Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


качеството на ястията от изисквания извара. Срокът на годност




Замразени полуготови сирене ястия

Производство на полу-механизация процеси "кнедли с извара" и "мързеливи кнедли" направи възможно да се използват повече от тези ценни ястия от кетъринг меню.

Кнедли с извара замразени "Москва" се предлагат в две форми - сладки и солени. За тяхното приготвяне използване на мазнини извара киселинност не по-висока от 210 ° T, пшеница премия брашно, захар, сол, яйца или яйчни продукти, вода.

Готвене кнедли се състоят от подготовката на суровините, преработка, образуващи полуготови продукти, замразяване, опаковане, опаковане, етикетиране, съхранение. Замесете тесто за пелмени трябва да има температура от 26-28 ° C. Той продължи да зрее в продължение на 40 минути. Кнедли оформени кнедли машини. Формовани кнедли замразени при -18 ° C до не по-късно от 15-20 минути от момента на производството. мляно тегло трябва да е 50% от кнедли тегло.

След замразяване кнедли опаковани в картонени кутии и пластмасови торбички от фолио, което след това се поставят в кутии или пакети. Записани замразени кнедли с извара, при температура не по-висока от -10 ° C до 15 дни.

За производството на замразени кнедли мързелив приложни производителността на машината на 300-400 кг / ч.

Дървена мързеливи кнедли цилиндрична форма на дървени листове замразени в рамките на 30 минути при -25 ° C и след това опаковани в кутии. На кетъринг замразени кнедли магазина на не повече от 3 дни при температура от -10 ° C.

Варени ястия "кнедли с извара" трябва да бъдат във формата на полукръг пайове, както вградени ръбове, не лепкава, не се деформират. Тест дебелина от 2 до 3 мм. Средното тегло на не повече от 12-14 грама или 20-25 г след готвене кнедли трябва да запази формата си дундьо, имат гладка консистенция - мека и нежна. цвят Кнедли е бял с кремав оттенък, с повърхността на лъскава масло. Не трябва да има чужди вкусове и миризми, вкус на кнедли умерено сладки, без киселинност.

Полуфабрикати ястие "мързелив pierogi" трябва да бъде под формата на цилиндри, ромбоидна форма, квадрати или кръгове, без деформации и залепване на парчета; масата на продукта '15

Чийзкейк трябва да бъдат правилно кръгла форма, цветът е златисто жълто, без опожарените площи. Повърхността е гладка, без пукнатини, текстура е мека, хомогенна маса, без зърна вътре, миризмата на сирене, вкусът на сладко и кисело.

Гювечи на извара трябва да са гладки, без пукнатини, покрита с еднакъв златисто кафяво цвят на разреза, бяло или жълто, сладко-кисел вкус.

Продуктите на сирене неприемливо горчив вкус, мухлясал миризма, течна консистенция, изразена киселинност.

Полуфабрикати и студена сирене съхраняват при 0-6 ° C. Кнедли, сирене торти, палачинки с извара не се съхранява повече от 15 минути на топло място за почивка, пудинги за 30 минути, и печива. - 1 час извара и извара се съхраняват в не-оксидиращи ястие под формата на затворена студена от 6 до 24 часа.

глава XI





; Дата: 03.31.2015; ; Прегледи: 275; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.048 сек.