Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Характеристики на суровини

Стойността на хранителни ястия с яйца

ястия с яйца

Ястия с извара и яйца

Яйцата са една от най-висок клас храна. Kyrinoe яйце съдържа средно 12,7% от протеини, аминокиселинен състав на което е близо до идеалното. Разпределение на протеин неравномерно около жълтъка на 16,2% и 11,1% протеин. Липидите в яйце около 11,5%, докато делът на мазнини (триглицериди), около 60%, и фосфатиди

холестерол, мастноразтворими биологично активно вещество е 40% от общото съдържание на мазнини. Много ценна състав на мастни киселини на яйце липиди; мононенаситени киселина около 44% и полиненаситени (линоленова и арахидонова и др.) на 14%. Липидите, съдържащи се в жълтък. В настоящото жълтък витамин А и провитамин каротин.

Протеинът, съдържаща витамини: биотин, пантотенова киселина, холин, рибофлавин, фолацин. Ето защо, ястия с яйца igpaet важна роля в храненето. Въпреки това, трябва да се вземат предвид някои особености на състава на ястия от яйца. Първо, яйчен жълтък е с много високо съдържание на холестерол (около 1.6%), и следователно броят на яйцата в храната на хората с тежка

атеросклероза, възрастни хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система, трябва да ogpanichivat. На второ място, един от протеините авидин яйца инактивира витамин Н (биотин), regylyatsii участват в дейност нервна система. Освен това, с недостиг на биотин повишен холестерол. Следователно, прием на значителни количества от яйчен протеин е нежелателно. На трето място, един от белтъците на яйцата овомукоид инхибира действието на храносмилателните ензими трипсин, изваряване на протеините, което затруднява не само по отношение на яйцата, но drygih продукти. Протеинът губи своята дейност чрез топлинна обработка.

Ето защо, сурови яйца абсорбират по-лоши от топлинна обработка и варено. В твърдо сварени яйца, протеин е силно уплътнена, което също го прави трудно да се извари его. Най-технолог трябва да вземе предвид факта, че яйцата са sanitarnoopasnym продукт. Фактът, че протеинът е отлична среда за микроорганизми. Тях от изпадане в яйцето предпазва putamina при което вреди на микроорганизмите (по-специално Salmonella) лесно да проникнат в протеин. Пресните яйца съдържа бактерициден антибиотик лизозим вещество е силна, но за съхранение на яйца его активност намалява. Поради това, правилата за обработка на naruschenii canitarnyh яйца могат да бъдат източник на опасни хранителни отравяния и инфекции.

теглото на яйцата може да се колебае. Формулировките се получават в размер на теглото на яйцата в '46 предвид, че отпадъците върху черупката, стека и загубата на около 12%, като изчисленото количество (HETTO) един syroro яйца '40



Когато се определя теглото на протеина и на жълтъка, ако те са формулирани поотделно, въз основа на факта, че жълтък е 39%, и 61% от масата на мрежата протеин яйцето.

качеството на яйцата се определя от тях гледане на лумена чрез просветляване.

не може да се използва Яйца водолюбиви предприятия obschestvennogo мощност.

Също пресни яйца, яйчен прах и използва меланж.

Яйчен прах се пресява, изсипва се в купа, разреден със студена вода или мляко въз основа на прах в масов дял от 3.5 масова част на течност (хидравличен 1: 3.5) сол dobavlyayut при 4 грама на 100 грама прах и се оставя при 30. ..40 минути да набъбне. The подути прах не може да се съхранява, его трябва да се използва веднага, а само за продукти, които podverrayutsya топлинна обработка. Прахът не може да се използва за получаване на майонеза и превръзки.

М д-ла-н ж е замразена смес от яйчен белтък и жълтък. Jar на меланж, без да се отвори, размразени във вода с температура 50 0 С меланж размразени обтегнати през гевгир или сито и се използва веднага. Ако имате нужда от малко количество меланж, на

буркан се отвори, без размразяване, отнеме правото размер на меланж, а останалата част се съхранява в хладилник при температура под O ° C

Пресни яйца без черупка могат да бъдат заменени смес на базата на съотношение 1: 1, яйчен прах 1: 0.28. След проверка на качеството на напукани, счупени яйца се отделят за специална санитарна обработка.

Mirage яйце (развитие на ембриона с функции) използване е забранено.

Трябва да се провери печата, удостоверяващ датата на снасянето на яйцата, тъй като след ustanovlennoro период се преоценява яйца диетични. След това яйцата се измиват с топла 1 ... 2% разтвор на сода и след това 0,5% разтвор на хлорна белина и изплакнете. черупка се разби

vayut нож и използване на яйцето, просто като се уверите, codepzhimoe все още няма признаци на увреждане. За да се избегне случайно развалена яйце се е по-добре всяко яйце се изсипва в чиния или плоча, се уверете, че на чистота его, се сливат в обща купа.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Характеристики на суровини

; Дата: 05.01.2014; ; Прегледи: 338; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.22
Page генерирана за: 0.047 сек.