Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

ГОТВЕНЕ Page 5




За zberіgannya тънък фондови прибори priborіv, bіlizni в залите на фирми masovogo harchuvannya vstanovlyuyut бюфети, vіdkidnu Krischke yakih vikoristovuyut як pіdsobny маса. Шкаф за виновен майка visuvnі кутии sektsії. Deyakі бюфета труд umontovanі holodilnі Шафи, в yakih аз zberіgayut oholodzhuyut bezalkogolnі gazovanі nápoje, бира, сокове.

Основният вид obladnannya зала бар за obslugovuvannya vіdvіduvachіv Je бар на іz sidіnnyami багажник, брояч на шведска маса, която vіtrini.

Бар - robochem Местоположение барман де vіn priymaє на ред, gotuє virobi, nápoje, десерти, закуски, и takozh vіdpuskaє produktsіyu аз rozrahovuєtsya ите vіdvіduvachami ABO ofіtsіantom.

На robochem mіstsі барман obladnannya rozmіschuyut така обитатели не са porushiti Работна температура prigotuvannі zmіshanih napoїv, neobhіdne орязан Bulo обитатели в Демба PID ръце. Бар плотове Mauger майка rіznu форма - hvilyastu имат viglyadі pіdkovi, писма T и P (лопатар ОД konfіguratsії зала) и Yogo viznachaє zagalny іnter'єr.

Количество mіsts за устойчивите депозити OD її dovzhini. Sidіnnya rozmіschuyut така Bulo обитатели vіdvіduvacham zruchno аз не вониш zavazhali odne един. Dovzhina аз Glibin sidіnnya povinnі майка 400 mm, висота regulyuєtsya OD 670-1200 мм (лопатар ОД висота barnoї багажник). Pіdnіzhki krіplyat ABO да се изправи sidіnnya (vіdstanі до 440 mm OD Основи на sidіnnya). Ширина robochem маса стойка виновни Бути 600 мм.





Krіm barnoї багажник и sidіnnyami, брояча на шведска маса в barіv на зали, bufetіv mozhut vstanovlyuvati бюра S gіgієnіchnim pokrittyam ите krіslami ABO изпражнения. В залите на бирата barіv vstanovlyuyut dovgі derev'yanі бюра аз Lavi ABO маса в viglyadі derev'yanih Beer фланг. Тук Бути оформяне може takozh visokі маса за priymannya їzhі изправени.

В залите на млечния десерт аз barіv krіm zvichaynih stolіv rekomenduєtsya vstanovlyuvati kіlka nizkih stolikіv за obslugovuvannya dіtey.

Obov'yazkovim obladnannyam, як vmontovuyut в бара, Je pobutovy хладилника за oholodzhennya аз zberіgannya Компоненти Connection kokteylіv, nizkotemperaturny брояч за moroziva, lodogenerator за prigotuvannya аз zberіgannya Llodio за zmіshanih napoїv.

На robochem mіstsі барман vikoristovuyut фризер за prigotuvannya m'yakogo moroziva, rіznih desertіv, тип mіkser "Воронеж" да prigotuvannya млечната kokteylіv, zbivannya yaєchnih bіlkіv аз zhovtkіv, плодове sumіshey за sambukіv, суфле, flіpіv toscho; sokovitiskach, автоматичност kavovarku за prigotuvannya Kawi аз чай; тостер pіdsmazhuvannya skibochok hlіba, много горещ ден за pіdsmazhuvannya portsіonnih shmatochkіv m'yasa, elektrichny Grill aparata за smazhennya virobіv ите m'yasa, ptitsі, Ribby, pobutovu elektrofrityurnitsyu за prigotuvannya Yabluko в tіstі, gorіhіv smazhenih toscho.



Зад бара (снек-брояч) vstanovlyuyut Garneau украсена vіtrinu. її не slіd zaharaschuvati zayvimi предмети butaforієyu toscho. Спечелил виновен vikonuvati своята основна funktsіyu - demonstruvati produktsіyu бар, reklamuvati Hotel, tobto Бути vnutrіshnoyu Реклама pіdpriєmstva.

Pіdsobne primіschennya барман (bufetnika) obladnuyut хладилно shafoyu, lodogeneratorom, nizkotemperaturnim брояч за zamorozhuvannya аз zberіgannya плодове и yagіdnoї sirovini, повдигачи zberіgannya produktіv, miynimi Вани за MITT ястия.

