Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Правила за подаване на вторите топли ястия




Гамата от ястия е много разнообразна като по продукт, както и методите на готвене. Преди прилагането на втората ястия, сервитьорът, в съответствие с таблицата на ред doservirovyvaet: Сгъваема маса или риболовното оборудване, сложи глоба за хранене плочи. Ако подредени рибни и месни ястия, а след това на масата трябва да има две устройства - риболов и трапезария.

Вземете персонализирани хранене, проверките на сервитьора се изчисляват, както и за ястия на жива риба и други готвени трупове, плащането се извършва след претегляне и определяне на разходите.

А-ла-карт ястия се освобождава в метална купа - или mnogoportsionnom кратуна ястие партида тиган, овни кръгли или овални, както и в керамични саксии. Ресторантът е първи клас, в едно кафене с услуга сервитьор е позволено да се получи разпределение и доставка на ястия в изискана вечеря ястие, че сервитьорът поставя на посетителя. Ястията могат да бъдат направени, за да предоставят по различни начини: на основния продукт, сос и гарнитура - по една плоча; на основния продукт и соса на блюдо, и гарнитурата отделно; основен продукт и гарнитура на едно ястие, и соса отделно.

се сервират Сосове в зависимост от обхвата на втория топли ястия. Те могат да бъдат топли и студени. Hot - в метален контейнер, студено - в порцелан. Температурни ястия в столове и заведения за бързо хранене, кафене, на самообслужване 60-65 ° С, ресторанти - 85-90 ° C. За да се поддържа желаната температура, докато сервитьорът носи на ястия затоплени чинии.

Преди прилагането на второ ястие сервитьора изчиства тигани работа с маса от предястията и супи и doservirovyvaet маса, както е описано по-горе.

Сервитьорът трябва да спазва правилото: преди шоуто порционни ястие посетител. Най-разпространеният начин на хранене ястия в ресторанта "лукс" и е най-висок клас обслужване в навечерието навън.

При подаване кратуна ястия сервитьорът носи тава, покрита с кърпа, втората гореща храна в метална купа (немски сребро или неръждаема стомана) и затопля изискани блюда, сложи подноса на дъщерно дружество на маса, поставя табела пред посетителя. На върха на основния продукт, пуснат устройство за оформление дръжка за дясната ръка на сервитьора.

Храна вземат ръчната спирачка дясната ръка, постави дланта на лявата си ръка върху ръчната спирачка, която трябва да покрие маншети. Сервитьорът получава от лявата страна на госта и малко огъната тяло, показващ ястието гост носи ястие на плоча първата голяма продукт измества по-близо до посетителя, и след това гарнитура и декорация.

Основни ястия се сервират а ла карт в плочите на снек тигани, издълбани със салфетка, поставени от лявата страна на госта за вилиците с устройството за оформлението.



Подаване на национални ястия в керамични саксии, е същият като супи. Саксии, пуснати на снек плоча с издълбани салфетки, донесе на стая на корита, които са пуснати на дъщерно маса. Подготвени да осигуряват гърне постави от лявата страна на госта с лъжица, за да се разгърне. След това сервитьорът се отваря капака, го поставя в чиния и лъжица вечеря установява в чиния купа гост, леко накланяне на пота към госта, а след това премахва пота с предната табела. При желание гостите могат сами да се обслужват.

Има някои особености на хранене на втория топли ястия.

Варена риба с доматен сос, сметана, полски или холандски, се освобождава в овална метална плоча. Гарнитури - варени картофи могат да се подават в кръг овена, поръсена с почивка зеленина. Немски сребро сос лодка донесе сос Pirozhkova плоча с издълбани тъкан хартия и една чаена лъжичка. Сос лодка поза от лявата страна с лявата си ръка. Dish промяна в малка трапезария плоча, която се изправя пред посетителя от дясната страна. В непосредствена близост до табелата с трапезария сложи Pirozhkov плоча към костта.

Риба от семейство есетра варено - освободен от а-ла-карт ястия с гарнитура; сос сервира отделно (бял с каперси и бяло вино); премине в малка трапезария плоча.

