Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Правила за подаване на студени ястия и закуски

Студени ястия агенти играят роля в апетита и нахранени, обикновено в началото на вечерята. Въпреки това, те могат да бъдат основното ястие на обяд или вечеря меню. Студени ястия имат привлекателен външен вид, са освободени на малки порции с подправки, подправки, сосове. Те могат да имат остър и пикантен вкус. Температура на доставките от 10 ° до 14 ° C.

За приготвяне на студени ястия са широко използвани магданоз, копър, маруля; пресни, мариновани, осолени и мариновани зеленчуци, плодове; яйца, месо и риба; деликатеси. Както пълнене на чашите използват заквасена сметана, растително масло, майонеза, кисели краставички, салата с оцет, горчица и подправки. Много внимание се отделя уравняване студени ястия и закуски.

Ресторантите подготвят студени ястия по-често по време на изпълнението на заповедта на посетители или на малки порции. Температура на фуражите не трябва да надвишава 14 ° C. Някои закуски (масло, органични зеленчуци, яйца, зърнени храни) сервират охладени, понякога с храна лед.

Основана приоритизиране при прилагането на студени ястия и закуски: рибни ястия; месо; закуски птици и дивеч; зеленчуци и гъби предястие.

Студени ястия и закуски, въведени в стаята, в порцеланова чиния (ястия, салата чаши, seledochnitsah, вази) върху поднос. Санитарни правилник е забранено да се сложи ястия с продуктите на една от друга. Пренесена в тавата за зала се поставя върху спомагателна маса, и всяко ястие е студено постави инструмент за оформлението, с изключение на органични зеленчуци в обща форма, която са приели да вземе ръцете му от общата сума на вазата. Тя трябва да се ръководи от правилата: ако ястието се сервира с ордьоври и странични ястия, трябва да се сложи вилица и лъжица; гарнитура на едно ястие, без да излагат само един щепсел (херинга естествено, сьомга, сьомга, и т.н.) или вилица и лъжица за пушена риба. Десерт лъжички могат да бъдат поставени в ястия като салати, мариновани гъби (една порция).

Ако се прилага няколко порции върху вазата, след като устройство за изместване на трапезарията сложи вилица и лъжица. Тапата за разгръщащата се определят зъби, и я лъжица вдлъбнатината надолу. Дръжки устройства трябва да се обърна към госта и малко игра за страничните ястия. Ръкохватката лъжица измества надясно по отношение на дръжката на разклонението. Когато обслужващи студени ястия и закуски могат да бъдат използвани от всички три основни метода за доставка, описани по-горе. Купа за салата, Ikornitsa, сос лодка преди сервиране облече Pirozhkova ястие или закуска, в зависимост от броя на порции. Сос лодка постави писалката наляво, и в предната част на купа за салата и сос-лодката на една и съща плоча на дръжката надясно сложи една чаена лъжичка или малка лъжица преди Ikornitsa - специална шпатула за сгъване.



Когато маркировката закуски сервитьор трябва да спазват следните правила:

- Закуски високи в съдове (вази), поставени по-близо до центъра на масата;

- Закуски в долната купата (в тави, Ikornitsa, салата), поставени по-близо до потребителя.

С индивидуално обслужване зърнест хайвер, масло, салати, студени ястия със зеленчуци, поставени на масата на лявата страна на госта. Притиснати хайвер и студени закуски, без гарнитура (гурме закуски, херинга с лук и др.) - В дясно.

При сервиране студени ястия и закуски се сервират маса вечеря ястие и снек устройство (нож и вилица).

Вие не може да се постави студен ястие в купа за салата и тава върху плаката вечеря, с лице на госта или мястото, предвидено за Diner плочи, които изместват снек от купа за салата или обща чиния. Не е разрешено да служат закуски през масата директно до ръцете на госта, поставени на масата с лявата си ръка върху дясната страна на посетителя. Ако гостите са направили една голяма цел, и на масата не е достатъчно място за всички студени ястия, първият сервира закуски препоръчва разположени на снек плочи, а другата да сложите на масата или с разрешението на клиента на масата, за да сложи закуски, която започва с храна, а останалите облече спомагателна маса и след известно време, за да ги представи за отбив.

