Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Lektsіya номер 10

план

1. Priymannya на заповед за банкет на шведска маса, skladannya меню.

2. Rozstanovka stolіv, osoblivostі nakrivannya stolіv skatertinami, servuvannya.

3. закуски процедурата podachі garjachego desertіv, вина.

4. Obov'yazki управителя г аз ofіtsіantіv в obslugovuvannі Priya за вид на блок-маса.

5. десерт банкета на шведска маса.

6. Характеристики benketu коктейл, klasifіkatsіya, osoblivostі среща.

7. Характеристики на менюто, правилата podachі закуски napoїv, kokteylіv.

8. Преди да Pіdgotovka benketu. Vlashtuvannya в benketnomu zalі бар бюфет. Osoblivostі podachі kokteylіv, napoїv.

литература:

Ya.M.Salo. "Obslugovuvannya население Orієntatsіya в pіdpriєmstvah harchuvannya. Ресторантът на правото. "

N.O.P'yatnitska "Organіzatsіya obslugovuvannya в ресторант pіdpriєmstvah Gospodarstwa." KNTEU, Киев 2006r.

V.V.Arhіpov. "Ресторант Organіzatsіya Gospodarstwa" Киев "Център uchbovoї lіteraturi". FIRMA Іndeks, 2007r.

1. Benket бюфет в основния organіzovuyut в zustrіchі гости іz на кордона, pіslya konferentsії, vistavok, zustrіchey, ако PID час priymannya їzhі hochut prodovzhiti obmіn Dumka mіzh uchasnikami benketu.

Според formі obslugovuvannya takі benketi mozhna provoditi як и Povny така че аз з chastkovim obslugovuvannyam. Povny obslugovuvannya zastosovuєtsya главно върху ofіtsіynih priyomah е тънък мнения kіlkіstyu (30-40 Чол.).

В zalezhnostі ОД асортимент Jedlo napoїv rozrіznyayut takі benketi бюфет:

- Benket шведска маса на пари ли peredbachayut доставка rіznomanіtnih закуски и други Strava аз napoїv;

- Benket бюфет десерт на пари ли peredbachaєtsya асортимент fruktіv, Konditerska virobіv, женско биле Strava, десерт napoїv;

- Benket коктейл, SSMSC organіzovuyut proponuyuchi гости на качеството в Basic napoїv, kokteylі аз закуски за тях;

- Benket Бюфет ТСЕ kombіnovana форма obslugovuvannya гости на yakіy poєdnuyutsya две Vidi benketіv: benket бюфет, benket таблицата Tsey benket peredbachaє асортимент bufetnoї produktsії.

Гостите Scho okremimi седи на маси, obslugovuyut ofіtsіanti, podayuchi закуски аз nápoje ите zagalnogo маса ABO gostі вземат закуски аз nápoje S Демба samі.

Takі банкет zruchnі obslugovuvannya за малки (до 50-60 Чол.) Група предлага PID час sіmeynih свята, държейки dіlovih zustrіchey, organіzatsії tematichnost vechorіv, vіdpochinku molodі. умовете Nevimushena ситуация stvoryuє spriyatlivі за spіlkuvannya аз vіdpochinku.

Benket десерт бюфет organіzovuyut як dopovnennya да ofіtsіynogo benketu ABO Priya на масата. Pid час benketu zastosovuyut ФОРМИ Povny аз chastkovogo obslugovuvannya.

Priymannya benket на ред в менюто на шведска маса за skladannya аз tsogo benketu zdіysnyuєtsya analogіchno benketu масата. Асортимент Strava виновни Buti такива обитатели їh zruchno Bulo spozhivati ​​изправени. Holodnі аз garyachі закуски povinnі Бути portsіonovanі без kіstochok аз най-вече без сос, салата кошници -да ите pіsochnogo tіsta, іkra - в valovinah, сандвичи, хапки, ribnі, m'yasnі virobi.



Когато skladannі меню, можете да се хранят vrahovuvati аперитив.

2. protsesі pіdgotovki да benketu potrіbno вибрато табличен вид Garneau аз zruchno rozmіstiti Yogo. Zagalnu dovzhinu stolіv viznachayut іz rozrahunku 1-1,5 таблица 6-8 cholovіk. Yakscho бюра skladayut в formі T, P, W, след това главата stіl представлява най vіdstanі 1,5м ОД stolіv, vstanovlenih редове. Furshetnі бюра rozmіshuyut на rіznomu: в един ред, реда dekіlkoma ABO viglyadі заложени elіpsa, квадрат и закръгляване kutіv.

Когато tsomu Централна, naybіlsh zruchne Местоположение в zalі vidіlyaєtsya Poczesna гости. Stoli nepovinnі zagorodzhuvati главно ABO sluzhbovy vhіd в залата. Їh не Varto vstanovlyuvati blizhche, nіzh до 1,5 м ОД stіni, обитатели zabezpechiti vіlne peresuvannya гости аз ofіtsіantіv. Poczesna Stіl за гости (в rozstavlyannі stolіv в viglyadі lіter T, U, W) на vstanovlyuyut vіdstanі 1-1,5 м ОД іnshih stolіv.