§ 4. Pribirannya primіschen за obslugovuvannya vіdvіduvachіv

аз rozmіschennya meblіv

Pіdgotovka да obslugovuvannya vіdvіduvachіv peredbachaє takі Etap: pribirannya primіschen; rozmіschennya meblіv; otrimannya аз pіdgotovka ястия, priborіv, stolovoї bіlizni за servіruvannya stolіv; poperednє servіruvannya stolіv.

Pribirannya primіschen за obslugovuvannya vіdvіduvachіv. Primіschennya за obslugovuvannya pribiraє pribiralnitsya на кочан аз naprikіntsі robochem ден. Pid час pribirannya obov'yazkovo vidalyayut ите karnizіv триони, панели, obladnannya, meblіv, pіdvіkonnikіv, svіtilnikіv, декоративни reshіtok, miyut kіmnatnі Kvity, dekorativnі Рослин, pіdlogu. Паркет pіdlogu АВО и kilimovim pokrittyam pribirayut сух метод е синтетичен іz materіalіv - vologim. Primіschennya pribirayut за 1-2 години, преди да vіdkrittya pіdpriєmstva. В razі изисква protyagom ден стая pribiraє chergova pribiralnitsya. Naprikіntsі robochem ден pіslya pribirannya іz стая прибори priborіv, stolovoї bіlizni pіdlogu obov'yazkovo zamіtayut vologoyu schіtkoyu. Pіslya кожата pribirannya primіschennya retelno provіtryuyut.

Rozmіschennya meblіv в zalі. В zalі за obslugovuvannya vіdvіduvachіv pіslya Yogo pribirannya rozmіschuyut маси, krіsla, диван, шкаф. Правилната rozmіschennya meblіv stvoryuє Zatyshok в zalі, spriyaє ratsіonalnomu vikoristannyu ploschі. Rozmіschennya meblіv депозити konfіguratsії ОД зала, форми имам предвид meblіv. Yakscho в zalі


W / M W //// //// ф
\ □□ □ □ на I
! □□ □ □ \
□ □ 2 □ □ £
\ □□ □ □ £ /
В ///////// 7U7 // 77R7?
аз □ □□ 2
2 □□□ 2
I I

shshshshshshzh

OO OO OO OO OO OO OO OO
/////// Ум "/ //////////////// 7? Т

%

Y; /////// ;; /; ///////////;,

OO OO OO OO
Ti
Аза
OO OO

00 0 O00

/

00 0

GS

Фиг. 143. Varіanti rozmіschennya stolіv в zalі: 1 - на dіagonalі; 2 - редове; 3 - Shahs в ред; 4 - bilja stіn I редове.

vikoristovuyut бюра rіznoї форма, pryamokutnі поддържа нагоре vstanovlyuvati bilja stіn и kruglі аз kvadratnі - poseredinі. Stoli pryamokutnoї ФОРМИ slіd staviti реда успоредни 12:59, kvadratnі - на dіagonalі ABO за Shakhov (Фиг 143.).

Не rekomenduєtsya rozmіschuvati маса за odnіy lіnії іz vhіdnimi doorsWe. Vid stіn їh представлява vіdstanі до 10-20 см.

Rozmіschuyuchi Mebli, slіd zalishati Хайде dostatnoї ширина. HEAD prohіd в zalі виновни Бути 1.2-1.5 м, dodatkovі mіzh GROUP stolіv - 0.9-1.2 м, за pіdhodu да okremih mіsts -. 0,6 м Krіsla rozmіschuyut така обитатели vіdstan ОД ръба на масата, за да обратно krіsla става 0.5 m.

Yakscho в zalі vikoristovuyut диван, тогава їh vstanovlyuyut bilja stіn аз tsentrі в този ранг, обитатели utvorilisya іzolovanі lozhі.

§ 5. Stolovі Devices I трапезария прибор bіlizna

Stolovі Devices podіlyayut на osnovnі аз dopomіzhnі. Osnovnі Devices priznachenі за іndivіdualnogo koristuvannya, їdyat тях, dopomіzhnі - за Collective за їh Relief narіzuyut, rozkladayut ABO perekladayut їzhu S zagalnogo ястия в tarіlki vіdvіduvacha.

