Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Удобства компилация меню

В зависимост от вида на ресторант някои ресторанти предлагат различни менюта, докато други не го споменават. Менюто трябва да бъде в съответствие с концепцията на ресторанта и неговия тип. Тук са шест основни вида менюта:

1) а-ла-карт меню се състои от кухня с индивидуална цена за всяко ястие;

2) меню общо меню предлага селекция от едни и същи ястия на фиксирана цена. Този тип меню се използва най-често в европейските хотели. Смята се, много популярен за посетители, като е доста икономичен;

3) дю Jour меню включва ястия дю Jour;

4) туристически меню - да се привлече вниманието на клиентите се базира на евтини и питателна храна, и това е много важно за туристите;

5) калифорнийски меню - меню, наречен така, защото в някои калифорнийски ресторант услуга се предоставя при поискване храна по всяко време на деня;

6) цикличен меню - меню, което се повтаря след определен период.

Обикновено менюто включва шест до осем студени ястия, от два до четири вида супа, няколко салати, няколко вида основни ястия и четири до шест вида десерт. Например, в Австралия на мода тайландска кухня. Това е светлина, абсорбира добре, като в готвенето използва много зеленчуци, зелени и постно месо. Това е много важно, имайки предвид, че австралийците внимателно се грижат за тяхното здраве.

Например в Австрия, известният австрийски десерт, особено на ябълков щрудел. В виенска кухня има дълга традиция, която не се нуждае от реклама: варено говеждо месо, приготвена в starovenski в 15 варианта. В допълнение, Виена е известен с отличната си кафе, което е наследството на Изтока и спомените от времето на турската махала. Затова кафе за австрийците, особено виенчани - това е втори дом. Тук винаги ще се предлагат на чаша кафе с известния apfelshtrudelem комбинирана с интересни игри и вестници, голям избор от които е на разположение по всяко кафене.

Мерките, необходими за подготовката на менюто фактори:

1) желанията и предпочитанията на посетителите;

2) квалификация на готвачи;

3) оборудване;

4) ценова стратегия;

5) марж;

6) на хранителната стойност на храната;

7) точната формулировка на ястия;

8) на разположение и за правилното анализа на съдовете;

9) външни ястия вид.

Нека да разгледаме някои от факторите, правилната концепция на заведението - това е условия за доставка и методи за поддръжка.

При организирането на услугата в ресторантите следните условия на захранване, които обикновено се използват в хотели:

1) пълен пансион, с участието на всички хранения (закуска, обяд и вечеря);

2) полупансион, предоставяне на две хранения на ден (закуска плюс обяд или вечеря по-често);



3) едно хранене, включително и само закуска.

Въз основа на това дали е включена храната, заедно с настаняване в тарифата на хотела, се разграничат две европейски модел на услуги:

1) на американския план. тарифата на хотела на плана включва разходите за три хранения на ден. Също така се използва по-модифициран американски план и континентална план. Това означава, че туристите могат да изберат една стая в комплекса с половината или три пъти на ден;

2) на Европейския план. ставка хотел, който се определя от базовата стойност на настаняването, с изключение на храните. В този случай, точното време на пристигане в хотела на клиента не е важно, тъй като тя не води до допълнителни разходи за хотел.

Използване на американски план води до редица важни организационни въпроси. Важно е да се даде точна определи времето на пристигане и заминаване на туриста. На това зависи обичайните населените места. За тази цел, в хотелски стаи или регистрационни карти със специални хранителни кодове са отбелязани: код "B" означава клиентът идва до закуската, следователно, той е получил своевременно три пъти на ден; код «L» означава, че клиентът дойде на обяд, и то свидетелства за получаване на две хранения на ден; код «D» - само вечеря; код «R» - беше в деня на пристигането на стаята без храна. Има много други символи на регистрацията.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Удобства компилация меню

; Дата: 04.01.2014; ; Прегледи: 216; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:

  1. III. Първоначалните данни за съставянето на планове за оборота.
  2. IV. Характеристики получаване на одиторски доказателства.
  3. IV. Set кореспонденция между основните понятия (обозначени с номера) и концепции, да изразят своите детайли, функции, характеристики (означени с букви)
  4. IV. Set кореспонденция между основните понятия (обозначени с номера) и концепции, да изразят своите детайли, функции, характеристики (обозначени с букви).
  5. IV. Разположен на съотношението между основните понятия (обозначени с номера) и концепции, да изразят своите детайли, функции, характеристики (обозначени с букви).
  6. V. Особености на ценообразуването в общественото хранене.
  7. А. Характеристики на руския либерализъм в 50- 60-те години на XIX век. Консерваторите
  8. А. Характеристики на образуването на древната руска култура
  9. А. Характеристики на икономическото развитие на Русия под Петър I. Manufakturnoe
  10. Caravanning. Особености и перспективи.
  11. Административна принуда: концепцията, функции, цели, видове
  12. Анатомични и физиологични функции




zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.048 сек.