За organіzatsії банкет бюфет vikoristovuyut бюра Висота 0,9 - 1,1 м, широчина - 1,2-1,5m, не dovzhinoyu bіlshe 10м. За tsogo vikoristovuyut furshetnі бюра rіznoї форма, а yakih mozhna komponuvati Svyatkovyy stіl rіznogo rozmіru тази форма.

Vіdstan ОД зала да benketnogo маса виновен Бути не по-малко от 1,5 м. Коктейл ции stіl висота 1-1,05m. nakrivayut skatertinoyu, spetsіalnoyu skatertinoyu. Skatertina виновен pokrivati ​​stіl така обитатели kіntsі її Буле 5-10 см. Pіdlogi OD, и в тиха vipadkah ако nіzhki маса имаха zakrivali нагоре по vіdstanі 1-2cm. на vsіh маси skatertini povinnі Бути spuschenі на odnakovu dovzhinu и изпомпва codends kozhnoї skatertini povinnі Бути zіbranі в средата на PID Кут директно.

Stіl mozhna nacrites Еиад широк skatertinami: Perche skatertinoyu zastelyayut страна на масата, преди главния коридор protilezhnu Zali; Други - іnshu страничната маса perekrivayuchi Perche skatertinu. Кути skatertini pіdvertayut, stvoryuyuchi директно Кут, spuskayuchi аз и аз bіchnoї tortsevoї storіn маса akuratno skrіplyuyut.

В ДАНИАН час chastіshe vikoristovuyut spetsіalno zshitі skatertini ч Dovgy яка. И skatertina Scho znahoditsya krishtsі на масата, аз obrobka Scho spuskaєtsya vzdovzh Craik, vikonannі ите materіalu rіznogo koloru. Napriklad, маса повърхност nacrites skatertinoyu bіlogo koloru, bіchnі страна на приклада и zadrapіrovanі Blakytny tkaninoyu. Skatertina Scho spuskaєtsya ите bokіv маса, Mauger Бути zlegka prizbirana.

Krіm основен коктейл stolіv Have zalі в zruchnih mіstsyah (perevazhno bilja stіn) представлява dodatkovі - krugloї, kvadratnoї ABO pryamokutnoї форма. Bilja Tsikh stolіv gostі mozhut їsti аз PITI ABO ги vikoristannі tarіlki, чаши postaviti, Kielich toscho. На банкета zalі оформяне може Бути peredbachenі nevelikі бюро (priblizno 6 Чол.) Іz krіslami гост Cauterets vazhko priymati їzhu изправени.

Krіm допълнение, zalі bilja stіn ustanovlyuyut pіdsobnі маса за резервна tarіlok, naborіv, charok, servetok.

Skatertini пълзящи на маса pіslya на як OOO All смрад rozstavlennі аз virіvnyanі. Poperedno бюра rekomenduєtsya nakrivati ​​m'yakoyu Tovsta tkaninoyu Scho poperedzhaє Бийти ястия, usmoktuє vipadkovo разлят rіdinu. Yakscho stіl nakrivayut dekіlkoma vuzkimi skatertinami, Varto virіvnyati nizhnі kraї dvoh skatertin, yakimi nakrivayut Fourchette stіl odnієї а аз и іnshoї страна. Potіm їh prikrіplyuyut да покривки Threads I-трети skatertinoyu nakrivayut Krischke маса така обитатели спечелиха zvisala tіlki ите tortsіv в tsomu един Kryik skatertini virіvnyuyut на ръба на масата, един приятел - pіdvertayut protilezhnomu на ръба на масата. Yakscho Kraiko маса skatertini nerіvna, її TER pіdvertayut. Kіnets duzhe dovgoї skatertini mozhna pіdkrutiti валяк PID stіl (іz страна, главата protilezhnogo vhodovі на) ABO zrobiti пъти за chogo pіdvertayut skatertinu на tortsі useredinu на stіl.

За servuvannya маса vikoristovuyut аз подноси Set, zagalna yakih депозити Количество OD chiselnostі гости аз нормативен на гости, а същото:

- Tarіlki zakusochnі 1.5-2

- Tarіlki pirіzhkovі 0,5-0,75

- Nozhі zakusochnі 0.5

- Nozhі desertnі 0.25

- Fork zakusochnі 0.75-1

- Videlki desertnі 0,5-0,75

- винени чаши 0.75-1

- Шишенца sokіv 0,25-0,5

- 2-2,5 чаши

Servuvannya Fourchette stolіv pochinayut іz rozstavlyannya Sklyanov ABO Krishtaleva ястия. Лопатар ОД napoїv, Scho ще podanі на banketі, stіl servuyut rіznimi възгледи charok аз kelihіv за vinyatkom kelihіv за shampanskogo аз бира, коняк charok lіkernih аз.