Риба, задушени на пара - издаден през овни с гарнитура, изсипва сос (бяло, домати). Shift рибата на масата в дъщерното малка трапезария, обслужващи плоча и от дясната страна.

Риба, задушени в доматен сос със зеленчуци - сложи в един овен, изсипва сос, в който tushilas риба, гарнитура. Когато промяна в глоба трапезария плоча.

Рибни пържени порции - постави на а-ла-карт вечеря с гарнитура; червен сос (основна, домат, домат със зеленчуци) сервира отделно; хранене малка промяна в табелката с трапезария.

Рибни пържени в тесто (Orly) донесе в една пирамида върху метална плоча, покрита с хартиена кърпа издълбани до резена лимон, билки; промяна в малки заведения за хранене плочи; сос сервира отделно в порцелан сос лодка. На масата, първо сложи чинията с рибата в дясно, и след това се оставя сос лодка. Риба Орли може да бъде подложен на отбив.

Риба пържена на шиш - части, отстранени от шишчетата, леко подбиване на парчета риба заедно шишчетата и положи на медно-никелов овални ястия. Гарнитури - домати цели глави лук, нарязани пръстени, зелен лук, резени лимон - доведе до закусвалня плоча. Ястията се сервират в навечерието навън.

Tkemali сос, майонеза с краставички, поднесени в навечерието на или поставени на масата в ляво.

Риба печена с картофи в руски - а ла карт тиган Podstavochny постави на плоча, покрита с хартиена кърпа, ако желаната маса посетител може да служи изискана вечеря плоча.

Natural печено месо (печено говеждо месо, пържола, филе, шини) с гарнитура да донесе немски сребърен поднос (печено в продължение на 2-3 парчета на порция), в непосредствена близост до комплекс страна положени месо ястие - печени картофи, варени моркови, зелен грах, карфиол, нарязан хрян , Нанесете върху отбиване (лява страна) или на предварително преминаването към дъщерно маса в малката трапезария затоплена чиния.

Филе в сос - въвеждат в кръг овена и трамбоване или поотделно в една партида тиган - пържени картофи.

Бифтек с освобождаване на яйца по същия начин, както естествения пържола, пържола постави само пържени яйца пържени яйца от едно яйце.

Бифтек кънтри стил с лук сервира на чугун тиган. Пържола драпирани около чиповете, поставени лък върху него, дълбоко пържени. В тиган се монтира на taganchik с дървени въглища или алкохол лампа. Taganchik постави на една малка тава, покрита с кърпа. Посочването на ястието сервитьор гост смени чинията на масата в дъщерното загрята плоча и се сервира на гостите. Taganchik пържола може да се сложи на масата от дясната страна, след като на масата сложи глоба за хранене чинии и прибори (нож и вилица). В близост на малка табела постави устройството за разгъване.

Говеждо Строганов доведе до партида тиган или в кръг овена. Отделно за сервиране гарнитура партида тиган (картофи, пържени в варени, пържени, картофени крокети). Това ястие е по-удобно да се пренасочат към дъщерно маса: първо смени гарнитура, след това основно ястие.

Кебап на кавказките сервира, като правило, на шиш в Овалния немски сребърен поднос. Отделно от това, в купа за салата, поставен върху плоча с издълбани хартиена кърпа Pyrozhkov, и за mnogoportsionnom поддръжка група в купа за салата или ваза салата донесе гарнитура (зелен лук, нарязани шишчета, лук - пръстени, домати, резена лимон и билки). Сос "Юг", "Tkemali" или сок от нар сервира в порцеланови сос лодка. Покажи гости барбекю сервитьор смени своя филиал на масата; вилица движи кебап шишчета да се справят, предпазва шишчетата връх и след това премахва

шишчета в чиния.

Задушени в тенджера под облаче, сложи на масата в ляво на табелата закусвалня, покрита с хартиена кърпа, поставена пред дървена лъжица, за да се разгърне. Сервитьорът леко бутер съкращения нож, се пренасочва към Pirozhkov плоча. Sloyka използва вместо хляб. Dish на пот малка смяна в загрята трапезария плоча.