Vigotovlyayut stolovі Devices и melhіoru аз nerzhavіyuchoї stalі. Устройства S melhіoru vikoristovuyut за servіruvannya маса при obslugovuvannі benketіv и S nerzhavіyuchoї stalі - когато schodennomu obslugovuvannі.

Преди основната nalezhat zakusochnі, ribnі, stolovі, desertnі аз fruktovі съдове за хранене, чаена лъжичка аз kavova, videlki за rakіv, закуски garjachego ите Ribby (kokіlna).

Снек устройство (nіzh, videlka) podayut да закуски usіh vidіv. Dovzhina нож dorіvnyuє priblizno dіametru zakusochnoї tarіlki.







Фиг. 144. Dopomіzhnі stolovі Device: 1 - лопата за perekladannya Strava ите m'yasa; 2 - лопата за perekladannya Strava ите Ribby; W - перка за perekladannya Konditerska virobіv; 4 - острие за narіzuvannya аз perekladannya женско биле да кърви; 5 устройство за perekladannya да кървят; b- schiptsі konditerskі; 7- schiptsі за sparzhі; 8- schiptsі за tsukru; 9 - schiptsі за gorіhіv; 10 - черпак за portsіonuvannya Perche да кърви; 11 - nіzh-videlka за Ser; 12 - nіzh масло; 13 - nіzh-файл за narіzuvannya limonіv; 14 - videlochka лимонена; 15 - Spoon плевня.

Рибно устройство (nіzh, videlka) vikoristovuyut в spozhivannі Рибно garjachego Strava. Рибно nіzh Tupy, nagaduє лопата videlka Got korotkі скилидки аз bіlshe zagliblennya mіzh serednіmi зъби, Bulo обитатели zruchno vіdokremlyuvati m'yakot ОД kіstok.

Прибори за хранене (nіzh, videlka лъжица) priznacheny за spozhivannya Persha аз garjachego друга Strava. Dovzhina нож за хранене dorіvnyuє priblizno dіametru stolovoї mіlkoї tarіlki, dovzhina videlki, лъжици - Troch Mensch. Stolovі лъжица videlki аз takozh vikoristovuyut perekladannya за закуски и други Strava I garnіrіv іz zagalnogo ястия в tarіlku spozhivacha.

Десерт устройство (nіzh, videlka, лъжица) да podayut desertіv.

Десерт nіzh Got vuzhche Lezo, nіzh закусвалня іz zagostrenim kіnchikom, dovzhina Yogo priblizno dorіvnyuє dіametrovі desertnoї tarіlki и desertnoї лъжици аз videlki - Troch Mensch. Десерт nіzh аз videlku podayut да Strava garjachego женско биле, женско биле и лъжица за Strava, SSMSC не potrіbno rіzati в Частейн - morozivo, десерт prigotovanі в frizerі, Musi, плодове мляко ABO инча желе.

Плодове устройство (nіzh, videlka) Mensch rozmіrom ОД за десерт. Videlka има две ABO три скилидки. Vikoristovuyut устройство в podavannі plodіv (Yabluko, круши toscho) kavunіv, Дин.

Чаена лъжичка в vzhivayut podavannі чай Kawi мляко, какао, и takozh yaєts, zvarenih не охлади аз "в mіshechok".

Лъжица kavovu vikoristovuyut в spozhivannі chornoї аз Kawi Kawi в skhіdnomu.

Лъжица bulyonnu zastosovuyut в podavannі Perche Strava в bulyonnih чаши.

Videlka за rakіv - dovga, Еиад зъбите на kіntsі, vikoristovuyut за rozbirannya rakіv, krabіv, omarіv.

Videlka за Стридите върнаха един и troh zubchikіv (lіvy) mіtsnіshy, priznacheny за vіdokremlennya m'yakotі ustritsі ОД черупки.

Videlku kokіlnu vikoristovuyut в spozhivannі garjachego закуски ч Ribby, три скилидки її korotshі аз shirshі, nіzh в desertnoї.