Іsnuє dekіlka varіantіv servuvannya блок маса Sklyanov ястия: две сътрудничат за "zmіykoyu", група "Yalinka" в dvostoronnomu servuvannі маса GROUP в odnostoronnomu servuvannі маса.

Когато dvostoronnomu servuvannі vzdovzh блок маса viznachayut serednyu lіnіyu на kіntsyah kotroї, vіdstupivshi ОД на ръба на масата при 10-15 см, skladayut trikutniki fuzherіv часа (10.15 abo21sht.). Yakscho dovzhina маса bіlshe 7м, Фужер представлява takozh аз в seredinі маса Еиад trikutnikami (6-10sht.) Іz vіdstannyu mіzh їhnіmi kutami 15-20см.

Charki rozmіschuyut mіzh trikutnikami ите fuzherіv трябва да си сътрудничат за двама vіdstanі priblizno 20 cm един ОД іnshogo, cherguyuchi їh viznachenomu в ред. Cherguvannya charok в oboh нарежда виновен Бути odnakovim. Stacks за sokіv представляват bilja fuzherіv іz dvoh bokіv ОД trikutnika кожата. Mіzh редове charok представляват nápoje, Wazi ите kvіtami, іz zovnіshnogo страна Jedlo и студени закуски.

Когато rozstavlyannі fuzherіv аз charok "zmіykoyu" osі на очила трапезно вино rozmіschuyut GROUP на един vіdstanі милионметра ОД іnshoї. Inst іz чаши за вино PID Кут 45º до osі маса представлява lafіtnі, reynveynі, gorіlchanі чаши (група 3-6 бр.). Nápoje в plyashkah представлява най seredinі utvorenih Charco kutіv и Jedlo и закуски іz zovnіshnogo страна.

Когато rozstavlyannі "Yalinka" podovzhnoї osі маса чрез іntervali, rіvnі 1 м, представлява винени чаши на 3-6sht., Pid Кут 45º до osі маса roztashovuyut reynveynі чаши, skladenі trikutnikami в S единици. lafіtnі аз gorіlchanі. Plyashki и вода и бира представлява близо от іz чаши за вино, алкохолно НАПС plyashki ите vseredinі utvorenih Charco kutіv. Jedlo іz закуски представляват най кожен botsі маса успоредни редици charok.

Когато rozstavlyannі fuzherіv, charok GROUP за podovzhnіy osі маса PID Кут 45º и іntervalom 20-30см rozmіschayut чаши за вино, чаши potіm. Mozhlivo ия odnostoronnє їh rozmіschennya GROUP. Когато такъв servuvannі nápoje, плодове и Kvity компонент в іntervali mіzh GROUP fuzherіv, charok ABO тях. Usі INSHI обекти servuvannya аз roztashovuyut закуски на масата на кожен botsі obidva бедрата charok групата.

Когато odnostoronnomu servuvannі в cherguyut поредна чаши, як в servuvannі сътрудничат за двама. В tsentrі бюро postaviti Фужер Еиад trikutnikami 3-6 бр. в кожен на kіntsyah - на 10-15sht. Wazi и аз kvіtami плодове и вино takozh представлява pravoruch charok, вода и бира - ЗА СМЕТКА іz чаши за вино. Jedlo іz закуски rozmіschuyut да Charco.

На vіdstanі 1-1,5 vzdovzh ръба на масата представлява zakusochnі tarіlki купчини от 6-8 бр. Според lіvіy bіk OD ги zakusochnі videlki, отдясно - zakusochnі nozhі. Stolovі комплекти може rozmіstiti съм прав; nozhі, последвано videlki. Videlok udvіchі bіlshe, nіzh nozhіv. Обратно Снек tarіlkami оформяне може Buti vstanovlenі купчини от 4-6 бр. pirіzhkovі tarіlki. S Сортирайте ги поръчате полето rozmіschayut fruktovі nozhі аз videlki.

3. Bіlsh skladnі Jedlo mozhna podavati по следния начин: на tatsі, nakritіy servetkoyu, представлява десния сос, chistі tarіlki, zakusochnі комплекти, hlіb. Ofіtsіant канапи гости proponuyuchi їm от uzyati Бажанов, АВО rozkladaє vіlnoyu себе ТСЕ с дясната си ръка. Когато това чрез даване на sposobі поддържа pratsyuvati нагоре в parі един ofіtsіant Неше tatsyu іz Strava, други perekladaє Strava на mіlku tarіlku I и комплекти podaє її гост.

Mozhna vikoristovuvati за tsogo аз peresuvnі furshetnі pіdstavki че furshetnі vіzitki.

Pіslya студени закуски в навечерието на podayut garyachі Jedlo в cocotte, Овалния ABO кръгла чиния, овни. Kokotnitsі представлява най tatsyu, nacrites servetkoyu. На дръжката kokotnitsі nadіvayut papіlotki. Bilja ръб tatsі сложи kokotnitsі videlki ABO chaynі лъжица. На tatsі стека roztashovuyut paperovі servetki.

