Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Гамата от ястия от извара

Хранителната стойност на ястия от извара.

Ястия с извара.

Извара е сред най-пълноценна храна. Той съдържа 14 (удебелен) до 18% (постно) polnotsennoro протеини (главно казеин) и 0.6 (тънък) до 18% (мазнини) мазнини. Протеин сирене е висок клас, и мазнини, богати на биологично активни ненаситени киселини. веществата, изварата codepzhatsya липотропни (метионин, холин, лецитин, и т.н.), предотвратяване на атеросклероза и затлъстяване на черния дроб. къщичка за продукти, които допринасят за нормализиране на чревната микрофлора. Също така е източник на минерали и витамини A и E (извара), B 6, B 12, биотин, рибофлавин, и т.н., и фолацин.

Рецептите на ястия от извара с яйца и dryrie продукти, които повишават хранителната стойност на егото. По този начин, една част от Чийзкейк (добив 185 грама) съдържа около 28 грама протеин (около 1/3 от дневната потребност), 18 г мазнина, енергийната стойност на 336 ккал. Когато се добави към Чийзкейк моркови, картофи леко намалено съдържание на мазнини и протеини, но повишени количества на диетични фибри, витамини и минерали.

Извара е широко използван за приготвяне на студени закуски (солено syrkovoy тегло), втора (Чийзкейк, пудинги, кнедли и т.н.) и сладки ястия (syrkovoy масови, Великден).

Млечните протеини drygih разлика протеини след нагряване и денатуриране абсорбира по-лошо от родния. Компенсира това може да бъде внимателно избърсване tvorora преди готвене. Разтрийте егото

чрез избърсване или машини. Загубите в този малък (1 ... 2%) и увеличени смилаемостта значително.

Извара смели (9% мазнини и 75% влажност) и ниско съдържание на мазнини (80% влага) се препоръчва за prirotovleniya goryachih ястия и мазнини (18% мазнини и 68% влажност) в естествената си форма. Мазнини, съдържащи се в извара, когато narrevanii омекотява и губи тегло стабилност на размерите. Следователно, съставът се прилага goryachih сирена брашно или грис.

Изварата. От извара маса промишленото производство, смесването му с различни продукти, подготвят студени ястия. Sweet маса се смесва със стафиди и ванилия с какао на прах (с ванилия или без), с пречистени ситно нарязани орехи, ситно нарязан препечени бадеми или фъстъци.

Salt маса се смесва с заквасена сметана или заквасена сметана и зелен лук. Вземете изход десертни чинии или в купа за салата под формата на слайдове. На почивка се използват пресни или консервирани плодове, конфитюр, маруля. Можете да приеме формата на правоъгълник, конус, пирамида.

Студено ястие от извара. Tvorog с мляко, сметана, или захар smetanoy. За etoro ястия вземат neprotertye сирене. Его се поставя в чинията слайд или купа за салата, се налива мляко или сметана, предварително охлаждане. Отделно на изхода може да се хранят със захар или пудра захар. Можете също така да се поръсва сиренето със захар или пудра захар. Мляко или сметана, понякога се сервира отделно в млекар или чаша. Ако освободен със заквасена сметана, извара на върха, за да yglublenie и изсипете крема в нея.



Горещи ястия от извара. Те включват кнедли и пудинги. Кнедли с извара. Готвене кнедли се състои от следните процеси: месене на тесто, приготвяне на плънката, образуващи кнедли, поддържане на студено и полуготови готвенето. За тестване на водата в съчетание с яйцата, сол се разтваря, изсипва захарта и се изсипва течността в пресятото брашно могилата. Като се започне от средата, постепенно се месят тесто, докато uppygogo бучка (5 ... 10% от брашното се оставя за поръсване на маса при рязане). Готовият Тестото се оставя за 40 минути за съзряване и по-голяма еластичност. За плънката в пюре извара добавя захар, сол и xoposho разбърква. Тестото се разточва с дебелина от 1.5 ... 2 мм широки ленти 40 ... 50 mm, четка сурово яйце. На pacstoyanii на 4 см от всяка dryga поставят плънка на тестените топки. Hakryvayut мляно тест, най-горния слой се притиска към дъното и се нарязва с една степен кнедли.

Готов кнедли се съхраняват на студено, с температура до 6 ° C Cook в подсолена вода. Готов изплува кнедли сключват с решетъчна лъжица, сложете в купа с разтопено масло и slerka разклаща. Издаден в предварително загрята чиния с масло. Сметана сервира отделно.

Кнедли са мързеливи. Настъргано сирене комбинира с брашно, яйца, захар, сол и разбъркайте. Информацията, съдържаща се в влага извара, свързани с брашно.

