Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Опаковка, опаковане. Правила и условия на съхранение




Запечатана пластмасова меки опаковки.

Охладено храни и кулинарни изделия в

Гамата включва 48 вида храни и техните компоненти, включително: 8 студени предястия, супи 11, 24 топли, сладки 5.

Охладените студени закуски (TU 07.28.83). Тази група включва салати, салата, хайвер от моркови, цвекло, печено говеждо месо, картофи, цвекло и моркови варени, сос марината.

Салатни сосове, и кисели лук първо подготвени за това се изсипва в съд 2% оцет, олио, сол, захар, отопляем едновременно разбъркване до пълно разтваряне на компонентите и кипящата течност. Тогава котела се сложи нарязан лук, продължи да се загрява, за да къкри, след което лежеше на зеленчуците. Приготвяне на зеленчуци включва: почистване и рязане на кубчета с ръб от 10 мм от цвекло, моркови и картофи и пара; зеле кълцане слама като кисели краставички - като филийки с дебелина 2 мм.

картофена салата с краставици, моркови, картофи, краставици и кисели лук са включени в съотношение 1: 4: 2,5: 2,5; салата през зимата допълнително да включват консерви зелен грах чрез намаляване на отметки картофи; оцет в горните компоненти и цвекло са 1: 2: 3: 2.5: 1.5; салата от зеле лук добавя в количество от 20%.

За подготовката на корени от цвекло и моркови обелени сварени яйца, докато готвят в струя готварска печка, гореща фрезован на машинно почистване, е свързан с passerovannym нарязан лук, 2% оцет, доматен сос, сол, захар и се нагрява в продължение на 20 минути, като се разбърква непрекъснато.

Срок на годност (дни): салати и салата 2 яйца 4 кисели краставички и мариновани цвекло 6, пържени говеждо месо, лук, кисели, варени моркови нарязани на кубчета 4, варени картофи на кубчета 2 при температура от 0-4 0 C.

Охладените супи (TU 04.28.82). Ястия са супа база, съставена от гарнитура (твърда част супа) а и концентрирана кост или месо - костен бульон (15 - 20% от теглото). За да се подготви супата се използват бази: соте моркови и лук с домати или без домати; зеле; задушено кисело зеле; задушени цвекло; варени перлен ечемик; мляко и бели сосове (за пюре супи).

Подготовка на основата за борш, супа зеле и други супи в компанията на заготовки газ се извършва по схемата: товарене в електрически бойлер пара, на очи, соте зеленчуци, на концентриран бульон и други съставки, формулировките предвидени; смесване; да доведе до възпаление и готвене 10 - 15 минути.



Подготовка на основата за супа пюре от картофи и моркови, включват: варени обелени зеленчуци соте с добавянето на моркови и лук; смилане варени зеленчуци за избърсване механизъм; Connection зеленчукови пюрета с сос горещо мляко (60 - 70 0 С), да доведе до възпаление и готвене 15 - 20 минути.

В основата на граха пюрето супа се приготвя според схемата: смилане и триене варени грах и соте зеленчуци; Свържете се с пюре от бял сос и концентриран бульон; да доведе до възпаление и готвене 15 - 20 минути.

Срокът на годност на една супа база (г): борш, състояща се от кисело зеле супа от Perl с доматен 8, състоящ се от прясно зеле и други супи 4.

Охладените ястия и гарнитури (TU 28.05.82). Гамата включва месо, - зеленчуци, зеленчуци, рибни ястия и гарнитури. Готвене се извършва съгласно технологията, обикновено използвани за приготвяне на храна.

Срокът на годност на охладени храни във втория пакет от 2 до 6 дни. при 0 ° С 0-4

Охладени десерти. Плодови компоти представляват база в малко количество захарен сироп. Пресни или сушени плодове се третират както обикновено. В пресни ябълки отстранени семена кутия специална ниша, след това се нарязва на филийки с размери 10 х 10 х 6 мм., Е обвинен в горещ сироп, доведен до кипене и се вари в продължение на 5 минути. за получаване на сироп се разтваря във вода, захар и лимонена киселина. Сушени плодове, се готвят за по-дълго време: 10 минути, стафиди, сушени сини сливи, 15, 30 ябълки, круши 60 мин .. В компоти, приготвени за изпълнение, стандартизирано съдържание на плодове и захар. Срок на годност на охладени плодове база компонент 7 дни при 0-4 0 C.

Амбалаж и опаковане. За производството на найлонови торбички използвайте меки прозрачно фолио, употребата на които е в контакт с храни, се оставя на Министерството на здравеопазването на Руската федерация. Филмите могат да издържат на температура от 0 -100 0 ° С, имат достатъчна механична якост, непропускливост на течности и газове, са мирис, устойчив на действието на киселини и мазнини. Производство на опаковки и тяхното запечатване се осъществява чрез топлинно запечатване машина.

Опаковане на храна в чували се извършва с помощта на неръждаема стомана конична бункер. Обемът на опаковъчни продукти в една опаковка се предоставя така, че дебелината на опаковката след запечатване не надвишава 5 см. това е необходимо, за да се осигури еднакво отопление и охлаждане на продукта.

След предварително опаковката на пакет се отстранява излишния въздух от лек натиск на съдържанието му, а след това се запечата чанта топлина запечатване машини, и след това се поставят във всяка етикета на опаковката и запечата своя допълнителен шев. Етикетът показва: име на фирмата - производител, вид на продукта; нетно тегло; брой порции; производство и срок дата на продажба; температура на съхранение; обозначение на нормативните документи.

Продукт се охлажда чрез потапяне на опаковките в чешмяната вода, преминаващ през перфорираните метални решетки или вложки. Продължителността на охлаждане в статията до температура 10 0 ° С в продължение на 1 час. През топлите месеци, добавен към воден лед храна (4: 1).

Охладените продукти са опаковани в няколко кутии от пластмаса или алуминий, предназначени за храни. Кутии с таван запечатване. Всяка кутия е залепен етикет, указващ същата информация, както в етикетите, които са в пакети. Опакованият продукт се изпраща на охлаждащата камера с температура от 0-4 0 ° С





; Дата: 03.01.2014; ; Прегледи: 221; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.24
Page генерирана за: 0.046 сек.