Yakscho garjachego Strava ofіtsіant въвеждат в metalevomu posudі, тогава lіvu ръка vіn nasampered съкровище панти чук, ръчни обитатели ohoroniti ОД peregrіvu. Когато podavannі Ribby smazhenoї в tіstі е малки котлети, кебап върху ястието представлява takozh стека Zi шишчета. В pravіy rutsі ofіtsіant trimaє tarіlku за vikoristannya shpazhok.

Garyachі Jedlo оформяне може Бути на tatsі. Основни продукти представляват най tatsі в blyudі АВО в Little Sheep, соса в сос лодка, близо до roztashovuyut стека tarіlok, stolovі Определете ия hlіb. Ofіtsіant pіdhodit за гостите proponuє їm uzyati Strava ABO за їh Бажанов proponuє да се изправят и podaє гост.

Pіslya garjachego Strava podayut десерт. На tatsyu, nacrites servetkoyu, представлява metalevі kremanki, сложи desertnі ABO chaynі лъжица. В Tsei час ABO pіslya десертни гости proponuyut аз shampanske. Yogo мечка tatsі, nakritіy servetkoyu имат Kielich, napovnenih на DVI tretini їh mіstkіstyu.

Zavershuєtsya benket подадена Kawi. Ofіtsіant tatsі извършват lіvіy rutsі, правото да се сложи една чаша на чинийка, съкровище на поръчка kavovu лъжица за Бажанов гости форцепс съкровище kіlka kusochkіv tsukru аз proponuє кава гост. Преди Kawi podayut коняк ABO lіker. За tsogo на tatsі, nakritіy servetkoyu, представляват konyachnі аз lіkernі чаши, plyashki и ракия аз lіkerom.

За Бажанов vіdvіduvacha popovnyuyut чаши ракия ABO lіkerom. Charki оформяне може Бути napovnenі ия в pіdsobnomu primіschennі. В този vipadku ofіtsіant nazivaє nápoje, Якима napovnenі чаши. Банкет бюфет prodovzhuєtsya 1.5-6 години.

4. Obov'yazki келнер. На г келнер "(admіnіstrator зала), Je organіzatorom usієї роботи в zalі, keruєtsya в svoїy dіyalnostі Posadov характеристики zatverdzhenoyu директор pіdpriєmstva.

Maître vіdpovіdalny за компанията профил Process obslugovuvannya, keruє роботи ofіtsіantіv, barmenіv, pribiralnits torgіvelnih zalіv, miynits ястия, shveytsarіv, muzikantіv на robochem mіstsyam, viznachaє dіlyanki робот skladaє grafіk vihodu на робота, Веда Obl_k robochem час ofіtsіantіv, zabezpechuє svoєchasnu правилно pіdgotovku зала да vіdkrittya , nayavnіst меню, което preyskurantіv, кочан робот perevіryaє лагер primіschen torgovoї фенките за правила vikonannyam osobistoї gіgієni.

Krіm на келнер zdіysnyuє контролира servuvannyam stolіv. правила А takozh dotrimannya torgіvlі, zakonodavstva Scho regulyuє virobnicho-torgіvelnu dіyalnіst ерговете, vіdpovіdaє за pravilnіst украсена rahunkіv ofіtsіantami за ekspluatatsіyu torgіvelnih meblіv.

Maitre postіyno znahoditsya в zalі, zustrіchaє гости аз proponuє Местоположение на масата, virіshuє konflіkti, SSMSC vinikayut mіzh pratsіvnikami аз spozhivachami. Maître priymaє benketіv на ред, сватба музика, zabezpechuє їh компания профил правилно, Bere съдбата на менюто за групи skladannі іnozemnih turistіv.

The келнер Имаш право: в vipadkah съборени правила ofіtsіantami не obslugovuvannya dopuskati їh да роботи ABO zvіlniti їh ОД neї, poperedzhuyuchi за ТСЕ kerіvnitstvo pіdpriєmstva в грешното vіdpusku че украсена gotovoї Jedlo vtrati на virobnitstvo, priymati bezposeredno съдбата в pіdborі ofіtsіantіv, vnositi Оферти за pіdvischennya rozryadu ofіtsіantam.

Ofіtsіant виновни правила dotrimuvatis organіzatsіynogo процеси pіdgotovki да benketu. Цена Не е посочено Vikonuvati келнер, че правилата vnutrіshnogo rozporyadku.

Ofіtsіanti pіdgotovlyayut pіdnosi за закуски, като предоставя на I napoїv. Usі pіdnosi nakrivayut skatertinami ите tkanini. Rozmіri servetok povinnі vіdpovіdati rozmіram pіdnosіv, їh rozstilayut rіvno без zmorshok не pіdginayuchi kraї. На servetki представлява kruglі farforovі ястия S студени закуски на поръчка pirіzhkovu tarіlku по як поставени virіzanu paperovu servetku hlіbom акто и изделия, шишчета, dekіlka shpazhok nakolyuyut в verhnі ия kraynі portsії закуски. Hlіb без shkorinki narіzuyut skibochkami 4,5-5,5sm zavdovzhki аз 0,5-0,6sm. zavdovzhki.

