Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Подгответе сладкарски суровини за производство




За приготвянето на сладкарски изделия с помощта на различни първични и вторични продукти, които, в зависимост от техния вид, структурата и целите са предварително подготовка и лечение.

Основните продукти за приготвяне на сладкарски изделия: брашно, захар, сол, мая, мляко, сметана, сметана, извара, мед, ром, ликьор, сирене, яйца, масло, растително масло, плодове, плодове, зеленчуци, лимони, портокали, ядки и т. г.

Брашно. Яжте пшенично брашно старши и първи клас брашно-грис. Не забравяйте, че един и същи вид на брашно може да има различно съдържание на глутен и следователно различна способност за попиване на влага.

Следователно, добавянето на течността трябва да се коригира дозата на мляко, сметана и вода, дори и в тези случаи, когато точната рецепта определен брой от тези продукти.

Преди месене брашното не забравяйте да се пресее.

Извара с добавянето на други продукти (захар, сол, настъргана кора от лимони, портокали и така нататък. D.) се използва като пълнеж.

Холандско сирене и други видове сирена, използвани за приготвянето на варени тесто (юфка), солени продукти за приготвяне на чай и сандвичи.

Яйца - необходимо продукт за приготвяне на сладкарски изделия. Те дават продукти на вкус, и насърчава по-голяма порьозност лепкаво тесто.

Преди употреба, яйцата се измиват в слаб разтвор на сода за хляб, след това изплакнете с чиста вода и избършете със суха кърпа. Това се прави, за да се измие бактерии, които изобилстват в черупката на яйцето.

Захарта се използва в различни форми: се разтваря във вода, мляко, вино, крем; пюре с масло или маргарин, яйчен жълтък; разбита с яйчен белтък; смесва с смлени орехи, маково семе, бадеми; шлайфан с извара и други продукти.

Мляко, използвано затопля предимно към 35-40 °, тъй като при по-ниски температури дрожди губят активност и по-горе около 40 ° ги убива. Мляко понякога се заменя с вода.

Крем за сладкарски изделия в повечето случаи е разбита, за които те се охлажда до 8-10 °.

Сметана, най-студено, гъста консистенция, се използва за получаване на хлебни изделия.

Масло, маргарин, свинска мас, гъша мас се използва при приготвянето на продукти от брашно, десерти, крем, използване за смазване тави и образува на повърхността на продукти, понички готвене, палачинки и др. D.

Дрожди, сода, амониеви, бисквити прах - дезинтегранти, за да се вдигне тест (увеличение в неговата цялост). Те придават на тест светлината, порьозни видове.

От плодовете на плодове, зеленчуци и плодове в употреба баница ябълки, круши, череши, кайсии, праскови, сливи, ренклод, червено френско грозде, малини, ягоди, портокали, лимони, ядливи кестени, картофи, орех ядрото, бадем, зърнеста черно кафе и др.

Желатин - желиращ агент се използва за получаване на сладки ястия.

Ванилин, ванилия, карамфил, канела, кимион добавя към тестото и попълване на вкус основно.

Шоколад се използва в тесто, сметана, пудра, за поръсване в различни форми, т.е.. Д. стопиха, настъргани на ренде, ситно.

Какао на прах се използва за приготвяне на пълнеж, кремове, пудра и др .. D.





; Дата: 03.31.2015; ; Прегледи: 350; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.048 сек.