Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Loose PAP




Каши

Подготовка за зърнени култури за готвене

Зърнени култури, подредени преди готвене, разделяне на оризовите зърна и други примеси, както и малки и натрошени зърна пресяват през сито, за да се отстранят mucheli, каши придава неприятен вкус и мазане, и се измива. Особено внимателно измити просо да премахнете от него mucheli което дава горчив вкус на задницата. Просо, ориз и грис от ечемик е първо се измива с топла, а след това топла вода, ечемик - само топли (2-3 литра вода на 1 кг зърнени култури). Измитите 2-3 пъти зърно, смяна на водата всеки път. Елда и натрошени зърна на зърнени култури, валцувани зърнени култури и измиване е невъзможно, тъй като това се отразява отрицателно на текстурата и вкуса на зърнената култура. Елда въпрос за кетъринг суров или предварително подложени на хидротермална лечение (на мигновени), което намалява времето за готвене овесена каша.

Когато един суров предварително пържени зърно й да се ускори готвене. На хартия за печене се поръсва се премества от зърнени култури слой не повече от 4 см и се запържва в тиган фурна на 110-120 ° C до светло кафяво. По време на печене зърнени култури периодично се разбърква. Грис за готвене овесена каша ронлива суши върху тави в пещ кабинет до светложълт цвят.

Каши готви всеки вид зърнени култури върху вода, пълномаслено мляко на или разреден с вода. Консистенцията на каша разделена на свеж, и вискозна течност. Съвместимост зависи от съотношението на зърнени храни и вода. По време на готвене зърнени поглъщат големи количества вода, в резултат на желиране на нишестето и следователно повишаване на теглото и обема (заварени). Зърнените култури са смекчени чрез превключване protopectin в пектин. За да се получи по-добро качество на различни видове зърнени култури, трябва стриктно да се придържат към нормите на маркер зърно и вода, установени рецепти.

Таблица. 7 показва количеството вода на 1 кг зърнени култури, за да се подготвят каши различна консистенция, Продукцията от готови зърнени храни, времето за готвене и техния процент е заварена.

При готвене овесена каша в котли с капацитет от 150-200 литра изисква по-малко течност, и при готвене в тенджера с капацитет - повече от указаното количество в таблицата.

При готвене каша от зърнени храни, които не са измити преди готвене (елда, грис и др ..), All разчита количество течност се излива в тенджера, добавете сол и други продукти, предлагани от рецептата, и когато течността заври, лежеше опашката.

За каша от зърнени култури, които се измиват преди готвене (ориз, просо, ечемик и др.), Трябва да се отбележи, че в задницата при измиване и е част от водата (10-20% от теглото на сухото зърнени култури) при изчисляване на съотношението на водата и зърнените култури, за готвене зърнени култури.

Основните правила на каша готвене. За готвене овесена каша по-лесно да се използва за готвене с дебело дъно, обем се измерва. Най-добре е да се готви каша в котлите на пара или котли с индиректно нагряване. Сол и захар се поставя в саксията с течността преди сън зърнени култури от изчислението: за инертни овесени 10 грама, и за течен каша - 5 г на 1 кг от зърнени култури. Зърнени култури, измиват непосредствено преди заспиване (тя трябва да бъде топло), лежаха в кипящата течност и периодично се разбърква, издигащ се от дъното на опашката Веселка. Когато зърнени култури надуе и да абсорбира цялото количество вода, разбъркването се спира, повърхността се изравнява зърнени култури, капак пот е затворен, за да се намали температурата на загряване на 90-100 ° C и се оставя да uprevaniya. Неговата продължителност на различни видове зърнени култури е различна и зависи от вида на процеса на зърнени култури и готвене. По принцип uprevaniya продължава 1,5-2 часа семолина всяка последователност идва към подготвеността за 10-15 минути, овесени ядки "Херкулес" - 30 мин..



Таблица 7

Наименование на зърнени култури 1 кг продукция от зърнени култури 1 кг зърнени култури и продукция от зърнени култури Време за приготвяне, часа Заваръчна, 0/0
зърнени култури, ж течност, л течност, л изходни кг
свеж:
на суровини или на незабавни зърнени култури 0.71 1.5 2.1 4-4,5
на препечени зърнени култури 0.79 1.9 2.4 1,5-2
просо 0.72 1.8 2.5 1,5-2
ориз 0.75 2.1 2.8 1.5
ечемик и грис от ечемик 0.80 2.4 3.0 3.0
пшеница 0.72 1.8 2.5 1,5-2
вискозна:
елда 0.80 3.2 4.0 1 - 1.5
грис 0.82 3.7 4.5 0.25
просо 0.80 3.2 4.0 1 - 1.5
ориз и ечемик 0.82 3.7 4.5 2.0
овес и пшеница 0.80 3.2 4.0 2.0
царевица 0.77 2.7 3.5 2.0
течност:
грис 0.88 5.7 6.5 0.25
ориз 0.88 5.7 6.5 1 - 1.5
овесена каша 0.84 4.2 5.0 2.0
овесена каша "Херкулес" 0.88 5.7 6.5 0.5
пшеница 0.84 4.2 5.0 1 - 1.5

За подобряване на вкуса и външния вид на ронлива каша в пота с течността преди насипни зърнени култури могат да добавят някои мазнини (от 50 до 100 г на 1 кг зърнени култури) в размер на 5% от нормата. Грис сварено vsyp своята непрекъсната тънка струя във вряща течност с разбъркване.

