Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

настройка на маса

Всички ресторанти, барове, за да се намали времето за потребителите на услуги използват предварително сервиране на маса, която допълва интериора на залата.

При сервиране се спазват някои правила: първо, пуснати на глинени или порцеланови блюда, след стека устройства и след това кристал или стъкло. глоба трапезария или снек бар десерт плоча представлява точно срещу стола, и така, че разстоянието от табелата до ръба на плота на масата е около 2 см. Емблемата на борда на плочи трябва да се изправи пред центъра на масата. На банкет, обслужващи закуска плоча се поставя в горната част на плочата вечеря. Препоръчително е да се положи една кърпа между тях, но не за покриване на логото. Pyrozhkov плоча поставя в лявата страна на главния (или малка вечеря) на разстояние 5-10 см в зависимост от размера на допълнително подреждане устройства (тапи).

Избави ястия в залата на поднос или количка, покрита с кърпа. А тава с чинии, направени с двете си ръце. Вие може да донесе в ръцете на купчина плочи, покрити ръчната спирачка, сгънат на две по дължина.

При инсталиране на табелката вземе палеца и показалеца си, които се простират в една и съща посока на една странична, и другите пръсти просто остана с него.

А ленена кърпа се поставя на снек-бара или десерт плоча, хартиени салфетки, поставени в специален щанд или вази.

Също така е възможно настаняване Pirozhkova салфетка на плоча или директно върху покривката между устройства (нож и вилица).

глоба трапезария, закуска или десерт плоча представлява точно срещу стола, така че разстоянието от табелата до ръба на плота на масата е около 2 см. емблемата трябва да е на борда на плоча, с лице към средата на масата. На банкет, обслужващи закуска плоча е поставена на върха на малка трапезария. В този случай е препоръчително да се кърпа между тях, но не за покриване на логото.

Pirozhkov сложи табела от лявата страна на главния (изискана вечеря или вечеря) на разстояние 5-10 см в зависимост от броя на подреждане на допълнителни устройства (щекери). Има различни опции за настаняване Pirozhkova табелата по отношение на глобата или вечеря.

Прибори за хранене се поставя отдясно и отляво на (малка, лека закуска, десерт) ястие центъра: ножовете са поставени на десния край на това, вилица - левите зъбите нагоре. Сервиране устройства маса сервитьор винаги започва с нож. Ножове, трябва да бъдат поставени от дясната страна на плочите чрез поставянето им в посока от ляво на дясно: трапезария, морски дарове, закуска; вилица направена да легна на лявата страна на плочите чрез поставянето им в посока от дясно на ляво: трапезария, риболов, снек-бар. На потребителя в процеса на храни използва устройства в обратен ред.



Таблица препоръчва да служи не повече от три набора от инструменти. Ако е необходимо, на четвъртия сет може да се постави на снек-бар на плоча под салфетка. Нож за масло, пуснато на дясната страна Pirozhkova плоча. Супена лъжица винаги се поставя от дясната страна, вдлъбнатина нагоре.

Десерт устройства са поставени в предната част на плочата (изискана вечеря или вечеря) в следния ред (от плаката до центъра на масата): нож, вилица, лъжица. В таблица оформление десерт табела десертни устройства могат да бъдат пуснати в ляво (щепсела) и правото (нож, лъжица) от него. Често сервиране поставен само един десерт или като двойка - лъжица и вилица, нож и вилица.

Instruments, поставени на малко разстояние от плаката, и един с друг - в близост, но така, че да не се допират.

Стъклото може да се монтира в центъра на плочата, или да се движи надясно, преди преминаване на линията на горния ръб на плочата в края на първото ножче.

Когато се реди на опашка в деня на масата може да се настрои сол и черен пипер. В други случаи се препоръчва да се сложи в настройките на маса просто сол, останалите подправки, овкусители, обслужвани до подходящите ястия или по искане на потребителите.

Затворени устройства за сол и подправки се поставят в средата на таблицата в специални подпори или Pirozhkova плоча. Сол и подправки трябва да бъдат сухи и лесни да падне от шейкъри на сол и черен пипер. Отворите, през които подправки отида да спя, трябва да бъдат плътно затворени с тапи. При сервиране банкет маси отворени сол и черен пипер шейкъри, пуснати на покривка за маса, без подпори. На всяко устройство се сложи лъжица подправка.

За декорации за маса с пресни градински и диви цветя. Те поставят в центъра на таблицата в ниски вази в продължение на 3 - 5 бр. всеки. В някои случаи откъснати цветя са изложени по таблицата на пътя или с 1 - 2 цветето, разположен отдясно на ножове до всяко място на масата.