Преди dopomіzhnih priborіv. (Фигура 144) nalezhat:

острие - за perekladannya Strava ите m'yasa;

Konditerska острие - за perekladannya tіstechok, торта;

острие fіgurna ите prorіzami - за perekladannya Рибно garjachego, студена Strava, Особено zalivnoї Ribby, як zavdyaki prorіzam в lopattsі добър utrimuєtsya на nіy;

Десерт fіgurna острие - за narіzuvannya аз perekladannya женско биле да кърви;

устройство за perekladannya Strava (у viglyadі остриета videlki, іz z'єdnanimi kіntsyami ruchok);

schiptsі за Konditerska virobіv (velikі) - за perekladannya boroshnyanih kondvirobіv;

schiptsі за sparzhі - за perekladannya sparzhі S reshіtki на tarіlku, vipuskayut їh в reshіtkoyu komplektі ите за sparzhі;

schiptsі за tsukru (malenkі) - за perekladannya grudochok tsukru ите tsukornitsі vіdvіduvacha в чаша;

schiptsі за gorіhіv - vikoristovuyut за rozkolyuvannya gorіhіv, труд mіtsnі, ploskі gofrovanі скилидки іz zagliblennyam за gorіhіv;

лъжички - за portsіonuvannya Perche, женско биле Strava аз мляко (mіstkіstyu 500, 250, 200 см 3);

nіzh-videlka Got във формата на полукръг зъби върху іz kіntsі, priznacheny за narіzuvannya аз rozkladannya Ser, Yaky podayut Шматко;


nіzh масло - Got Lezo в viglyadі napіvdugi, vikoristovuyut за narіzuvannya аз perekladannya Vershkova масло;

nіzh-рязане - за narіzuvannya limonіv;

videlochka лимон - лимон за perekladannya skibochok Има две GOSTR карамфил;

videlochka dvorozhkova - за perekladannya shmatochkіv Oseledets;

videlka-лопата за цаца - за perekladannya Рибно konservіv (цаца, сардини) - Имаш широка основа в viglyadі острие p'yat zubchikіv z'єdnanі в kіntsі peremichkoyu Шо viklyuchaє deformuvannya Ribby;

лъжица salatіv - за perekladannya salatіv S bagatoportsіonnogo ястия. За rozmіrom Won bіlsha ОД stolovoї лъжица іnkoli kіnchik її roblyat в viglyadі troh zubchikіv;

лъжица на плевня - за rozmіshuvannya Компоненти Connection zmіshanih napoїv. Спечелил Got dovga дръжка (35-40 см zavdovzhki) и p'yatachkom на kіntsі.

Stolova bіlizna - skatertini, servetki, пейка-и кърпи.

Skatertini (Bili тя kolorovі) vikoristovuyut за nakrivannya stolіv. Bili skatertini nazivayut трапезария, kolorovі - чай. Skatertini mozhut майка





Фиг. 145. Vіzki ofіtsіanta.

rozmіri 250x173, 173x173, 208x173, 280x173, 200x250 см Benketnі skatertini pіdpriєmstva shiyut samі, oskіlki смрад голяма rozmіrіv -. 1730-1400 мм zavshirshki аз OD 3 до 12 м zavdovzhki.

За nakrivannya stolіv в organіzatsії benketu бюфет vikoristovuyut prizbiranu завързана tkaninu, як prikrіplyuyut да skatertini Scho nakrivaє stіl. Tsya tkanina виновен zakrivati ​​vіdstan ОД Krischke маса за pіdlogi. Tkanina (в главната ТСЕ опаковка shovk) Mauger Бути rіznogo koloru (монофонични) - Chervona, Blakytny, по-екологична, че іn.

На stolі и Garni село фактура zamіst skatertin кожата vіdvіduvacha сложи servetki rozmіrom в 35 х 50 см SSMSC zamіnyuyut naprikіntsі obslugovuvannya.

Servetki за servіruvannya маса vigotovlyayut rozmіrom 46 х 46 cm (Bili stolovі) и 35 х 35 (chaynі kolorovі).

Handbrake ofіtsіanti vikoristovuyut в podavannі Strava. їh vigotovlyayut rozmіrom 35 х 85 cm ч bіlogo уеб. Кърпи zavdovzhki 1-2 м, 40 cm zavshirshki vikoristovuyut RUB аз polіruvannya ястия, vitirannya ръце.

§ 6. Otrimannya аз pіdgotovka посуда, priborіv,

stolovoї bіlizni

Pіslya zakіnchennya pribirannya зала аз rozmіschennya meblіv за DVI Годин да vіdkrittya ресторант, кафене, бар оберкелнера ABO бригадир ofіtsіantіv, АВО chergovy залата ofіtsіant otrimuє PID rozpisku в servіznіy изделия, аз устройства, и в primіschennі за zberіgannya stolovoї bіlizni - skatertini, servetki, пейка-и кърпи. Обекти servіruvannya vidayut vіdpovіdno да kіlkostі stolіv аз норми оборудване. Количество skatertin, neobhіdnih за nakrivannya stolіv (аз vklyuchayuchi pіdsobnі маси) viznachayut vihodyachi ите kіlkostі stolіv в zalі, аз peredbachayut фондови nevelikoї kіlkostі skatertin (2-4 бр.).