Nápoje на храм posudі rozmіschuyut в tsentrі pіdnosa, и nizkomu - по ръбовете на vіdstanі 1-2cm. ги mіzh.

Garyachі закуски представляват най pіdnosi преди їh като даде да има pіdіgrіtih melhіorovih ястия на поръчка rozmіschuyut стека pirіzhkovih tarіlok (6-8 парчета), пот З И шишчета pirіzhkovu tarіlku ите narіznim hlіbom. Частейн shpazhok (4-5sht) ofіtsіant nakolyuє в verhnі portsії закуски; Yakscho podayut закуски zapechenі в sousі (гъби, птици toscho), след това се справи cocotte ABO kokіlnits nadіvayut papіlotku, на ред представлява съдове и чаени лъжички.

Solodkі Jedlo в kremanki представлява най pіdnos, на ред - pirіzhkovu tarіlku, репортажи virіzanoyu paperovoyu servetkoyu и чаена лъжичка SSMSC rozmіschuyut vіyalom. Аз плода плодове vikladayut в Wazi ABO ястия. Yabluko без shkіrochki аз nasіnevogo gnіzda narіzayut chastochkami, банани, skibochkami, Mandarin без shkіrochki rozbirayut на chastochki.

5. десерт банкета бюфет Got bagato spіlnogo ите benketom шведска маса. Vіdmіnnі Yogo osoblivostі polyagayut в следното. Банкет десерт бюфет organіzovuyut главно ранг на dodatok до главния benketu. А менюто tsogo benketu vklyuchayut rіznomanіtny асортимент fruktіv, Konditerska virobіv (торта tіstechka, tsukerki, pechivo) morozivo, garyachі аз holodnі nápoje, сокове, вино desertnі, shampanske, коняк, lіker. А оформяне меню може Бути vklyuchenі 2-3 Vidi buterbrodіv.

За servuvannya benketnogo маса vikoristovuyut takі Vidi кухненска посуда и naborіv: madernі чаши, чаши за вино, Kielich за shampanskogo, desertnі tarіlki задам, fruktovі nozhі. Фужер представлява Grupo за kіntsyah трапезни madernі чаши аз Kielich за shampanskogo GROUP ABO редове, в близост до тях іz roztashovuyut nápoje. Desertnі tarіlki представлява купчини от 6-8 бр. на dіlyantsі аз dovzhinoyu 1,5м. Според страните pevnі ги OD roztashovuyut desertnі аз fruktovі зададете.

На масата в osі tsentrі rozmіschuyut ваза ч kvіtami, іz bokіv nápoje симетрично в завода upakuvannі, visokі Wazi и плодове. G ОД oboh bokіv osovoї lіnії на bіlsh nizkih вази и служи представлява konditerskі virobi, tsukerki, gorіshki I кранове в tsukrі, zhelovanі solodkі Jedlo ия INSHI virobi. The отбиване podayut garyachі ия zamorozhenі solodkі Jedlo (morozivo, парфе). Zavershuyut benket подадена garjachego napoїv (Кави, чай).

6. Banquet - Коктейл organіzovuyut в търговия, банкетни зали obslugovuvannya zhurnalіstіv, uchasnikіv ofіtsіynoї zustrіchі (simpozіumіv, konferentsіy, kongresіv, панаири, festivalіv, zasіdan).

На banketі-kokteylі mozhna priynyati Велика Количество гости на porіvnyano тънък primіschennі. PID час obslugovuvannya mіzh гости prodovzhuєtsya obmіn Dumka.

Банкет kokteylі buvayut dіlovі (trivalіstyu 40-50hv) SSMSC organіzovuyut в Pererva на zasіdannyah, конгресен, simpozіumah, I-benketi kokteylі ите metoyu vіdpochinku (trivalіstyu 1.5 -. 2 години), SSMSC в проводими kіntsі zasіdan.

За benketu коктейл harakternі takі osoblivostі:

- OAO All gostі p'yut аз їdyat стоящ;

- Benketnі маса в zalі не rozmіschuyut PID stіnami аз за торба, в zalі rozmіschuyut nevelikі масата на SSMSC сложи tyutyunovі virobi, sіrniki, представлява вази S paperovimi servetkami, Kvity;

- Vidіlyayut kіlka pіdsobnih stolіv за vikoristannya ястия;

- Tarіlki I Devices кожен гост не podayut, zamіst videlok gostі vikoristovuyut derev'yanі ABO plastmasovі шишчета;

- Nápoje I закуски гости ofіtsіanti proponuyut ите pіdnosіv.

Organіzatsіya benketu vklyuchaє priymannya аз Осъществяване на ред, преди benketu на pіdgotovku, obslugovuvannya Yogo.