Видове порции:

Предварителен артикули се извършва в процеса на подготовка на стаята за обслужване. Тя включва минимален брой елементи, които могат да бъдат използвани в последващото изпълнение на поръчката: Pirozhkova чинии, чаши за вино, устройства за подправки, прибори, салфетки, цветя. В зависимост от вида и характера на услугата (закуска, обяд, вечеря, церемониален сервиз) Временна обслужването е различна степен на трудност.

Когато обслужване на туристи, както и живеещи в хотели в посуда за употреба сутрин за закуска. Тя включва Pirozhkov плоча, снек оборудване, чаша вино и бельо салфетка. Въпреки това, можете да включите показването на нож за масло, снек купата, една чаена лъжичка. В зависимост от приетите сервитьорите ред допълни посуда. Опции обслужващи маса за закуска, представен на фиг. 2.

на 2 януари

1 - настройка на маса при прилагането на студени закуски, зърнени храни, десерти, напитки; 2 - настройка на маса при прилагането на студени предястия, десерти, напитки.

Фиг. 2 - Опции за сервиране на маса за закуска

Временна настройка на маса през деня Състои се от:

- Карт ястия дежурните (минималната порция): Pirozhkov табела, прибори за хранене (нож, вилица, лъжица), чаши, салфетки, подправки, цветя устройство.

- Нестандартно ястия в менюто: табела Pirozhkov и Diner чинии, прибори за хранене, чаша за вино, салфетка, устройство за подправки. Опции маса служи за вечеря е представена на фиг. 3.

на 2 януари

1 - настройка на маса със студени предястия, супа, основно ястие, десерт, напитки; 2 - настройка на маса при прилагането на студени предястия, супи, рибни ястия, десерти, напитки

Фиг. 3 - Опции настройка на маса за вечеря

Във вечерта, обслужващи допълнителни инструменти заведения за хранене, както и една супена лъжица чист. Възможно е, че преди това е служил в вечерни маси рибарството инструменти. настройка Вариант маса за вечеря е представена на фиг. 4.

Фиг. 4 - настройка Вариант маса за вечеря (когато се прилагат студени предястия, топли ястия, десерти)

Изпълнителният - порция, която се извършва в съответствие с предварително известен меню за. Той обикновено се използва в организации банкети услуги, туристи, участници в срещи и така нататък. Г. С такава порция трябва да бъде без допълнителни или липсващи елементи.

Прибори за хранене от менюто Поръчка разполага с много опции, както и броя на обектите на кокошки зависи от сорта на храната, предлагана и напитки.

Европейската меню за закуска се предлага студена мезе (разнообразни колбаси), така че обслужващият плоча включва снек-бар и снек устройства, хранене - горещите ястия (бъркани яйца), малка маса за хранене се сервира чиния и прибори за хранене.

Сервиране на менюто закуска често се извършва в групи за обслужване на туристи. В този случай, предварително поставени на масата за чаши кафе или чай, кафе саксии, мляко кани, захар, гнезда за сладко, лимон и др.

Във всеки случай, по-меню за закуска в масло, така надясно Pirozhkova ястие сложи нож за масло. Socket със захар установено правото на чай или на чаша кафе и сладко, конфитюр, масло - за основното ястие.

Има и друг вариант на маса фуражни туристи кафе или чай: чаша и чиния и лъжица набор, съответстваща на края на масата (ако правоъгълна) в един ред. По-късно сервитьорът изпълва им питие и отнема на потребителите.

Опции за обяд излежава четири разбира се различни устройства за основната (втора) ястие и десерт. Снек плоча в порция може да липсва, ако снек е изместен към дъщерно маса.

За обяд, а пет-степенно снек устройства за студени закуски от риба е по-добре поставя на огъня под салфетката.

избран за десертни изделия в съответствие с реда: малка лъжица - компот; Десерт вилица - в тортата; десерт нож и вилица - диня; нож за плодове - за ябълки.

При сервиране на менюто вечеря с топли и студени предястия устройства за топли закуски се сервират в същото време с нея, така служи включва само снек устройства за студени закуски банкет (два вида предястия, рибни и месни ястия, десерти), първата закуска Устройството се поставя върху плочата съгласно РСТ салфетка.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| настройка на маса

; Дата: 03.01.2014; ; Прегледи: 729; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.24
Page генерирана за: 0.05 секунди.