Получената тестото се разточва дебелина шев на 10 ... 12 mm, нарязани на ивици с ширина около 25 mm, и след това през на парчета с квадратно или

treygolnoy форма. Пригответе кнедли в подсолена вода, извадете и служат със заквасена сметана или масло.

Puddings извара (питката). Маса за пудинг, обикновено се приготвя с грис. За да се даде отпуснатост в нея се въведе разбитите белтъци. В топла вода се разтваря ванилия, след това се изсипва гриса и го вари, като се разбърква от време на време. Водата заема 100 ... 120 мл на 10 г от зърнени култури, за да получите gystaya тегло.

В пюре извара добавите яйчни жълтъци, захар rastёrtye охлажда сварено грис, омекотена масло или маргарин, сол и пълнители. Размесва добре и се въвежда в бита протеин. Пълнителите могат да бъдат: попарят стафиди без дръжки, сушени плодове, tsykaty, натрошени ядки и други.

Формата на грес с масло, поръсва се с галета, сложи го podgotovlennuyu тегло, ниво това, намажете повърхността на заквасена сметана и се пече при температура от 220 ... 230 ° C в продължение на 25 ... 35 мин. Готов пудинг се поддържа под формата на 5 ... 10 минути и след това се разпространи върху чиния и нарязани. Сервирайте его със заквасена сметана, мляко или кисел сос. Просто gotovyat пара пудинг. Кук за няколко ERO (водна баня) 25 ... 35 мин.

Чийзкейк. В пюре извара добавете 2/3 от брашно (оставяйки 1/3 за панировка), яйца, сол и разбъркайте добре macsu. Брашно отнеме почти същото като за мързеливите кнедли (13 ... 15% от извара маса).

От poluchennoro монолитен дебелина хляб тесто 6 ... 5 см се изрязват напречно его, Paneer брашно и оформени в пелети от около 1,5 см дебели, пържени и от двете страни. Загряване в Фурни 5 ... 7 мин. Можете да gotovit сирене торти без захар, добавяйки, кимион в тях.

Чийзкейк с картофи. Картофите се почистват, варено, удряха, добавете настъргания кашкавал, яйца, 2/3 от брашното, солта, всички смесени и формовани сирене торти.

Чийзкейк и моркови. Морков пречиства, ситно нарязани, при стартиране с малко количество вода (10%), масло или маргарин. След това изсипете гриса, като се разбърква я варя. За тази маса се прибавя настърганото сирене, брашно, сурови яйца, сол, захар, сирене торти месят и оформени.

Гювечи сирене. В много гювечи добавете малко брашно или грис, отколкото маса за Чийзкейк, тъй като той не е под формата на полуготови парче.

Настъргано сирене, брашно или грис, предварително сварено (охладени), яйца, захар, сол и разбъркайте добре. Печене или тиган се намазва с масло, поръсва се с галета, да ги разпространи

podgotovlennuyu извара слой 3 ... 4 см, повърхността му е дори и намазва със заквасена сметана и се пече в пещите 20 ... 30 минути до златисто кафяво. Готовият пудинг се нарязва на kycki и сервира със заквасена сметана или сладко сироп.

Великден. Tvopog в старите дни се нарича сирене. Ето защо, Великден се нарича сирене вместо извара. Те са разделени в две rpuppy: сирене и варено.

Извара, ако тя е много влажно, поставен в ленена торба или тензух и се оставя да престои няколко часа под налягане. След това тя се втрива през сито, добавете яйчен жълтък, пюре със сол и захар, омекотена масло maclo, заквасена сметана, и всичко се втрива до получаване на хомогенна мека маса. В тази маса, можете да добавите ванилия, стафиди, kypagy или какао на прах, или натрошени ядки.

Великден изпечени в специални калъпи. Вътрешността е облицована с форма салфетка, го напълни с извара, покрит с капак, който сложи потисничество и се оставя за запечатване маса и източване на излишната течност и се пече. Калъпът след това се разглобява, внимателно извади салфетка Великден смяна на една чиния и се украсяват със стафиди и захаросани плодове. Top сложи изкуствени цветя и цветни яйца наоколо.

Великден варено обикновен. Изварата избършете, добавете омекотена масло, сметана или сметана, яйца, pasteptye със захар и сол. Маса progpevayut в тенджера, като се разбърква, докато се сгъсти, след това се охлажда. Можете да добавите стафиди, захаросани плодове, ядки. Ами замеси и монолитен Пасха.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Гамата от ястия от извара

; Дата: 05.01.2014; ; Прегледи: 1045; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.05 секунди.