Претенция за провеждане benketu priymaє оберкелнерът (vіdpovіdalny за Yogo поведение). Когато oformlennі pogodzhuyut на дата, час кочан аз zakіnchennya benketu, Брой uchasnikіv, orієntovne аз меню poperednyu vartіst на ред. Rozrіznyayut dekіlka varіantіv tsogo benketu: benket - коктейл benket коктейл бюфет, benket-partі.

Когато organіzatsії benketu коктейл в zalі benketnih stolіv не представлява, и е малък obmezhuyutsya лишаване okremimi маси rozbavlenimi в zruchnih mіstsyah зала (при stіn, колони, при nіshah).

На tsomu benketі tarіlki аз stolovі Set іndivіdualnogo vikoristannya не zastosovuyut. Usі закуски pokladennі служи и takozh nápoje в Charco аз Kielich на tatsі proponuyut гости ofіtsіanti, zamіst videlok gostі koristuyutsya spetsіalnimi комплекти, пластмасови ABO derev'yanimi шишчета за SSMSC nakolyuyut shmatochki spetsіalno готвени да кърви.

Чаши за вино, Kielich че Inshyj Sklyanov изделия, pіdbirayut ите urahuvannyam kіlkostі uchasnikіv benketu че napoїv асортимент.

За prigotuvannya минути с което да napoїv vikoristovuyut kryushonnitsі и лъжица gotuvannya kryushonіv че іnshih zmіshanih napoїv, Glechik за sokіv, термоси за хранителна Llodio шейкър.

Benket-koktyel бюфет -в една primіschennі mozhna organіzuvati маса, бар stіyki за vіdpuschennya kokteylіv, и іnshomu -table и асортимента на студени предястия кървя, як за benketu шведска маса.

В Persha zalі за zustrіchі I zbirannya гости vstanovlyuyut nevelikі маси, вази SSMSC oformlyayut ите kvіtami. Веднага представлява един ABO dekіlka stolikіv за prigotuvannya аз vіdpuskannya kokteylіv.

В друг zalі vstanovlyuyut бюра студено мезета, десерт плодове кърви всичко аз.

В Persha zalі Chastina гости Mauger спечели nápoje маса bilja бюфет - бар и Частейн ofіtsіanti obslugovuyut.

Trivalіst obslugovuvannya в tsomu zalі 30-40hv, pіslya chogo zaproshuyut гостите се местят в друга стая. Тук obslugovuvannya проведено правилата obslugovuvannya benket шведска маса.

Когато organіzatsії benketu коктейл neobhіdne dodatkove primіschennya, як rozmіschene до залата. В nomu organіzovuyut бюфет за pіdgotovki, бутилиране, vіdpusku ofіtsіantami napoїv. На масата, pokritі sk4atertinami, представлява Jedlo и закуски, otrimanі ите kuhnі pіdpriєmstva.

Benket-коктейл-прием. За tsogo organіzatsії benketu neobhіdno две benketnih Zali: в Perche zbirayutsya gostі, як Yogo pіdgotovlyuyut benketu за коктейли; в друг ustanovlyuyut маса furshetnі на SSMSC podayut holodnі, garyachі, solodkі Jedlo, Плодове, hlіb. За napoїv в zalі ABO pіdsobnomu primіschennі vstanovlyuyut един ABO dekіlka bufetіv-barіv.

В Persha zalі protyagom 30-45hv. гости proponuyut nápoje толкова много, як, описани ranіshe и takozh хапки, valovani, roztyagaї, pirіzhki, tartlets.

Potіm гости zaproshuyut в друга стая на масата за закуска. Ofіtsіanti dopomagayut uzyati на гостите да вземат лека закуска, potіm garjachego, женско биле Strava. Postupovo имат mіru zvіlnennya, vіdnosyat vikoristany прибори. Chastina ofіtsіantіv obslugovuє предлага закуски и Chastina канапи гости Напо (perevazhno вина) uzyatimi в barі. Naprikіntsі benketu Mauger Бути подадена аз кава.

Коктейл partі organіzovuyut в vechіrnіy час protyagom 1,5-2god. Yogo osoblivіst polyagaє всъщност Scho gostі pochuvayut момента nevimusheno, bіlsh демократично nіzh в provedennі іnshih vidіv benketіv tsієї фенките. Їh не zobov'yazuyut pributi priznacheny в точно един час.

На rozsud Ruler ABO organіzatora залез в viznacheny час гости podayut rіznomanіtnі nápoje I закуски. PID час коктейлни partі главня ранг podayut хапки, sandvіchі. Коктейл partі - TSE benket рецепция, която се проведе в Scho vigіdny час (. От 18 до 20god) I rozrahovany 40-50 Чол. Участниците benketu mozhut pribuvati не точно zaznacheny час аз pokidati стая, не chekayuchi kіntsya benketu.

