриева VA

Trans. Италиански: Суворов MV, Морозова MD

Научен редактор: Rodik MA

Литературен редактор: Заведеев VY

Редактор: Захаров AM

Разпределение: Савина I.

Ed. лица. Номер 00013 от 16.08.99. Подписано печат 28.03.2001 г-н

Формат 70 х 90 1/16 гланцирана хартия. Офсетов печат. Antiqua слушалки.

Условие. Печ. л. 1.25. Circulation 500 копия. Цената подлежи на коментар. поръчка

NNBF "Ontopsychology", 103050, Москва, ул. Tverskaya, 22

АД "Фабрика за офсетов печат", 111024, Москва, ул. Aviamotor 2

Край на страница 124

(Http://forum.say7.info/member843.html)

подредени Celeron

Защо трябва хляб ", без мая, за да ферментира"?

"Влияние", "ферментация", "ферментация", "Skislenie" - е, в действителност, всички за същия процес. "Ферментация" или "Brozhzhenie" се извършва от колонии на някои бактерии и микроорганизми - различните процеси на ферментация, произведени нейните видове микроорганизми. Затова е много важно да се получи желания очаква процесът полезен ферментация - трябва да се пренесат, "сеят" желаните субстрат видове микроорганизми, с други хора, за да се предотврати. За да квас тестени изделия се използват така наречените "мая" - тази дума не означава определен вид микроорганизми - това вероятно се отнася до процеса. Мая - една от най-старите "къща организми". В продължение на хиляди години хората са ги използват за ферментация и печене. И всички тези хиляди години, хората са направили и поддържат колония те трябва видове дрожди, които имат желаните свойства.

"The мая Saccharomyces", известен също като "хлебна мая", те "термофилни дрожди" (наречен така, защото те обичат топлината, а температурата е над 40 ° C - не само, че няма да умре, но още по-активно да се работи), сега се използва от в света зърно индустрия. Те са лоши, защото те създават в средата на човешкото тяло хранителни вещества, които активно се размножават патогени - тази информация е потвърдена, но активно се чува, защото използването на "термофилни дрожди" осигурява много бърз и много стабилен процес тесто ферментация. Това само по себе си е много изгодно икономически защото пълен цикъл "бързо печене" се готви за само 4 час, вместо два дни. Но най-важното е, че една стабилна и винаги един повтарящ се процес позволява винаги да се получи същия резултат, като следвате рецептата. Това държи огромна индустрия: тя позволява използването на автоматизация hleboproizvodstva като предприятия - "на поток", и в дома (всички "у дома машината хляб", всичките си програми използва "термофилни дрожди", като основен компонент).



За да се избегне объркване, се определят някои терминология: "Мая" в този документ се нарича "термофилни хлебна мая" промишлени дрожди. A "къща мая", произведен по естествен начин да се подкиселява брашно - ще се нарича "квас". (Въпреки, че тя трябва да се забравя, че "безквасен" хляба на квас, също използва "мая", но от друга, естествено, не "термофилни".)


съдържание

Всички рецепти Потребителят Анна. 6

Всичко за vypechke хляб. 12

1. КАК ДА квас?. 12

Рецепта "FIRST прост и кисел RYE hlebushek". 14

Ние се нуждаем: 14

Процедура: 14

2. Какво можем да вземем БРАШНО стартерни?. 15

Различни степени на брашно, за да се хранят на стартера и фурна за хляб. 17

Важно е за хората, които живеят в Русия (информация от три-атом-Наташа) 19

3. Това, което трябва ВОДА стартерни?. 19

4. До каква ястия могат да бъдат пуснати на квас?. 19

5. мирис, цвят и поведение на СТАРТЕР .. 20

6. КАК STARTER трябва да се добавят към тестото?. 20

Се изчислява, както следва: 21

7. Колко ни е нужно, за да вземе стартер за квас?. 22

8. Как хранени STARTER?. 22

9. КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ STARTER?. 28

10. Как да се разшири LIFE ZAKVASKE?. 28

1. Тъй като квас може да се направи чипове. 28

2. Културите могат да бъдат изсушени. 28

Подновяване на суши квас: 28

Освежаващи сушени квас (подмяна на най-новата версия): 29

11. Какво квас от друг клас брашно?. 29

12. А малко за квас ПШЕНИЦА .. 29

Как да променя рецептата да замени маята да ферментира в рецептата пшеница хляб на 30

