Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Технология на приготвяне на тесто за бисквити Cold




Брашно - 389.4, захар - пясъчни 341.9, яйчни жълтъци - 341,9, яйчен белтък - 512,8, същност - 2.3, лимонена киселина - 1,5. Exit 1000.

За да се вземе само пресни бисквити или яйца диетични, който е добре отделена от жълтък протеин. Тестото се получава по-вискозни и плътен. Нишестето не е добавил.
Подготовката се състои от следните стъпки: отделно разбиване протеини и яйчни жълтъци и захар съединения от бита яйчен жълтък, белтък и брашно. Яйчни жълтъци са комбинирани със захар - Формулиране и пясък, за да се увеличи обемът на бита 2,5 - 3 пъти. Едновременно с това, размахване белтъците да се увеличи обемът на 5 - 6 пъти, докато стабилна пяна (с венче не тече) отначало бавно, а след това постепенно да се увеличи скоростта на разбиване; в края на лимонена киселина се добавя за укрепване на структурата на протеина.
За да добавите разбитите жълтъци ¼ от бита протеини същност, леко се разбърква, добавете брашното, като се разбърква отново, да се въведе останалата част от разбитите белтъци и разбъркайте отново до получаване на хомогенна тесто.
Готовият тестото се пече право в tortovyh форми.

Технологична схема на подготовка на полуготови бисквити студен начин.

Яйцата (жълтъците)
ароматни есенции
брашно
Egg (бели)
захар


Бичове тегло (10-25 мин)
Полагане на бита маса добавете брашното смес и есенции (5-8)
Леене (тест разлив във формата)
Печене, охлаждане, и се оставя да престои печени полуготови продукти
Подготовка на полуготови продукти за довършителни
украса
Подготовка довършителни полуфиналите
Полагане и опаковането
Побой (15 - 20 минути)
Смесете я прати маса с бити белтъци


Пече се при 190-200 ° С След изпичането се охлажда и се провежда в продължение на 3 - 4 часа за укрепване на гъба структура.
Видове брак бисквити полу-подготвен студен процес и неговите причини.

Видове брак Причини
Пандишпан микс стегнат, малък обем Липса на разбиване жълтъците или протеини; дълго месене на брашно; Печете тестото дълго
Пандишпан микс неясно Слаба консистенция на тестото - за яйцата на излишъци; лошо качество на яйцата, в резултат на бедните бели я прати

3.3. "Curly Boy" Технология на изготвяне на бисквитена торта.

Curly момче, торта във формата на трюфели. Въпреки че имената той всъщност е много, и то се казва само, че се пече на една и съща рецепта в различни региони, защото тортата се оказва много вкусно. Ето и бе избран от домакинята. Известен рецепта за тази торта е все още под имената "Curly Boy", "Иван Curly", "Curly Boy", "Иван Curly", "Curly момче" - всичко е същото торта.



3.4. Учебни - технологична подготовка на карта на тортата "Curly момче."


оборудване:
Хладилен шкаф Pekarskii
Месене на машината шампиони
Баланс маса производство борда
Сито електрическа печка
Оборудване, инструменти:
Кръгла tortovye форма Ножове
Ситото за изцеждане Сладкарски чанта
саксии Лъжици

Наименование на суровини пандишпан Пандишпан с какао Cream №1 крем №2 глазура потребление на суровини
захар 67.5 202.5
брашно
сода
сметана 78.75 236,25
масло
Какао - прах
яйца 0.5 1.5
изход

3.5. Технологична схема на подготовка торта "Curly момче."

брашно
яйца
захар
сметана
Сода (не гасят)

Замесете тесто
Разделете тестото на ¼ и ¾
¼ тест
¾ Тестът добавите 2st. какао
Смесва се с крем
Пече се в t210 25мин.
Light нарязани торта на кубчета
Сложете в готова форма
½ Св. захар
масло
сметана
Замесете в крема
Тъмно нарязани торта в половината
Герб отвътре и от върха на крема
сметана
захар
Замесете в крема
Парчета подготвени да се сложи на тъмно торта
Поръсете глазура, място в хладилник
какао
захар
прогнозна
Довежда се до кипене
Добавете масло
Глазурата е готова
фураж


Изисквания за качеството на бисквитите: полуфабрикат е светло - кафява, гладка, тънка горна кора; буйни пореста еластична структура; жълта троха. Влажност (25%).

Изисквания за качеството на крема: буйни хомогенна мастна маса леко кремаво, запазва формата си, влажност 14%.






; Дата: 03.31.2015; ; Прегледи: 559; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:

  1. D-ILA-технология.
  2. I. Технология на организирани комуникационни студенти.
  3. II. Сертифициране на учители, за да се потвърди съответствието с поста
  4. II. TECHNOLOGY Водоснабдяване и канализация
  5. II. Технологията на индивидуален образователен взаимодействие с дете
  6. III. Материали за подготовката и провеждането на сесии (кратък информационен лист за методи и технологии, прилагани в хода на заетостта)
  7. III. Материали за подготовката и провеждането на сесии (кратка информация лист за методи и технологии, прилагани в класа)
  8. III. Технология взаимодействие учител с ученици родители
  9. III. Технологии педагогически херменевтика като педагогика на разбиране в работата на ръководителя на ATS
  10. VI. инструменти за оценяване, за текущо наблюдение на напредъка и междинен сертифициране
  11. VII. инструменти за оценяване, за текущо наблюдение на напредъка и междинен сертифициране
  12. А гулаш готвене.




zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.24
Page генерирана за: 0.047 сек.