Yakscho в zalі ресторант, кафене, бар (шведска маса) vstanovleno маси, SSMSC трудят село Garni фактура ABO gіgієnіchne Plastic pokrittya, їh skatertinami не nakrivayut. В tsomu vipadku vikoristovuyut servetki rozmіrom 35 х 50 cm. Количество servetok viznachayut vihodyachi ите kіlkostі mіsts в zalі (peredbachayut 5-6 бр. Як zapasnі в razі zabrudnennya).

Servetki за vіdvіduvachіv vidayut S rozrahunku 3-6 бр. на местоположение, резерв priborіv трапезарии, charok аз tarіlok не е виновен perevischuvati 20% OD kіlkostі mіsts (priblizno 3-4 бр. за местоположение).

На кожата ofіtsіanta vidayut ръчната спирачка 4-5 бр. аз кърпи - 2-3 бр.

Когато otrimannі ястия, priborіv, bіlizni slіd obov'yazkovo zvernuti uwagi на їh лагер. Порцеланови изделия, аз Sklyanov виновен Бути чиста, без вдлъбнатини trіschin аз, аз metalevy устройство - чист, zalishkіv їzhі не deformovanimi без podryapin, skatertini, servetki, ръчна спирачка - чисти, pіdkrohmalenimi, vіdprasovanimi. Tarіlki държеше в купчини от стая (glibokі 10-15 единици mіlkі -.. 15-20 бр), Kielich, чаши - по pіdnosah, nacrites tkaninnoyu servetkoyu, nіzhkami Vgoru, устройства - по pіdnosі, nacrites servetkoyu, zverhu їh takozh nakrivayut servetkoyu. За polegshennya pratsі ofіtsіanti в dostavtsі ястия, priborіv, bіlizni залата vikoristovuyut vіzki (фиг. 145).

Фондова stolovoї bіlizni, ястия, priborіv, otrimanih да obslugovuvannya кочан, rozmіschuyut в servantі на viznachenih mіstsyah за zberіgannya (Кожен оглед okremo) (фиг. 146). Pіslya роботи Съдове, прибори, bіliznu povertayut osobі, як виждал їh, vіdpovіdno vіdmіtivshi за ТСЕ в zhurnalі oblіku ястия, priborіv, bіlizni.


Фиг. 146. Шкаф ofіtsіanta: / - zagalny viglyad; 2 - pіdgotovleny на робота.

Yakscho в protsesі obslugovuvannya Мали Местоположение Бийти, vtrata ястия, priborіv, за ТСЕ zaznachayut в zhurnalі. Vartіst ястия, Yaky стават nepridatnim и вина vіdvіduvacha, oplachuєtsya тях за rahunkom Scho vipisuє ofіtsіant и обвиняват obslugovuyuchogo и персонал - pratsіvnikom pіdpriєmstva. Yakscho изделия, превръща nepridatnim в protsesі obslugovuvannya (z'yavilisya trіschini, Shcherbin toscho) spisuyut Yogo rakhunok за pіdpriєmstva.

Pіdgotovka посуда аз priborіv за servіruvannya stolіv. Съдове I инструменти, priznachenі за servіruvannya, retelno polіruyut blisks за почистване кърпа, doderzhuyuchis на правила tsomu Pevnyi. Когато polіruvannі tarіlok їh trimayut ръб чрез lіvoyu кърпа за ръце, както и правилата postupovo pokruchuyuchi tarіlku Navkolo osі, protirayut друга kіntsem кърпа (фиг. 147), potіm protirayut





аз tarіlki средна дъно. Буркани, чаши за вино protirayut, trimayuchi їh чрез ръчната спирачка като основа lіvoyu ръка (не mozhna trimati за nіzhku, oskіlki Won Mauger vіdlamatisya), както и правилата, приемащи други kіnets кърпа, protirayut vseredinі аз zverhu, potіm nіzhku аз її база (фиг. 148). Vuzkі Kielich protirayut така самата schіlno zashtovhuyuchi vseredine vіlny kіnets кърпа. За polіruvannya priborіv кърпа взета от lіvu ръка (Фигура A 149) в vkladayut neї справят priborіv (nozhі lezom vlіvo, videlki - надолу зъби) и retelno polіruyut му pogliblennya носилка дясната ръка, Lesa nozhіv, карамфил videlok аз zagliblennya ги mіzh. Pіdgotovlenі изделия, аз Devices rozmіschuyut на pіdnosi, nakritі tkaninnoyu servetkoyu, zverhu їh takozh nakrivayut servetkoyu.