Домашните птици печено (. Котлети, естествено, пиле Киев и други) се сервират върху метална овална чиния върху крутони за гарниране; зелен грах може да се подават в малка сладка с мармалад; промяна в дъщерно масата в малката трапезария затопля плочи.

Пилета донесе тютюн с метална овална чиния; измества към малката трапезария плоча, поставена върху масата за хранене в дясно. Отделно от това, гарнитура сервира в чиния или купа за салата; чеснов сос се сервира в порцеланови сос лодка. За да се изтрие пръстите си върху правото на табелата вечеря сервира влажна кърпа или купа с кисел вода.

Пилета варени, на пара се отделя в овал овни сос. Отделно от това, в един кръг овен сервира ориз на пара. Dish промяна в дъщерно маса и се подава в дясно.

Chakhokhbili на пиле сервира в кръгла овни, смени в глоба за хранене плочи. На масата за хранене сложи отдясно и отляво на чинията Pirozhkova сервира питка.

Зеленчукови ястия от варени зеленчуци, въведени в стаята в кръгова овен немски сребро или партида тиган. Растително ястие поднос, състояща се от различни варени зеленчуци, може да се представи на немски сребърен поднос. Правила за подаване на зеленчукови ястия са същите, както в предлагането на рибни и месни ястия.

Бъркани яйца с шунка, салам, домати, обслужвани па ла карт тигани, определени в снек тавите с хартиени кърпи. Таблица сервира вечеря ястие и заведения за хранене устройства. Разширяване десерт шпатула.

Пържени яйца и яйца се сервират както и, само на масата е допълнително сервира на малка лъжица към жълтъците, които са в подготовката на течност.

Egg свежда острия край се поставя в стъклена поставка, която постави на снек-бар на плоча; второ яйце - на плоча. Чаена лъжичка постави в чиния пред чаша-стои до дясната дръжка.

Омлет естествен и пълнени освободен на германските сребърни овални ястия. Разширяване на скапула дъщерно маса.

Чийзкейк, сирене гювечи често са включени в менюто на обяд и се сервира в малка трапезария затоплени плочи. Отделно от това, порцелан сос лодка сервира заквасена сметана, и горещо плодове сос - в немски сребро и пуснати в ляво.

Кнедли сервират в кръгла овен с ръб. На почивка излее разтопено масло. Таблица сервира трапезария затопля плитка чиния и малка лъжица. Little Sheep в закусвалня чиния с хартиена салфетка постави правото на госта; Ляв в сметана сос лодка сервира.

Палачинки с различни пълнежи носят върху овална немски сребърен поднос. Правила за подаване са същите, както при прилагането на други ястия сервирани върху метална чиния.





; Дата: 03.01.2014; ; Прегледи: 1209; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:

  1. правила III.Obschie за изпълнението и проектирането на текст и графики, които са част от документацията на проекта
  2. Бизнес правила
  3. В съответствие с чл. 39 RF IC част от съпрузите трябва да се разглежда като равен, но от това правило има изключения.
  4. Видове теглещи линии. Методи за хранене и закрепване на теглещите въжета.
  5. Видове софтуер (лиценз, Shareware, безплатно), както и правилата за тяхното използване
  6. Външен вид в бизнес комуникация. Условия за положителен образ на жените и мъжете.
  7. Външна помощ за непълно работно време трябва да се разглежда като изцяло нови правила
  8. Второ Htl iCIIUUl \ IIIH \ ICI в About IHU KO YuNisShOv KOTOpblL болен Ед
  9. Въпрос 3. Правилата за превоз на товари по автомобилния транспорт в Украйна
  10. Въпрос №1. Общи правила за предоставяне на самопомощ и взаимопомощ
  11. Изчисляване на сроковете, използвайки правилото L'Hopital на
  12. Зависимостта на течната доставката от газовия поток.




zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.048 сек.