Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Печене на хранителни и продукти от зърнени култури, тяхната ваканция, изисквания за качество




ЗНАЧЕНИЕ НА СУПИ в храните, тяхната класификация. Общо получаване попълване супи.

Стойността на диета супи на. Супи са важна част от храната. Те се състоят от две части: течност (базови) и гъста (гарнитура). Тъй като течна база, използвайки бульон, мляко, отвари от зърнени култури, зеленчуци, плодове, квас и др .. В течната част на супата съдържа добивния и минерали, органични съединения, които дават бульон вкуса, аромата и храносмилателните жлези са дразнители. Ето защо, супи стимулират апетита и помагат за подобряване на храносмилането. За гарнитура се използват различни продукти: зеленчуци, гъби, зърнени храни, бобови растения и тестени изделия, риба, месо, птици и други плътна част на супа съдържа хранителни вещества :. протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини.

Супи се класифицират:

1. температура на потока - за топла и студена; Гореща температура закаляване е не по-ниска от 75 ° С, студена - не по-висока от 14 ° С;

2. Метод за получаване - в пълнежа, прозрачни, пюре и различни;

3. течност-базирани - супи бульон, зеленчуков бульон и зърнени храни, мляко, хляб квас, плодове и ягодоплодни бульон, кисело-млечни продукти.

Грундиране нарича супи, които изпълват с соте зеленчуци или сос. Условия за готвене на газ супи:

1. Продукти снасят само в кипящата течност, така че те са готови едновременно. След раздели на всеки вид продукт, трябва да се вари супа. Супи с картофи, кисели храни са приготвени, както следва: първо варени картофи, а след това продукти, които съдържат киселина, като картофите с киселина лошо падане от друг.

2. моркови, лук и доматено пюре за да положат супа покафенеят и цвекло и кисело зеле - задушено.

3. Супи, с изключение на картофи и зърнени продукти с брашно, запържете леко подправено брашно. Тя дава гъста консистенция и супи предпазва витамин С от окисляване. Към брашното не изгаря, то за пребиваване в тиган с дебело дъно, като се разбърква, след това се охлажда, разрежда се с бульон и се филтрира.

4. Дафинов лист и черен пипер инжектира в супата за 5-7 минути преди края на готвенето.

5. Кук пълнене супи при ниска заври, след което се оставя за 10-15 минути, за да се направи.

6. Когато ви оставя в затоплена чиния, в съответствие с формулиране поставят парчета месо, риба, нарязани гъби и така нататък. Н. Изсипете супата и се поръсва с копър, магданоз или див лук. Сметана се сервира в сос лодка или добавен към супа.

ЯСТИЯ зърнени култури. От лепкави овесена каша варени гювечи, пудинги, бургери, кюфтета, за получаването на тези продукти вискозна каша варени дебел. The каша се добавя мазнина, яйца, захар и сладко - ванилин.



Подгответе зърнени гювечи сладки и солени, със сирене, тиква и плодове. Тестени елда с извара, наречена Krupenik.

Кюфтета трябва да са с овална форма с остър край, кюфтета - кръгла форма, без пукнатини по повърхността равномерно пържени и от двете страни. Цвят златист. Вкус и мирис, съответният вкус и мирис каша, от която варени кюфтета и хамбургери, без горчивина и мухлясалост.

Пудинг. Пудинги печива различна от тази на тяхното обикновено получава под формата се състои в бита белтъка. Въвеждане на бита протеини дава готови продукти пищност и порьозност.

Огретен ориз, просо, грис. Подготвената вискозна каша се охлажда до 60 ° С Температура на, добавете сурови яйца, захар, можете да добавите стафиди, сушени кайсии, ванилия. Разбърканата маса разстилат върху хартия за печене, намазана и поръсена с галета. Собственото тегло на слой от 3-4 см. Повърхността на продуктите са изравнени, най-третира със смес от яйца и сметана и се пече в пещи до златисто кафяво. Готовата пудинг се охлажда и се нарязва на порции. На почивка поръсени с масло или сметана сервира в сос лодка.

Krupenik елда. В подготовката на мека ронлива овесена каша, варена във вода с мляко, добавете захарта, яйцата, някои заквасена сметана, настъргано сирене, смесено. Получената маса се поставя върху тава, намазана и поръсена с галета, равна повърхност, намазани с крем и печени в пещи до златисто кафяво.

Готов Krupenik леко охлажда и се нарязва на порции с тегло 250 грама В празник се налива разтопено масло или сметана сервира в сос лодка.

Продукти от житни растения имат точно боядисаната повърхност - златисто-жълт или светло кафяво; пореста структура. Продукти напълно propecheny; зърнени култури кипят. Вкус и мирис - няма дефекти

Готови ястия от зърнени храни, бобови растения и тестени изделия на масата за пара се съхраняват при температура от 80 С-7D вискозна овесена каша, пържоли и бургери от тях, боб ястия, гювечи, зърнени храни, изпълнявани в рамките на 3 часа след готвене, тестени ястия - 2 овесена каша свеж - 6 часа.


билет номер 4





; Дата: 03.31.2015; ; Прегледи: 380; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:

  1. изисквания C3.3 по събития
  2. Ccccccccc) 85. Какви са характеристиките на системи с "натискане" и "дърпане" продукт, пуснат в производство?
  3. I. Общи изисквания за предписване на лекарства
  4. II. 7. Специфични изисквания за проектирането на печалбата на слаби глинести почви
  5. II. Изисквания към структурата на образователната програма на предучилищно образование и обем
  6. III. Изисквания за изпълнение на условията на основната образователна програма на предучилищно образование
  7. III. Изисквания за безопасност на труда при експлоатация на 1 страница
  8. III. Изискванията за защита на труда на работното място Page 2
  9. III. Изискванията за защита на труда по време на Page 3
  10. IV. Изисквания за сертифициращи органи
  11. IV. Изисквания за резултатите от развитието на основната образователна програма на предучилищно образование
  12. V. Изисквания към нивата на шум и вибрации на работното място, оборудвани с компютър




zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото попълнение
Page генерирана за: 0.017 сек.