Просо, ориз и грис от ечемик зле варено мека в мляко, така че за храносмилането от тях мляко каши техните предварително сварени 5-10 минути в кипяща вода, взети със скорост, след това се изсипва в горещо мляко и варете, докато омекнат. Можете да ври на ечемика в продължение на 5-10 минути в обилно количество вода, след това се оттича водата и отново се пълни с мляко (изцяло или с добавяне на вода към нормата).

Се получава от просо, ориз, елда, ечемик, ечемик, зърнени храни Полтава. Използвайте ги, като отделно ястие или като гарнитура. Преварена вода или бульон.

Каша от елда. В naplitny гърне с дебело дъно, или тенджера за готвене храна се излива в размер на вода, оставете да заври, добавете сол, залейте подготвените зърнените култури, като на разстояние от повърхността с решетъчна лъжица, кухи зърна и варете, като се разбърква от време на време Веселка, толкова дълго, колкото круп да абсорбира цялото количество вода. След това напълнете с овесена каша масло, изравнявайки повърхност, покрита с капак и пара, докато готвят овесена каша с тих огън. Варени вилица каша се изпуснат готвач. Сервирайте топли с масло или смесени с passerovannym лук и нарязани твърдо сварени яйца и масло. Студената овесена каша може да се сервира с мляко или захар. Елда се използва като гарнитура към различни ястия.

Оризова каша ронлива. Първият метод. Във вряща подсолена вода, взети със скорост, добавете съдържание на мазнини (5-10% от масата на ориз), изсипва приготвената оризова каша и се готви разбъркване, докато дебелина, а след това варено докато варени каша в клепачи контейнер в пещта за кабинет на слаб огън за около 1 час.

Вторият метод (фиг задушени). Получава оризова каша опарване с вряла вода, така че да не са имали вкус на брашно, се налива вода и се изсипва гореща говеждо месо или пилешки бульон със скорост, добавете сол и масло (може да се постави в средата на зърнени култури някои белени сурови лук и чушки), затворете тенджерата с капак и варете на чифт, докато омекнат. След готвене лука отстранени. Използвайте пара ориз като гарнитура, плънка и като отделно ястие.

Третият метод (фиг флип). Готови оризова каша се изсипва във вряща подсолена вода (6 литра на 1 кг ориз) и се готви на ниска вари в продължение на 25-30 минути. Когато зърната набъбват и стават меки, те се обляга върху сито, се измива с топла вода, да се даде вода да се оттича и се слага в шкаф фурна на водна баня в продължение на 30-40 минути. Сервирайте на каша с масло. При измиване на зърната загубили много хранителни вещества.

Просо каша. Първият метод. Във вряща подсолена вода, взета при скорост заспали подготвени зърно и варете, докато се сгъсти, като се разбърква от време на време. Тогава се готви малко по-дълго в купата на зърнени култури с капака в пещи за 1.5 часа.

Вторият начин (изтичане на каша). Във вряща подсолена вода (6 литра за 1 кг зърнени култури и 50 грама сол) изливат готови зърнени храни, се готви в продължение на 5-7 минути, след което водата се оттича, добавете мазнината и донесе зърнени култури до готовност във фурни 30 до 40 минути. Сервирайте на каша с масло. Охладената каша може да се сервира с студено мляко.

Ечемик каша. Във вряща подсолена вода се излива готови зърнени култури (можете да изсъхне преди готвене) и да доведе до възпаление. След кипене, за да се подобри външния вид на каша вода се оттича, а след това задушени булгур лежаха в предварително подготвената гърне с вряща подсолена вода и продължи да се готви, докато дебели каша от време на време се разбърква. Покрийте купата с капак и се слага в бройлери в продължение на 2-3 часа. Сервирайте каша с масло.

Ронлива каша концентрати. Брикети концентрат (елда или просо или ечемик, или ечемик, или оризова каша) се омесва до изчезването на бучки, залейте със студена вода (за 1 кг концентрат 2 литра вода) и да доведе до възпаление. Тогава кипи под слаб рефлукс в плътно затворен контейнер до зърнени култури все още не е напълно набъбне. Сервирайте пудинг поръсена с мазнини или захар.





; Дата: 03.31.2015; ; Прегледи: 566; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.22
Page генерирана за: 0.048 сек.