Мокри изделия, аз Devices spochatku protirayut суха и potіm polіruyut друга чиста суха кърпа аз. Bili OD VOD plyami на posudі protirayut spochatku vologim кърпа и potіm polіruyut.


Фиг. 147. Tehnіka polіruvannya tarіlki. Фиг. 148. Tehnіka polіruvannya чаши.


Фиг. 149. Tehnіka polіruvannya priborіv трапезарии: една - nozhіv; 6 - videlok.

Odnochasno pіdgotovlyayut Устройства за spetsіy. їh miyut, vitirayut суха Schodnya. Sіlnichki napovnyuyut 3/4 ob'єmu prosіyanoyu sіllyu. Solі повърхност virіvnyuyut и ръб sіlnichki vitirayut кърпа, в Closed-sіlnichkah otvіr в dnі zakrivayut запушалка. Pepper от nasipayut на пипер, otvіr в dnі zakriva-


Yut толкова много, як аз имам sіlnichkah, корк. Gіrchichnitsyu napovnyuyut takozh 3/4 ob'єmu аз vstavlyayut лъжица. На Prohanov vіdvіduvachіv на stіl бутилки podayut takozh ите otstom че olієyu.

Tkaninnі servetki - obov'yazkovy предмет servіruvannya маса. Pong Booty povinnі чиста, zlegka nakrohmalenimi (napіvm'yakimi), добра vіdprasovanimi аз Garneau триптих. Zaboronyaєtsya vikoristovuvati servetki използвани повторно без прана.

Je bagato sposobіv skladannya servetok, ейл OOO All смрад труд vіdpovіdati єdinіy vimozі - skladati їh slіd така обитатели имат rozgornutomu не viglyadі смрад Буле pom'yatі.

Varіanti skladannya tkaninnih servetok подадена на фиг. 150.

Skladenі servetki rozkladayut на zakusochnі tarіlki, іnkoli на stіl mіzh нож аз videlkoyu (Yakscho Absent zakusochnoї tarіlki).





§ 7. правила Zagalnі servіruvannya stolіv

Servіruvannya stolіv - zavershalny Etap pіdgotovtsі има място за obslugovuvannya.

Servіruvannya маса - TSE pіdgotovka Yogo да obslugovuvannya, tobto rozmіschennya правилно, за Pevnyi vsіh neobhіdnih за tsієї метилен predmetіv (ястия, stolovoї bіlizni, priborіv че іn.).

Stіl servіruyut в takіy poslіdovnostі: spochatku nakrivayut Yogo ABO skatertinami tkaninnimi servetkami, rozmіschuyut tarіlki I инструменти, potіm Sklyanov (Krishtaleva) Съдове за napoїv, rozkladayut servetki аз представляват устройства за spetsіy, Wazi ите kvіtami. Такава poslіdovnіst daє mozhlivіst Shvydko аз коригира rozmіstiti neobhіdnі Обекти не servіruvannya dopuskaє Бийти ястия, особено Sklyanov аз Krishtaleva.

Nakrivannya skatertinoyu маса. Vіdprasovanі skatertini ofіtsіant rozkladaє върху кожата stіl. Potіm skatertinu, панти четири, rozgortaє така обитатели са zaprasovanomu viglyadі rozmіstiti її vzdovzh dovzhini трапезни oboma ръце Bere ръб skatertini, як znahoditsya mіzh zovnіshnіm pruzhkom (Yaky prilyagaє до масата) и serednoyu zaprasovanoyu гънки pritrimuє її, vikidayuchi ръце напред. Potіm opuskaє serednyu zaprasovanu пъти akuratno natyaguyuchi skatertinu Krischke на масата (фиг. 151) е малък .Stіl rozmіru mozhna nacrites skatertinoyu, като її аз chickened над ръба на масата.