7. Меню benketu коктейл vklyuchayut takі virobi аз Jedlo, SSMSC mozhna їsti на стоящи без zastosuvannya priborіv (portsії закуски povinnі Buti такива обитатели їh mozhna Bulo tsіlimi poklast в устата). Цзе drіbno portsіynі holodnі закуски в viglyadі-малката в buterbrodіv (nakladantsіv) - хапки ABO sandvіchі, narіznih в viglyadі trikutnikіv, rombikіv, kruzhalets S rіznimi продукти (іkroyu зърнеста есетра RIB, somgoyu, есетра, kovbaskoyu, сир), tartlets ABO valovanіv и пастет, салата , yaєts, плънка rіznimi пломби; garyachі закуски в малък viglyadі virobіv ите m'yasa аз Ribby toscho). Преди те да дължимото аз дебел сос, и имат takozh zapechenі sousі продукти в cocotte ABO kokіlnitsyah.

Десерт - желе, сметана, плодове, rozdіlenі на Vier Частейн, gorіshki, tіstechka, Yabluko smazhenі в tіstі ABO zapechenі toscho.

W garjachego napoїv proponuyut кава, чай, шоколад; Студено е, сокове, VOD (аз mіneralnі fruktovі VOD) kokteylі, mіtsnі alkogolnі nápoje, shampanske.

На benketі-kokteylі nápoje podayut rіznomanіtnomu в асортимент: Водка, nastoyanka, коняк, lіker, вино, сокове, VOD, kokteylі, shampanske.

Преди складови входящи студени предястия хапки, tartlets ABO valovani, nasichenі m'yasom, riboyu, ovochami, gastronomіchnimi продукти. W garjachego закуски mozhut Бути podanі nevelikі бургери, колбаси, Malyatko; за десерт - tіstechka-asortі (Malyatko) Yabluko zapechenі в tіstі, morozivo, желета, плодове; ите garjachego napoїv - кава. Чай. Когато organіzatsії такива benketu наблизо іz benketnim зала виновен Бути pіdsobne primіschennya prigotuvannya за закуски, пълнене, че vіdpuskannya napoїv, MITT ястия. В tsomu primіschennі vstanovlyuyut бюра висота 1-1,1m Scho zakrivayut skatertinami. Един stіl vikoristovuyut за бутилиране napoїv, други - за закуски. Stіl іz Напо obslugovuє барман bufetnik ofіtsіant ABO Scho добър Знае tehnologіyu prigotuvannya zmіshanih napoїv. На tsomu stolі полето (blizhche да барман) roztashovuyut nápoje, термос іz Llodio, шейкър, іnstrument за rozkrittya plyashok лъжица з Dovgy справят за zamіshuvannya napoїv. Zlіva rozmіschuyut Sklyanov фаянс редове (OD Butt Kielich I чаши за visokіy nіzhtsі, єmkіst yakih zmenshuєtsya zlіva в дясно), в средата на таблицата представлява tatsyu, pokrivayut її обикновен ABO paperovoyu servetkoyu за rozmіrami tatsі на neї редове представляват Kielich I чашки S Напо: Y tsentrі - на visokіy nіzhtsі аз velikіy єmkostі - за нискоалкохолна napoїv по краищата - на bіlsh nizkіy nіzhtsі че menshіy mіstkostі - за mіtsnih napoїv. Nápoje в Charco аз Kielich на tatsі оформяне може Бути аз vstanovlennі dekіlka іnakshe: napriklad, zlіva полето sklyanі стека стъклени чаши със столче за кола, нискоалкохолна sokіv ABO zmіshanih napoїv, potіm чаши за bіlsh mіtsnih napoїv, за zbіlshennya їh mіtsnostі. Kielich, чаши, стек представлява при тях tatsі ите іntervalom 1,5-2sm mіzh.

Blizkі за kolorom, ейл rіznі nápoje, nalitі в odnakovy съдове, поддържа staviti срещу течението на rіznі tatsі.

8. Pochinayut obslugovuvannya и чрез даване на napoїv и potіm podayut закуски. Ofіtsіant podayuchi nápoje в навечерието на, trimaє pіdnos на dolonі lіvoї ръце на rіvnі lіktya аз, proponuyuchi nápoje, nazivaє їh. Yakscho gіst попитам ofіtsіanta вземе vikoristanu Чарк (Kielich, чаша вино), тогава се взема Yogo ofіtsіant виновен в дясната си ръка и изпрати до ofіtsіantu, Yaky zbiraє посуда, АВО postaviti на pіdsobny stіl. perіodichno ofіtsіant popovnyuє pіdnos Напо ABO Bere Inshyj pіdnos е Напо аз znovu да приложат гости.

Ofіtsіanti, SSMSC podayut закуски ABO десерт povinnі trimati pіdnos на ръцете dolonі lіvoї и pravіy - pirіzhkovu tarіlku за shpazhok.

Бар ABO spetsіalny stіl іz gіrkoyu за napoїv Mauger Бути vstanovleny аз в benketnomu zalі. За tsogo vikoristovuyut георефериране bilja stіn аз nіshі.

