Studopediya

КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военно дело (14632) Висока технологиите (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къщи- (47672) журналистика и SMI- (912) Izobretatelstvo- (14524) на външните >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) История- (13644) Компютри- (11121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) култура (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23,702) Matematika- (16,968) инженерно (1700) медицина-(12,668) Management- (24,684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образование-(11,852) защита truda- (3308) Pedagogika- (5571) п Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) oligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97182) от промишлеността (8706) Psihologiya- (18,388) Religiya- (3217) с комуникацията (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) спортно-(42,831) Изграждане, (4793) Torgovlya- (5050) превозът (2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596 ) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Telephones- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно (12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Получаване на полуготови риба




В зависимост от размера на рибните полуфабрикати са разделени на големи (цяла риба), а-ла-карт и малки по размер (за рибата в теста, halophytes и други ястия).

В зависимост от приложението разграничение: полуфабрикати за готвене; pripuskaniya; пържене първичен начин дълбоко пържене; печене.

За готвене, използвайте: рибата в обща форма, връзки части (kruglyashi), части от plastovannoy риба кожа и кости, кожа и обезкостено. Парчета пресече зърното, докато държите нож под прав ъгъл към рибата. На всяка част от кожата се е врязала в рамките на 2-3 места, рибата не се промени формата си, когато варени.

За pripuskayut и използвам: рибата в обща форма, средни единици, части plastovannoy риба с кожата обезкостено, без кожа и кости (чист филе). Парчета на рязане, като се започне от опашната част, притежаващи ножа под ъгъл от 30 ° до рибата. Това произвежда плоски широки парчета, подходящи за бързо и равномерно нагряване на малко количество течност.

Пържене основен метод използва: цялата риба в форма единици части (kruglyashi) части, изрязани от plastovannoy риба кожа и кости, кожа обезкостено, без кожа и кости. Kruglyashi и филе с гръбначния костта се реже, държейки ножа под прав ъгъл на рибата; филета с ребрата или без кости се изрязват под ъгъл от 30 ° на широките плоски парчета с голяма контактна повърхност с повърхността на пържене.

За да извършват риболов на пържене не губи много течности и хранителни вещества, и формира пращене Paneer приготвя риба на повърхността си. Наречен панировка панировка молба към повърхността на полуфабрикатите. В зависимост от по-нататъшното използване използват различни методи и различни панировка панировка.

Брашно за панировка приемане пшенично брашно на 1-ви клас, предварително пресято. Преди панировка брашно може да бъде добавен към фина сол. За червено гнездовия използване смлени пшеница галета за панировка бяло - melkoterty остаряла пшеничен хляб, лишен от кора. Галета пшенична слама е стар хляб кора без нарязана слама във форма.

За по-добро закрепване гнездовия продукта в навлажнява със специална течност - lezone, който е смес от сурови яйца с мляко или вода, с добавка на сол. 1 кг като 670 меланж или яйца, 340 г вода и 10 г сол.

Използвайте различни начини за панировка. Брашното - за пържене основен метод; галета - пържене основния метод; в смес от бисквитено брашно и - пържене основния метод; брашно, lezone, червени или бели галета (двойно панировка) - за дълбоко пържене; тесто в тестото - за пържене.



Цяла риба - шафран треска, скумрия, сребърен хек, риба, костур, шаран, лед риба, сафрид, миришеше, а частите преди пържене в малко количество мазнини Paneer пресява осолени брашно или галета, или смес от брашно и галета , Парчета от риба, нарязани филета без кожа и кости, Paneer с брашно, тъй като тя също поддържа наваксване сок. Paneer риба точно преди горещо, като се има предвид способността на брашно бързо да абсорбира влагата от повърхността на рибата.

За пържене употреба: рибата в обща форма, части, изрязани от plastovannoy риба без кожа и кости. Рибата се нарязва, държейки ножа под ъгъл от 30 °, obsushivayut поръсва сол Paneer брашно се омокря и lezone Paneer в галета.

За получаването на полуфабрикат "рибни картофи" чист филе от риба (като сом, треска, костур) се нарязва на части с форма на ромб и Paneer в двойна панировка. полуфабрикати маса 118, 95, 69 г (сом).

За ястия "пържена риба със зелена масло" ( "риба осем") чист филе от риба се нарязва на ширина 4-5 см лента на дебелина 1 см и дължина от 15-20 см, леко обезсърчи, Paneer в брашно, бял lezone и панирано. Полуфабрикат ролка от двете страни, като тя се образува и разцепва осем метални шиш. Използва се за дълбоко пържене.

За ястия "риба в теста" чиста филе от риба се нарязва на кубчета от по 1 см дебелина на дълги 8-10 см, сгънати в купа и кисели студена 15-30 мин. Приемане наречен ецване химически готвене, съдържащ излагането на хранителни продукти в разтвори на органични киселини, за да придаде определени крайни продукти и вкус, както и за омекотяване на съединителната тъкан на месо и риба.

За ецване риба в лимонов сок или добавя лимонена киселина, сол, черен пипер, растително масло, магданоз и се смесва. По време на ецване с киселина, за да набъбне на рибни протеини, подобряване на вкус и аромат.

Преди пържене рибата потопени в тесто тесто. За подготовката му мляко комбинира с растително масло, сол и брашно, тестото се меси без бучки и въвежда в разбитите белтъците.

За ястия "zrazy дон" рибни филета без кожа и кости бяха нарязани на части и да се ограничи с дебелина 0,5 cm. Смляна риба е поставен и продуктът ролка под формата на ролка и след това Paneer брашно, бял lezone и панирани. Дон Zrazy използва за пържене 1 бр. на порция. За получаването на фино нарязан мляно лук запечени свързан към яйцата надробения варено добавят магданоз, сол, пипер (могат да бъдат приготвени гъби, галета, мляно хрущял варено есетрови). Мас полуфабрикати (сом) 215, 180, 125 гр





; Дата на добавяне: 31.03.2015; ; Прегледи: 341; Нарушаването на авторски права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикува материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Не е авторът на материала, и предоставя на студентите възможност за безплатно обучение и употреба! Най-новото допълнение , Ал IP: 66.249.93.154
Page генерирана за: 0.019 сек.