Skatertina виновен zvisati ите usіh bokіv маса priblizno 25-35 см, така че обитателите pruzhok її постижимо poverhnі sidіn krіsel (не nizhche) и добра zaprasovana serednya кратно skatertini проведе на osі маса.

Маси, Scho труд gіgієnіchne Plastic pokrittya, skatertinami nakrivayut не са tsomu vipadku vikoristovuyut tkaninnі servetki rozmіrom 35 х 50 cm. Servetki rozkladayut на stolі срещу кожата георефериране vіdvіduvacha върху тях, когато аз servіruvannі rozmіschuyut изделия, уреди.

Servіruvannya tarіlkami маса. Когато servіruvannі tarіlkami маса ofіtsіant импрегниран стак (8 бр.) Кожна ум tarіlok okremo на ръчната спирачка (ABO servetku) lіvu в ръка, както и правото да rozkladaє їh stolі.

Кожна tarіlku slіd брат на великия аз vkazіvnim пръст, vityagnutimi в един napryamі vzdovzh джантата и Rasht paltsіv pіdtrimuvati її. Когато servіruvannі маса за хранене mіlkimi аз закусвалня tarіlkami ofіtsіant виновен peremіschuvatisya маса vzdovzh полето nalіvo и pirіzhkovimi - zlіva полето. Pirіzhkovі tarіlki zruchnіshe rozmіschuvati lіvoyu ръка, trimayuchi ръчната спирачка іz стека tarіlok в pravіy rutsі. Снек ABO трапезария mіlku tarіlku rozmіschuyut на vіdstanі ОД 2 cm ръба на масата. Rim pirіzhkovih tarіlok I трапезарии mіlkih ABO закусвалня povinnі Бути на odnіy lіnії ОД център на масата.

Servіruvannya настолни устройства. G ОД oboh bokіv mіlkoї stolovoї ABO zakusochnoї tarіlki rozkladayut stolovі устройства. За tsogo ofіtsіant Bere pіdnos ABO tarіlku ите pіdgotovlenimi устройства на Долон pravoї ръце и lіvoyu rozkladaє videlki (трапезария, Рибно, Diner) зъби ще изгори. Potіm perekladaє pіdnos на Долон lіvoї ръка, а дясната му ръка spochatku rozkladaє nozhі (трапезария, Рибно, вечеря) lezom да tarіlki аз супена лъжица (вдясно ОД tarіlki) mіzh закусвалня аз Рибно ножове.

Desertnі Devices rozmіschuyut за вечеря tarіlkoyu: nіzh аз лъжица дръжка в дясно, и videlku - Дръжка vlіvo ABO Have viglyadі vіyala (nіzh, videlka лъжица) (фигура 152.).



Фиг. 151. Poslіdovnіst nakrivannya skatertinoyu маса.


Vіdstan mіzh tarіlkoyu I устройства и takozh mіzh устройства себе си виновен за Бути 0.5 см. Usі Devices rozmіschuyut успоредни един на един и перпендикулярно на ръба на масата. Vіdstan mіzh kіntsyami ruchok priborіv аз ТАКА kraєm самата маса, як и в tarіlok - 2 см.

Количество I заглавия priborіv, SSMSC vikoristovuyut за servіruvannya, viznachayut vihodyachi и меню. Така че, меню Yakscho peredbacheno tіlki holodnі закуски, тогава stіl servіruyut Diner устройства Yakscho в Демба входящо holodnі закуски аз drugі garyachі m'yasnі Jedlo тогава аз Diner хранене. Yakscho меню vklyuchaє закуски garyachі Jedlo ите m'yasa аз Ribby тогава stіl servіruyut закусвалня Рибно аз прибори за хранене (фиг. 153).

Фиг. 153. Varіanti маса servіruvannya в podavannі:

/ - Holodnoї закуски ribnoї аз m'yasnoї Jedlo, десерт; 2 - holodnoї закуски ribnoї Jedlo,

десерт; 3 - holodnoї закуски pershoї Jedlo, m'yasnoї Jedlo, десерт.



/


,

Фиг. 152. Varіanti rozmіschennya десерт priborіv: / - паралелно; 2 - vіyalom.


