Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Специални форми на обслужване

Специални форми на обслужване в ресторантите са организирани с една цел - да се ускори обслужването на голям брой посетители с ограничено време за губене. Тази форма се използва, за да служат на участниците на конгреси, конференции, симпозиуми и др Специалните форми на организация на храна в ресторантите са като "Hall-Express", "маса-Express" шведска маса ".

Зала Express е организирано в ресторанта за ускоряване на потребителите на услуги с ограничен обедната почивка, тази стая разполага с малък брой места, от 40 до 50, и поддържа отбора си на четири. Менюто е набор обяд, състоящ се от четири ястия: студено предястие, първи курс, втори горещи и десерт. Цената на хляба е включена в цената на вечеря. По време на обяд всички маси в зала-експресен влак трябва да бъдат подготвени да приемат посетители. Сервиране на маса вечеря се състои от Pirozhkova чинии, прибори за хранене, чаши за вино. На всяка маса изведе менюто. Веднага след като посетителите седят на масата, сервитьорът поставя закуска, сладки (сладка закуска и могат да бъдат доставени по-рано), и след това се носи на първия курс, втори и сладък след него. Обикновено един посетител обяд харчи 15-20 минути. Стандартната цена на вечеря улеснява и ускорява посетител изчисление с келнера. Изчислението може да се извърши и ваучера за пари в брой, което се издава след заплащане.

Desk Express. Дизайнът на тази таблица е проектиран в ресторант Ленинград Нева "и го наричат ​​още" Репин ", тъй като тя е в близост до конструктивно разработен от художник вечеря маса. Desk Express е предназначена за 20 души, има кръгла форма, с въртяща се централна част, която определя най-различни закуски, храна, кулинарни и сладкарски изделия, сокове, напитки. Клиентите през септември на масата, се обръщат дръжката върху централната въртяща се маса и да вземат някои курсове по техен избор. Топли напитки се обслужват от сервитьори, след което се изчисляват с посетителите. Закуска на шведска маса. Кетъринг на шведска маса е на първо място, за да се ускори големите групи от чуждестранни туристи, участниците в конференции, конгреси и т.н. Време за хранене и средно 15-20 минути за закуска, обяд и вечеря 25 минути LP.

Кафе пауза (или кафе пауза), организирана в ресторанти за срещи за бързо обслужване на участниците, конференции, бизнес срещи, както и извън трапезария (конферентни зали, зали). Правоъгълни и кръгли маси, покрити с шарени покривки, поли, както на блок маса. Гостите ядат и пият, докато стои.

В менюто кафе пауза включва сладкиши, пайове, сладки и солени бисквити, кифли, канапе със сирене и пресни плодове, лимон, сметана, кафе, чай. От безалкохолни напитки - минерална вода, сокове На дъщерно масата постави чайника върху тавата. Гостите идват до масата, сервитьори ги предлагат кафе или чай и се изсипва топли напитки .. Можете да използвате чай или кафе в контейнер за еднократна употреба.



Когато обслужвате бюфета "посетителите не трябва да чакат за сервитьорите ще им донесат храна поръча и ще бъдат изпускани от. Те се избират в зависимост от вашия вкус ястия. За организации в ресторанта на услуги отделят отделна стая или част от него, удобен за поддръжка. На видно място най-касов апарат пост информация за часа работа на "шведска маса" закуска или обяд на разходите.

За да служи "шведска маса" е създаден екип от сервитьори. Всеки служител принадлежи към отбора, тя изпълнява специфична вид работа. Feature Service "шведска маса" е, че сервитьорите бригадир или готвачи получава смукателните листове или банкови продукти за закуска или обяд, и заедно с членовете на екипа да го поставя на "шведска маса", последвани през деня на границите, тъй като изпълнението на добавки липсва своите продукти на базата на допълнителни вписвания в приема на лист. Екип от сервитьори сервира в трапезарни маси, премахва използвани ястия. По искане на посетителите сервитьори да ги обслужват на масата - въз основа на възраст, увреждане и други фактори. "Шведска маса" е една голяма маса в центъра на помещението, които са подредени ястия с леки закуски. По краищата на масата сложи стаковете на снек табела на 5-6 бр. стените на залата са подредени в четири маси, ги сервира чиния, сложи очилата на вино, минерална вода, сложете прибори. Туристите или други посетители, като поднос със специална маса, стоящи на входа на залата, подходящ за голямата маса, и избират своя собствена храна.

Някои хотели за чуждестранни туристи в организацията на тяхната доставка на тип "шведска маса" в трапезарията е настроен за съответствие с броячи на самообслужване. Линията е набор от оборудване, което включва: брояч за тави; хладилник брояч за студени и сладки ястия; броячи, парни маси за първа и втора курсове; щанда за топли напитки; брояч прибори за хранене.

Посетителите дошли да разпределителните линии, по избор избран интегриран закуска или обяд, докато се прилага за гарнитура ястия, основни ястия и др

По време на вечерята за търговия етаж могат да бъдат организирани външен бар с вино и водка и тютюн, които са предвидени за посетители за пари в брой.

По искане на индивидуалния администрация туристически ресторант е длъжен да им осигури захранването в хотелската стая, какво с туристи срещу допълнително заплащане.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Специални форми на обслужване

; Дата: 03.01.2014; ; Прегледи: 422; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.048 сек.