Когато vіdsutnostі barnoї stіyki vikoristovuyut stіl висота 1,1m, dovzhinoyu 2-4m. W страна benketnogo зала Yogo nakrivayut skatertinoyu Zi спускане към pіdlogi ABO zadrapіrovuyut. повърхност на маса nakrivayut bіloyu ABO kolorovoyu skatertinoyu и bіchnu повърхност ите страна benketnogo зала - при zіbranoyu ABO plіsirovanoyu kolorovoyu tkaninoyu (поддържа нагоре монофонични). W страна барман skatertinu не opuskayut, в действителност Scho PID маса zberіgayutsya склад napoїv в plyashkah.

На poverhnі маса ABO barnoї stіyki zlіva аз полето представлява GROUP Kielich, чаши и стека tortsіv маса, представлява Visokiy посуда, до центъра - nizky, napriklad полето pochinayuchi ОД ръб може редове vstanovlyuvati Kielich за shampanskogo, potіm Фужер, Kielich бира, стека за sokіv и zlіva takozh ОД ръб - reynveynі, lafіtnі, madernі, gorіlchanі чаши. Up на кочан benketu stіl представляват половината от ястия за rіznih napoїv.

На лицевата страна на бармана stolі rozmіschayut термос іz Llodio, schiptsі, Glechik іz сок, чаша nitsyu и коктейл и право на pіdsobnomu на маса - plyashki ите rіznimi Напо, іnstrument за їh rozkladannya.

За 20-30hv. до кочан benketu бар виновен Бути tsіlkom pіdgotovleny за 10-20hv. Барман pristupaє napoїv да бутилиране.

Преди бармана prikrіplyuyut един-dvoh pomіchnikіv Scho pіdnosyat protyagom Vechory vіdsutnі nápoje, lіd, чисти съдове, zabirayut vikoristany.

В obslugovuvannі гости BERE съдбата Brigade ofіtsіantіv, chiselnіst yakoї viznachayut іz rozrahunku 10-15 искания за една ofіtsіanta.

Гостите на benketі spochatku proponuyut nápoje, potіm закуски. Ofіtsіant Неше tatsyu е Напо, proponuє їh гости. В parі тях е Mauger pratsyuvati друга ofіtsіant, Scho ABO служи tatsі Неше holodnі че garyachі малки закуски rozmіru, nakolotі на шишчета. За virobіv іz сос веднага, до ръба на blizhche Jedlo ABO tatsі, представлява іz sauceboat сос.

Jedlo ofіtsіant Неше на lіvіy rutsі на rіvnі lіktya. В pravіy rutsі vіn Mauger utrimuvati tarіlku за vikoristanih shpazhok. Shampanske на benketі podayut pіslya moroziva. Плодовете са малки pіdgotovlyuyut chastochkami, SSMSC nakolyuyut на шишчета. На benketі-kokteylі mozhut podavati аз кава, и да neї - Мигдал аз gorіhi.

Vikoristany изделия, zbirayut ofіtsіanti-zbirachі.

Храна за samoperevіrki

1. Дайте viznachennya ponyattya "benket".

2. Процедура Priya аз vikonannya benketu на ред.

3. Rіznovidi benketіv в chomu polyagayut їh vіdmіnnі се запознаят.

4. Osoblivostі pіdgotovki преди benketіv.

5. Място на провеждане на Osoblivostі organіzatsії че benketu шведска маса.

6. Osoblivostі organіzatsії е мястото на провеждане на benketu коктейл.

7. Osoblivostі organіzatsії е мястото на провеждане на benketu-partі.

8. Място на Osoblivostі organіzatsії че benketu-коктейл.

9. функции на менюто, правила podachі закуски napoїv, kokteylіv.

10. Преди benketu Pіdgotovka.

11. Vlashtuvannya в benketnomu zalі бар бюфет.

12. Osoblivostі podachі kokteylіv, napoїv.

13. Obov'yazki управителя г аз ofіtsіantіv в obslugovuvannі Priya за вид на блок-маса.

14. Priymannya на заповед за банкет на шведска маса, меню skladannya.

15. Rozstanovka stolіv, osoblivostі nakrivannya stolіv skatertinami, servuvannya.

16. Процедура podachі garjachego закуски desertіv, вина.

17. Shcho Такео serednya lіnіya маса? Navischo її viznachayut?

18. Опишете servuvannya бюфет ги stolіv?

19. Опишете rozstavlyannya fuzherіv "zmіykoyu".

20. Опишете rozstavlyannya fuzherіv "Yalinka".

21. Опишете rozstavlyannі fuzherіv, charok GROUP.

22. Shcho Такео odnostoronnє servuvannya маса?

23. Shcho Такео dvostoronnє servuvannya маса?

Ob'єkti bezposerednogo vplivu бразди в Geosystems (baseynіv rіchok)

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Lektsіya номер 10

; Дата: 04.01.2014; ; Прегледи: 301; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва!
Page генерирана за: 0.053 сек.