Servіruvannya трапезни Sklyanov (Krishtaleva) Съдове за napoїv. Sklyanov (Krishtaleva) Съдове за napoїv rozmіschuyut за вечеря tarіlkoyu (vіdstan ги mіzh аз kraєm tarіlki не Mensch nіzh 0,5-1,0 см) ( "Централен" схема) ABO върху горния ръб на lіnії peresіkannya tarіlki S kіntsyami nozhіv ( "права" верига) (фиг. 154).

Количество е асортимент predmetіv зи skla (Krishtal) neobhіdnih за servіruvannya, остаряла ОД асортимент napoїv, SSMSC vіdvіduvach депутати.

Sklyanov (Krishtaleva) Съдове за napoїv stіl servіruyut ите pіdnosa ABO ръцете на tsomu чаши за вино, чаши Kielich аз slіd Brati tіlki за nіzhki.

Когато servіruvannі ите pіdnosa vіdpolіrovanі Фужер, Kielich, чаши (кожата външен вид okremo) представлява най-pokritі servetkoyu pіdnosi (поддържана нагоре обърнат). Pіdnos и прибори ofіtsіant trimaє на dolonі lіvoї аз ръце peresuvayuchis uzdovzh маса (вдясно nalіvo), чаша вино с дясната си rozmіschuє ръка ABO Kielich, чаши (zlіva вдясно). С широк асортимент от napoїv на ред (на benketі) OAO All INSHI обекти зи skla ABO КРИСТАЛ за napoїv rozstavlyayut в друг ред. Bіlshe troh predmetіv в един ред не staviti priynyato.





Фиг. 154. Шофиране servіruvannya маса фиг. 155. Servіruvannya Sklyanov Съдове

чаши за вино: S ръце.

и - централна; б - закон.

Когато servіruvannі ръцете ofіtsіant Bere Fougeres (Kielich, чаши) mіzh paltsі lіvoї ръка (ръка завърта Долон Vgoru) и правото - на cherzі кожен вино стъкло (Kielich, бокал) сложих Yogo stіl (фигура 155.).

Устройства за spetsіy ите sіllyu аз пипер rozmіschuyut в serednіy маса chastinі в spetsіalnih pіdstavkah ABO на pirіzhkovіy tarіltsі. Устройството е gіrchitseyu, olієyu аз otstom stіl не servіruyut, їh podayut на Prohanov гости.

Kvity - цвета на масата, за да представляват най-їh nevisokih вази (3-5 бр.) В tsentrі маса. Vikoristovuyut tіlki svіzhі sadovі аз polovі Kvity.

§ 8. Характеристики гнидав маса servіruvannya

Servіruvannya маса Mauger Бути poperednє аз dodatkove. Poperednє servіruvannya peredbachaє mіnіmalnu Количество predmetіv, SSMSC оформяне може Бути vikoristanі когато далеч vikonannі на ред.

Nabіr predmetіv за poperednogo servіruvannya vstanovlyuє върху кожата pіdpriєmstvі келнер в osnovі vivchennya spozhivchogo popitu аз асортимент от предястия, Strava аз napoїv, информация, записана в менюто.

Poperednє servіruvannya трапезни Mauger Buti rіznim депозити и OD природата obslugovuvannya (snіdanok, obіd за obіdnіm ABO фиксирано меню за менюто vechіrnє obslugovuvannya portsіonnih Strava, obslugovuvannya benketu).

Keruyuchis основни правила ofіtsіanti mozhut CREATIVE pіdhoditi да servіruvannya маса. Когато tsomu slіd pam'yatati за tematichnost аз estetichnu spryamovanіst pіdpriєmstva, natsіonalnі osoblivostі нужда stvorennya удобни умове за vіdvіduvachіv.

За snіdanku stіl servіruyut pirіzhkovoyu tarіlkoyu, як представлява zlіva, vіdstupivshi ОД ръба на масата 8-8,5 см, снек инструменти (аз videlkoyu нож). Videlku сложи zlіva ОД допълнение георефериране, де stoyatime tarіlka в yakіy podavatimut снек зъби Vgoru, nіzh - чак до lezom tarіlki. Устройства rozmіschuyut на vіdstanі ОД 2 cm ръба на масата, сложете ги mіzh servetku. Цзе servіruvannya mozhna dopovniti чаши, лъжици, Снек tarіlkoyu (Yakscho zakus-





; Дата: 03.31.2015; ; Прегледи: 311; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.24
Page генерирана за 0.06 секунди.