Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

FISH, пържени основни начина, пържени, на открит огън. Странични ястия и пържена риба сос




Супи, техните характеристики, изготвяне на технологии, ПРАВИЛА празник, изисквания за качество.

Присвояване на отделните части

Кулинарна парчета месо Говеждо месо, възложи отделни части на трупа.

говеждо месо, половин трупове са разделени на предни и задни четвъртинки. разделителна линия се простира между последното ребро и 13-ти и 14-ти прешлен, с предната част на реброто.

Рязане на предната четвъртинка.

От предната четвъртинка изолиран острие, шията, гърдите, Backstrap, дебел ръб.

Рязане задна четвъртинка.

От задна четвъртинка филе освобождаване, хълбока, а четирите части от задните крака: горната и страна на вътрешната част и външната част.

За пържене използване филе, дебели и тънки ръб на горната част и вътрешната заден крак;

За готвене и задушаване, използвайки нож, гърдите, Backstrap 1-ва категория, а от външната страна на задните крака;

За да използвате котлет врата маса, хълбока, Backstrap втора категория тапицерия.

Отличителна черта на супи-картофено пюре - единна и деликатна консистенция. Униформа и деликатна консистенция се получава от рецепцията - избърсване сварени в бульон продукти, облечени с бял сос или млечен сос (супи, кремове).

Продукти, предназначени за тези супи са варени, пържени, pripuskayut, задушени, след това земята в машина за почистване (миксер, пасатор).

Пюрирани храни се комбинира с бял сос, че е равномерно разпределена в масата си и в окачването, не е уреден до дъното. Супи от зърнени бял сос не се прилагат, както е на разположение в зърнените храни, нишесте, желирана по време на готвене и дава супата желания вискозитет.

Шофиране подготовка пюре супа.

• 1. pripuskaniya или готвене или braising или пържени храни

• 2. въвеждане на запечени зеленчуци

• 3. Термична обработка на продукта с запечени зеленчуци

• 4. избърсване

• 5. Свържете бял или млечен сос

бульон • 6. разреждане

• 7. provarivaniya

• 8. добавете сол

• 9 lezone презареждане и масло при T не превишава 70 * C

• 10. ваканция

На почивка супа пюре в купа, можете да поставите гарнитура (15-20 грама на порция), приготвен от продуктите, включени в супата. Отделно сервира тост на бели люспи хляб, царевица или пшеница.

Маса пюре супа е хомогенен, без бучки сварено брашно, парченца neprotertye продукти и повърхностни филми. Съвместимост: еластична, наподобяваща гъста сметана.


билет номер 17

, Рибата се запържва: а) с малко количество мазнини (основен метод), б) голямо количество масло (пържени), в) и на шиш на грил (на пожар). Големите риби се запържва порции и малък - цялата глава



Рибата се нарязва на порции с кожа и кости (в kruglyashi), с костите на кожата и ребрата, кожата и обезкостени филета без кожа и кости. На рибата с кожата, преди да го печене, направи 2-3 разрези, така че тя ще запази формата си.

Подготвен за готвене основният начин рибата със сол и Paneer с брашно;

за дълбоко пържене рибата се осолява, сплескани в брашно и се овлажнява lezone и Paneer в галета;

приготвяне на риба на шиш мариновани в растително масло с подправки или се съхраняват в масло и се разточва в галета.

Риба, пържени основни начина Obsushennuyu цяла риба или части поръсени със сол и черен пипер, Paneer с брашно, поставен върху една тава за печене или загрява кожата с мазнината надолу и се запържва от двете страни, докато хрупкава златиста коричка за 5-10 минути при температура от 140 160 ° С Fish dozharivayut в пещи, докато готвят за 5-7 минути при температура от 250 ° C. Общото време за печене на 10-20 минути. До края на печене риба затопля в рамките на 85-90 ° C. Готов риба се определя от наличието на повърхността на малки въздушни мехурчета. Пържена риба се освобождава веднага след топлинна обработка.

В а-ла-карт ястия или затоплена чиния сложи гарнитура: пържени или варени картофи или картофено пюре, в близост - пържена риба, се налива разтопено масло. Отделно от това, рибата се сервира доматен сос, червен, заквасена сметана или майонеза с краставички. Ястието е украсена с магданоз и понякога лимонови резенчета. Риба пържена гарнитура и кисело зеле, елда, пържени тиквички, патладжан,

Риба, пържени картофки, приготвени торта микс със сол, черен пипер, Paneer с брашно, потапят в lezone и Paneer в галета. Фрай рибата пържени, т. Д. е потопен в загрята до 160-170 ° мазнина и се пържат 4-8 минути до златисто кафяво. След това рибата се изважда с решетъчна лъжица, поставена върху метална сито и след балотажа на мазнини се полага върху суха хартия за печене и се слага в бройлери в продължение на 7-10 минути.

На почивка риба на скара се поставя върху затоплена чиния или а-ла-карт ястия, поставена до пържени картофи (варени навън) или пържени картофи и резен лимон отгоре и украсете със зеленина склад.

Отделно от това, в доматен сос сос лодка сервира топла или студена майонезен сос с кисели краставички.

FISH в тест Печено филе от бяла риба, щука и нарязани на треска във формата на brusochkov сложи в купа с растително масло, добавете лимонена киселина или сок, черен пипер, сол, ситно нарязан магданоз и се оставя да престои в продължение на 15-25 минути. Парчетата са тогава приготвена риба се потапят в тестото и, премахване на тях пържени в продължение на 5-7 минути в голямо количество масло при 160-170 °, а след това да седнат и obsushivayut сито.

При напускане на а-ла-карт ястия, предвидени хартиена салфетка, а върху него - слайд клинове на пържена риба, поставени в непосредствена близост до резен лимон, украсени с клончета от магданоз, пържени картофки или сурова. Отделно от това, в сос лодка сервира доматен сос или майонезен сос с кисели краставички.





; Дата: 03.31.2015; ; Прегледи: 253; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.053 сек.