Пример 30

13. Какво става, ако квас загубил силата и хляб престана да се повиши? 30

14. ВСИЧКО ЗА печене на хляб .. 31

1. Как да се месят тестото?. 31

2. Бъдете тестото. 31

3. Как да си направим формата на хляб?. 31

Така че е необходимо да се оформи пшеничен хляб. 32

И тук е как изглежда от ръжено брашно тесто. 35

И как да се образуват кифли?. 37

4. втори тест ваканция The. 39

5. Пече се. 41

Как да се създаде пара във фурната. 42

Времето за печене. 42

Още рецепти за хляб квас (справка) 43

Отговорите на няколко въпроса .. 44

Брашно. 44

Видове и сортове на брашно (статия) 47

Западните аналози руски хляб брашно (статия) 49

ГОСТ СССР за брашно (статия) 50

Подобрители на брашното, добавки и премикси. 52

Допълнителна кухненско оборудване. 54

Кухненски везни. 54

Чинии. 56

Elektropechki. 61

Термометър за фурна. 64

Pipe сонда за хляб. 73

Комбинирайте месене. 78

Други, по малките неща .. 79

Квасът. 80

Осъществяване квас от нулата. 81

квас Хранене (какво и кога да се хранят, съотношението на стартера и торене, температура) 88

Съхранение и квас (къде? Как? Ако? Развалени) 96

Както "ръж квас" конвертирате (прехранвам) в "пшеница квас". 99

Как да се замени квас на рецепта мая. 102

Тестото. 104

Opara (използван за производството на пшеница, много vshodyaschego хляб) 104

Замесете тесто. 105

Proofing zameshennogo и монолитен тестото преди печене (в застой / nedostoyalo?) 108

Осъзнайте тестото за печене лист. 113

Характеристики тесто от ръжено брашно. 115

Печене. 121

Как да си направим парна във фурната. 122

Пече се във форма. 123

Хляб не притежава форма (спредове? Пляскане? Кора?) 124

Съхранение на готовия хляб. 129

Дискусия "за опасностите от термофилни дрожди." 132

Други хляб. 141

Създаване "на ентусиазирани последователи." 143

Анна (Анна - себе си), на 35 години, Германия. 143

Лиза, на 54 години, Германия. 144

Ganna, на 31 години, Германия. 145

Irinatsh, на 36 години, Санкт Петербург, Камчатка, Красноярск. 146

Neige е, на 24 години, Украйна. 147

Полина (plina78), на 31 години, Московска област. Monino. 151

Лариса, 31 години, Вашингтон, САЩ .. 154

Диана, '24, Естония, Талин. 156

Джулия (Джулия-72), 37, Санкт Петербург. 158

Sigita (Kravec), 42-ра, Литва. 163

Нина (Zefirka), на 34 години, Германия. 175

Елина (Моника), Крим .. 176

Джулия (* Юлия *) 22goda, Украйна, Запорожие. 178

Sonka. 180

Маша (листа), 23, Москва. 181

Alice (Cook), на 46 години, Украйна, Днепропетровск. 183

Наталия (Tritata), на 35 години, Московска област. 184

№1. 184

№2 - пшеничен хляб вкисна с трици, ленено и слънчогледово семе 185

За метода на "Calvelhe". 186

Anna (Anna81), на 28 години, Канада. 187

Наталия (alekseewna), на 42 години, Германия. 188

Дмитрий (dmitri_79) 189

Надявам (Nadia_Msk), на 25 години, Москва. 190

Елена (Альона @ @), 43, Москва. 193

Аня, 41 години, Москва. 195

Людмила (Alimdyl), на 64 години, Карелия. 197

№1. 197

№2. 198

Допълнителни рецепти .. 199

Рецепта 1: ръжено-пшеничен хляб с квас. 200

Имаме нужда от: 200

Процедура: 201

Рецепта 2: Ръженият хляб на квас "Пролет" (с овесени ядки и слънчоглед и ленено семе) 202

