Studopediya

КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военно дело (14632) Висока технологиите (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къщи- (47672) журналистика и SMI- (912) Izobretatelstvo- (14524) на външните >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) История- (13644) Компютри- (11121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) култура (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23,702) Matematika- (16,968) инженерно (1700) медицина-(12,668) Management- (24,684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образование-(11,852) защита truda- (3308) Pedagogika- (5571) п Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) oligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97182) от промишлеността (8706) Psihologiya- (18,388) Religiya- (3217) с комуникацията (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) спортно-(42,831) Изграждане, (4793) Torgovlya- (5050) превозът (2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596 ) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Telephones- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно (12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Обработка люспеста риба




Размразяване замразена риба.

Механична готвене на риба.

Обработка се състои от следните операции:

размразяване

рязане

Удобство храни.

Рибата се размразява във въздуха, във вода или в комбиниран начин.

Въздушни-размразени филетата и ценни видове риби.

Рибата се поставя в един ред в таблица и се държи при стайна температура в продължение на 4-10 часа. Размразените вода люспеста риба. Банята се излива в студена вода и положи замразена риба. Малките риби се размразява 2 -2,5 часа, голяма - 4 - 5 часа.

Комбиниран метод размразени някои видове риби. Рибата се поставя в студена вода за 30 минути, след това се изважда и започват да се размразяват във въздуха. Размразената риба веднага се използва за готвене.

Процесът на лечение се състои от пречистване скали премахване на перките, хриле, вътрешностите и измиване.

Рибата се почиства от скали в посока от опашката да оглави първата от двете страни, а след това на корема. След отстраняване на люспите от риба перки са отстранени. За тази цел, той лежеше на едната си страна и отрежете по перките и от двете страни. Knife натиснат перка подстригва и задръжте рибата от частта на опашката, премахване на страната. Премахване на перките трябва да бъдат внимателни, че няма да навреди на кожата. За да премахнете хрилете правят съкращения от двете страни в рамките на хрилните капаци. За да премахнете чаркове, риба се поставя на борда и се отправят към корема си подрязват. Внимателно извадете вътрешността, които няма да навредят на жлъчния мехур, и изглаждане на вътрешната кухина на филма. Рибата се измива в студена вода и obsushivayut, поставяйки я на хартия за печене.

Рязане на риба в филета.

Преди сплескване рибата обработени. За филе с кожа и кости на ребрата на гръбначни намали наполовина на рибата, което води на нож, успоредно на гръбначния стълб, но това не би останал на върха на пулпата. По този начин, две филета: кости кожа и ребро (горната филе) и кожата, реброто и вертебрални кости (нисш филе). За да премахнете вертебрални кости на долните връзките са поставени кожата страна нагоре. Започнете с главата и опашката се режат месото и го нарежете от гръбначната костите, оставяйки прешлените на дъската. Същия начин, двете филета с костите на кожата и ребрата. Филе с кости кожа и ребрата са определени кора и нарязани костите на ребрата. За да получите чисто филе кожата се отстранява. За да направите това, поставете кожата на филета надолу, нарязани на плътта на кожата от опашката, и ножът се заплащат за кожата, рязане далеч плътта.


2.2. Технология на приготвяне на храните "Рибни роли."



За основните изисквания на суровини:

Филета от риба - на повърхността е чиста, без остатъци от скали, плавници, цвят и мирис подходящо този вид риба.
Моркови - корени чисти, пресни, сочно, без червейни дупки, без механични повреди и заболявания.
Egg - черупка нетна цепени, липса на миризма и петна от кръв.
Копър салата - свежа, без засядане.
Растително масло - без горчивина, характерен мирис.

Технология на получаване.

1) рибни филета със сол и пипер. Морковите решетка. Отворете яйцето.

2) На върха с рибни филета с един ръб копър, в непосредствена близост сложи яйцето и моркова.

3) Намаляване на филета с едно яйце при преобръщане и затегнете, ако е необходимо шиш.

4) ролката може да се пържени в тиган или в пече на фурна на 200 градуса за 15-20 минути.

5) Готови ролка намален наполовина, поднесени с зелени и маруля.

изисквания за качество.

Външен вид - печено от всички страни, или брускети украсени чушка и салата.
Вкус и мирис - съответно пържени риби, запечени кора.
Цвят - цвят на рибата вътре бяло златиста кора.
Последователност - мек, сочен; сос със средна дебелина.

2.3. Технологична схема на подготовка на ястия "ролки риба."

