Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Vimogi нагоре на Quality Cervone sousіv

Gіrchitsya хранителна готов. Vikoristovuyut gіrchichny прах от I клас, Yaky zalivayut поръсени, nastoyuyut аз zapravlyayut sіllyu, tsukrom, olієyu аз pryanoschami. Подхранващ gіrchitsya лопатар ОД формулировки като buvaє vidіv: трапезария, Rosіyska, ароматно, дом-ите hrіnom, іz chasnikom.

Osoblivostі virobnitstva sousіv promislovіstyu, Пътища Ahead vikoristannya Tsikh ипотеки са sousіv ресторант Gospodarstwa

Soucy Promyslova virobnitstva dodayut да deyakih Strava аз kulіnarnih virobіv в protsesі їh prigotuvannya за polіpshennya наслада и takozh podayut да студени предястия аз garjachego Strava.

Майонезен сос - smetanopodіbna drіbnodispersna stіyka emulsіya да влезе в склада yakoї rafіnovana olіya, yaєchny прах Suche znezhirene мляко gіrchitsya, Zukor, sіl, rіznі pryanoschі.

Od аз лопатар формулировки priznachennya майонеза vipuskayut:

· Трапезария (Прованс, млечни продукти, Lyubitelsky, Yaky Got zhovtuvato крем kolіr, nіzhny, zlegka GOSTR, kisluvaty охота)

· Іz pryanoschami (Spring - ите kminom, ръси, подправки, пипер Kavkazky и) vіdrіznyaєtsya GOSTR удоволствие, virazhenim аромат Добавяне pryanoschіv;

· Zi Smakova добавки аз такова Scho zdatnі utvoryuvati желе (Gіrchichny, салата, Vognik, оранжево е іn.).

· Майонеза vikoristovuyut як подправка към m'yasnih, ovochevih аз Рибно Strava, zapravlyannya salatіv, vіnegretіv.

На osnovі майонеза gotuyut usі pohіdnі майонезен сос.

Tomatnі Суси gotuyut іz tomatnoї паста, доматено пюре, svіzhih достигна tomatіv, uvaryuyuchi їh іz dodavannyam tsukru, otstu, solі, pryanoschіv, olії, хранителни киселини, които іnshih produktіv.

Gotuyut доматен сос ГОСТ R, Astrahansky, Kubansky, Херсон, че іn.

Сос GOSTR vigotovlyayut Zi svіzhih tomatіv АВО и доматено пюре, dodayut Zukor, otset, sіl, Tsibulya, chasnik аз Chervoniy пипер. Vikoristovuyut їh як Perche аз подправка към друга Strava.

Сос Kubansky (входящо svіzhі dostiglі доматен uvarenі ите tsukrom, sіllyu, otstom, pryanoschami, аз podrіbnenі Tsibulya че chasnik).

Кетчуп. Viroblyayut іz tomatіv ABO S доматено пюре S rіznomanіtnimi добавки срещу vmіst tomatіv те Je nizhchim. За nadannya nalezhnoї konsistentsії в кетчуп въвеждане zagusniki (modifіkovanі krohmalі че іn.). Vikoristovuyut да m'yasnih, ovochevih Strava Strava аз іz virobіv тестени изделия.

Delіkatesnі сос (vikoristovuyut доматено пюре, доматено пюре, плодово пюре, Boroshnev soї, olіyu, Zukor, sіl, otset, gіrchitsyu, pryanoschі лопатар ОД гласове на I метод virobnitstva rozrіznyayut takі delіkatesnі сос: .. Pivdennyy, домат, Ukrainsky, Lyubitelsky toscho Їh podayut за студени предястия, аз Perche друга Strava іz m'yasa, Ribby, ovochіv.



Сос Pivdennyy vigotovlyayut іz dodavannyam ензимна soєvogo сос, пюре yabluchnogo, tomatnoї устата, protertoї pechіnki, tsukru, olії, chasniku, tsibulі, rodzinok, черен пипер, іmbiru, карамфил, koritsі, gorіha индийско орехче, кардамон, Madera. Сос за vikoristovuyut m'yasnih, Рибно аз ovochevih Strava, Yogo в dodayut prigotuvannі Cervone sousіv.

Fruktovі сос - yabluchny, кайсия, слива, праскова, "narsharabі" (sіk граната) vigotovlyayut іz белени Plum варено plodіv іz tsukrom. Vikoristovuyut в prigotuvannі аз podavannі krup'yanih аз boroshnyanih Strava, dodayut да майонезен сос за zapravlyannya salatіv.

Сос Tkemalі (vikoristovuyut svіzhih пюре сливи dodayut bazilіk, kіnzu, chasnik аз Chervoniy пипер). Podayut да smazhenih Strava іz m'yasa, ptitsі, shashlikіv.

Концентрирайте sousіv Promyslova virobnitstva viroblyayut от прахове - chervonі, Bili, gribnі. Sirovinoyu суха kontsentratіv Je Suche m'yaso, гъби, зеленчуци, paserovane Boroshnev, доматен прах, Суха мляко sіl, Zukor, лимонена киселина, pryanoschі, глутамат natrіyu. Преди vikoristannyam їh rozvodyat вода, kip'yatyat 2-3 аз HV zapravlyayut Vershkova масло.

Stolova gіrchitsya vіdrіznyaєtsya vmіstom tsukru (OD 7 до 16%), kuhonnoї solі (OD 1.4-2.5%), otstovoї киселина (OD 1.5-2.4%) е olії (OD 4 до 10%). Подхранващ gіrchitsyu vikoristovuyut як подправка за предястия кървя Cold іz m'yasa аз Як добавка към Cervone sousіv салата и бензинова помпа.

3.9. Vimogi нагоре на Quality sousіv, умовете и termіni zberіgannya

Kolіr - ОД Svitlo кафяво до кафяво-оранжево S oksamitovo vіdtіnkom.

Konsistentsіya - odnorіdna без grudochok Boroshnev, як варя, аз chastochok neprotertye ovochіv, napіvrіdka, zlegka v'yazka, еластичност. Сос zlegka obvolіkaє лъжица stіkayuchi ите neї тънък tsіvkoyu.

Relish - nasichenogo bulyonu ите prismakom ovochіv, домат, spetsіy, zlegka GOSTR, сладка и женско биле има mіru Солон.

В pohіdnih сосове іz napovnyuvachami зеленчуци трудят narіzuvannya правилна форма.

Sousіv повърхност - без plіvok, без мирис листа и наслада otstu.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Vimogi нагоре на Quality Cervone sousіv

; Дата: 12.14.2013; ; Прегледи: 381; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.052 сек.