Имаме нужда от: 202

Процедура: 202

Отговорите на някои въпроси .. 204

Създаване "на ентусиазирани последователи." 211

Sigita (kravec), 42-ра, Литва. 211

Олга (Dusya), на 50-годишна възраст, Австралия. 213

Елина (Моника), Крим .. 214

Рецепта 3: Ръженият хляб на квас с слънчогледови семки. 215

Имаме нужда от: 215

Процедура: 216

Отговорите на някои въпроси .. 221

Създаване "на ентусиазирани последователи." 228

Anna (Ganna), на 31 години, Германия. 228

Елена (FrauMau), '32, Richmond Hill, GA USA .. 230

Лиза, на 54 години, Германия. 232

Neige е, на 24 години, Украйна. 233

Sigita (kravec), 42-ра, Литва. 234

Полина (plina78), на 31 години, Московска област. Monino. 238

Елина (Моника), Крим .. 239

Анна (Анна - себе си), на 35 години, Германия. 241

Джулия (Джулия-72), 37, Санкт Петербург. 242

Рецепта 4: Хляб пшеничен квас. 243

Имаме нужда от: 243

Процедура: 243

Отговорите на някои въпроси .. 245

Създаване "на ентусиазирани последователи." 247

Елина (Моника): 247

Sigita (kravec): 248

Gulnaz (Gullnas), на 26 години, Германия: 249

Наталия (alekseewna), на 42 години, Германия. 250

Елена (FrauMau), '32, Richmond Hill, GA USA .. 251

Надявам (Nadia_Msk), на 25 години, Москва. 252

Наталия (Tritata), на 35 години, Московска област. 254

Anna (Ganna), на 31 години, Германия. 256

Рецепта 5: Ръженият хляб на квас с орех .. 257

Имаме нужда от: 257

Процедура: 257

Създаване "на ентусиазирани последователи." 258

Sigita (kravec), 42-ра, Литва. 258

Рецепта 6: Ръженият хляб на квас с цели зърна и семена. 260

Имаме нужда от: 261

Процедура: 263

Отговорите на някои въпроси .. 266

7 Рецепта: царевичен хляб с квас. 267

Имаме нужда от: 267

Процедура: 267

Отговорите на някои въпроси .. 267

Създаване "на ентусиазирани последователи." 268

Надявам (Nadia_Msk), на 25 години, Москва. 268

Рецепта 8: Ароматен хляб с квас. 271

Имаме нужда от: 271

Процедура: 271

Отговорите на някои въпроси .. 273

Създаване "на ентусиазирани последователи." 275

Alice (Cook), на 46 години, Украйна, Днепропетровск. 275

Елина (Моника), Крим .. 277

Sigita (kravec), 42-ра, Литва. 282

Полина (plina78), на 31 години, Московска област. Monino. 284

Джулия (Yulikov) 285

Татяна (polj), Вилнюс, Литва. 287

Maria (д-р М), на 38 години, Томск, Сибир. 288

Заявленията Celeron. 290

Общи процедури за създаването на хляб квас. 291

Етап "квас от брашно." 291

Етап "месене": 293

Етап "хидроизолация": 293

Етап "баница": 293

Основни рецепти .. 295

Ръжен хляб (Черен) 295

Ръжено-пшеничен хляб (Grey) 296

Пшеничен хляб (White) 297

Бял хляб от брашно, сладкиши прототип (Baton, пайове) 298





; Дата: 03.31.2015; ; Прегледи: 273; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.22
Page генерирана за: 0.057 сек.