Ако седне на масата 4-6, закуски, които започват с храна, че е желателно да се сложи по-близо до клиента, така че той може да предложи на своите гости. След закуски риба трябва да се подменят снек чинии и прибори.

При изготвянето на масата за следващото хранене ястия трябва да бъдат отстранени всички използвани, празни чинии. Ако масата бяха студени предястия, сервитьор, притежаващи разрешение на клиента, веднага ги премахва. Изключение е масло, зеленчуци и салати от тях, кисели краставички. Те трябва да се почистват само преди сервиране десерт, тъй като всички тези закуски се комбинират добре с повечето от топли ястия.

Срещи ястия. За банкетни предястия включват хапки, кошници и др Vol о вентилационните канапе - Малки къдрави сандвичи, красиво декорирани, често се сервира при банкети шведска маса.

Сандвичи отворени, затворени сервира в чиния за хляб или закусвалня плоча, ги ядат с помощта на бързи устройства (нож и вилица). Сандвичи се сервират на кръгла или овална чиния, осеяни бельо салфетка, или на малък поднос. Вземете сандвичи ръце с обща чиния, или шпатула за общо ползване. Можете да се прилагат по специален пластмасова чаша "шишчета" или ги залепят в сандвичи.

Кошници (tartlets) valovany изпълнен с разнообразие от продукти, кулинарни продукти :. Caviar, пиле, шунка, сьомга, салата, пастет, шунка, раци, скариди и др На банкет кошници и Vol о Комфортен се сервира на кръгла чиния порцеланова, покрита с издълбани книжна салфетка и ядат без да се използват инструменти.

Гастрономически и консерви. Масло връчва на контакта или плоча за хляб. За да използвате специален сгъваем нож.

Сирене (части) се доставят до чинията вечеря, масата сервира устройства заведения за хранене.

Caviar есетра и сьомга сервира в Ikornitsa, метална част от който е изпълнен с резени от ядлив лед, гнездо с хайвер поставя върху лед. Ikornitsa монтиран на предната плоча (Pyrozhkov или вечеря), покрита с хартиена кърпа, сложи тук като хайвер шпатула или чаена лъжичка дръжка в дясно. Caviar може да организира лимонови резенчета, и се прилагат поотделно към изходните настърган зелен лук. Ако наредено да хайвер масло, то се сервира отделно в електрически контакт.

Натиснат хайвер се сервира на поднос за сгъване лопата използва pashtetnuyu закуска или нож, който е разположен върху дръжката на тавата за страничните облагодетелствана ястия.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Правила за подаване на студени ястия и закуски

; Дата: 03.01.2014; ; Прегледи: 1714; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:

  1. правила III.Obschie за изпълнението и проектирането на текст и графики, които са част от документацията на проекта
  2. Бизнес правила
  3. В съответствие с чл. 39 RF IC част от съпрузите трябва да се разглежда като равен, но от това правило има изключения.
  4. Видове теглещи линии. Методи за хранене и закрепване на теглещите въжета.
  5. Видове софтуер (лиценз, Shareware, безплатно), както и правилата за тяхното използване
  6. Външен вид в бизнес комуникация. Условия за положителен образ на жените и мъжете.
  7. Външна помощ за непълно работно време трябва да се разглежда като изцяло нови правила
  8. Въпрос 3. Правилата за превоз на товари по автомобилния транспорт в Украйна
  9. Въпрос №1. Общи правила за предоставяне на самопомощ и взаимопомощ
  10. Изчисляване на сроковете, използвайки правилото L'Hopital на
  11. Зависимостта на течната доставката от газовия поток.
  12. Законите и правилата на аргументация




zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.24
Page генерирана за: 0.048 сек.