рибни филета
моркови
яйца
Осоляване, черен пипер
готвач
решетка
В филе от риба да се сложи клончета от копър, сложи следващото яйце и моркова.
Близки филета с яйце руло в
T200 градуса се пече 15-20 минути.
Сервира се със Зелените и маруля
копър
кройка
скалъпят шиш
извадете ролки
салата
зеленина


2.4.Instruktsionno - маршрутизиране готварски съдове "ролки риба."

оборудване:

Ryboochistitelnaya машина
охладителен
електрическа печка
пейка везни tsiferblatnye


Инструменти и оборудване:
Дъски за разрязване отбелязани
готварски ножове
плаки раздробени

Норми инвестиции материала:

име на суровини брутен нето
бяла риба
растително масло
моркови
яйца 1бр
салата
зеленина
сол
смлян черен пипер 0.05 0.05
изход: 180 + 10

2.5.Raschot ястия струва "Рибни рула"

име на суровини брутен цена цена от
бяла риба 430-00 128-14
растително масло 60-00 07-20
моркови 15-00 01-50
яйца 1бр 36-00 на 10 броя. 03-60
салата 180-00 18-00
зеленина 100-00 11-11
сол 16-00 03-20
смлян черен пипер 0.05 200-00 по 250гр 00-10
Общо: 178-85
Markup 90% 160-96
Общо: 339-81

3. Технология за получаване на бисквитено тесто и изделия от тях.


Произход сладкарски датира от древността. В Древен Египет и Древна Гърция се появява първите сладки, които са направени на базата на мед и плодове. В Близкия изток и Източното Средиземноморие в началото на нашата ера е имало мармалад. Европейците първи научиха вкуса на плодови сладкиши през 16 век с появата на пазара на евтини захар от Америка.

В старите дни сладкиша не се отличава с разнообразие, те могат да си позволят само много богати хора, и моряците и търговците се оттеглиха за екзотични и божествени ориенталски сладкиши в далечното и опасно пътуване. Днес, в света на сладост в цялото им многообразие може да се тества в една страна - както в града и в малък град, магазини и супермаркетите буквално преливат от сладкарски разнообразие.

Сладкарски изкуство започва да се развива в Италия през ХV в, а преди това време сладкарски изделия на едро, за насипни товари, внесени в Европа от арабите. И до сега, арабските страни са известни с широка гама от продукти, сладки успешно, ангажирани в търговията на едро на основен сладкарски изделия.

сладкар на работа винаги е бил специален. В Европа, производителите сладкарски трябвало да знае не само производство на бисквити технология, шоколад, сладкиши и други сладки продукти, но също така да може да се направи, за да мода, за да създадете различни геометрични фигури.

Сладкарски несъмнено имат висока хранителна и енергийна стойност, но основната им предимство - приятен вкус и аромат, за които са получили признание и любов между деца и възрастни в дясно. Всеки има свои собствени тайни кондитерско производство, които знаят само най-доверените служители. Вкус и аромат сладкарски изделия има голямо разнообразие, поради наличието в тези огромни количества съставки: захар, мляко, яйца, ядки, какао, плодове и мед, хранителни киселини и желиращи вещества, аромати и подправки.






; Дата на добавяне: 31.03.2015; ; Отзиви: 417; Нарушаването на авторски права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикува материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:

  1. Microsoft Office Excel. Списъци на лечение. Анализът на данните.
  2. А. основният източник на обработка на статистически данни
  3. Акустични пречиствателни съоръжения
  4. Анализ и обработка на експертни оценки
  5. Компютърна мрежа архитектура. степен на преработка Информация Interconnection на отворените системи (OSI).
  6. Ветеринарно лечение на селскостопанските животни
  7. Видове информационни технологии (обработка на данни, управление, офис, вземане на решения, експертни системи, бази данни, мрежови технологии)
  8. Средно хирургично лечение на рани. Съвременните методи за активно хирургично лечение на гнойни рани.
  9. Компютърна обработка на тахиметър
  10. Градски гигантски небостъргачи в състава, изразени вертикално. Цветовата схема в топли оранжево-жълти цветове. Shareware графични процесори фон.
  11. Товарен кораб в обработката на пристанището.
  12. Г. Анализ и обработка на експертни оценки.




zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Не е авторът на материала, и предоставя на студентите възможност за безплатно обучение и употреба! Най-новото допълнение , Ал IP: 66.249.93.154
Page генерирана за: 0.019 сек.