Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Огнената десерти

За сладки ястия включват горещ суфле (въздушни торти), пудинг, сладка каша, ябълки ястия, палачинки и др

Тези ястия, особено на зърнените култури и брашно, силно, и се използват не само като десерт, но също така са включени в менюто на вечеря и закуска.

Суфле. За да се подготви за суфле яйчни жълтъци втрива със захар, добавете брашното, ванилията (суфле ванилия), пюре от шоколад или kakaoporoshok (суфле shokoladnogo), нарязан и препечен със захар бадеми (суфле opexovogo), разредени с горещо мляко и при непрекъснато разбъркване, на пара слее докато zagysteniya. Горещата смес се свързва

ко я прати белите и се разпространява върху единична доза тиган, намазана. На всичко отгоре е украсена с една и съща тежест, го освобождава от торбата на сладкиши. Пече се в пещи при температура 180 ... 220 ° C в продължение на 12 ... 15 мин.

Тестени добре загрят суфле поръсена caharnoy прах и се сервира веднага, докато не опал. Отделно предлагаме студено мляко или сметана.

Apple суфле, Бери. Плодове или зрънце пюре със захар да заври zagysteniya, топла смесена с разбита бялото и се пече по същия начин, както суфлето на ванилия.

Puddings. ги Подгответе от вискозни зърнени храни (ориз, грис) или vanilnyh бисквити, разбити на малки парченца.

Пудинг сухари или гъба. Яйчни жълтъци втрива със захар, разредена с студено мляко и се изсипва тази смес се разбива на малки парченца ванилови бисквити или суха бисквита. Kogda те се подуват, премества и се добавя към измитите стафиди, захаросани плодове, нарязани на кубчета (5 ... 7 мм), разбърква и внимателно се комбинират с бита бялото. Равномерно смесена маса се разпространява в калъпи, намазана с масло и поръсена с галета (ако пудинг ще се пекат в пещите) или захар (ако се готви на пудинг, ще бъде в пара за няколко шкафа). Готов пудинг нарязва на порции, заливаме кайсия сос или сервира отделно coycnike его.

Спондж пудинг сервира с яйце сладък сос.

Пудинг ябълка с ядки. Обелени и препечен opehi смачкани, се налива млякото и варете 2 ... 3 мин. След това изсипете млякото струйка грис, доведен до кипене. Теглото на леко охладени (60 ... 70 ° С) се добавя към пюре жълтъци caharom, обелени и ситно нарязани на кубчета ябълка, сол, разбърква; след това се въвежда бита бялото и сместа се разбърква отново внимателно. Пудинг от форми готви на пара и се сервира с кайсия сос.

Овесена каша gypevskaya. Мляко (3.2% масленост г) се изсипва в широка плитка чиния (тенджера, тиган) и се слага в гореща бройлери. След като млякото се произвежда румен кожата, веднага го отстранете с вилица, а след това даде отново формира Penke и да го премахнете. Така правят по няколко пъти. Тогава тенджера с млякото постави в чиния, изсипете в кипяща мляко грис



зърно и варете, докато направи. За да се охлажда до 60 ... 70 ° C каша на dobavlyayut жълтъци, пудра захар, ванилия и част от нарязани пени и след това да получи добавени две или три бити яйчен белтък. Овесена каша подредени слоеве: а ла карт тиган, smazannuyu масло и се поръсва с галета, поставя слой от зърнени култури; поръсва се със счукани орехи, покрити с пяна, отстранени

с мляко; поставен на върха на втория слой на каша; равна повърхност, поръсва се със захар и се притиска под формата на гореща решетка готвач игла. Пече се в пещите на 240 ... 250 за Св за 12 ... 15 мин. конфекция каша украсена с захаросани плодове и консервирани плодове, подгряване на сироп, смесен с пяна и печени бадеми. Отделно от това, в сос лодка служи кайсия сос.

Съдове от ябълки. Когато варени ябълки стават по-меки и по-ароматни и, с изключение на Того, те се увеличи размерът на пектин (чрез превключване protopectin в пектин), увеличава в резултат на сладостта на захарозата инверсия. По този начин, когато печена ябълка в зависимост от съдържанието на органична киселина се хидролизира до 30% захароза. Ароматът на ябълкови ястия подобрена с добавянето на канела или есенции (ром,

коняк).

Ябълки печени. Ябълките (най-добре Антонов) се измиват, не белени, но отстранява kryrloy нарези ядро. Готови ябълки се поставя върху хартия за печене, попълнете им yglubleniya захар (печени ябълки), ситно нарязани моркови със захар и сметана (ябълки, пълнени с моркови), гърдата оризова каша със стафиди и препечени ядки (ябълки, пълнени с ориз и ядки), настъргано сирене

със стафиди и захар (ябълки, печени със сирене), маса от счукани орехи, сушени кайсии или сини сливи (ябълки, печени със сушени кайсии или сини сливи), и др. за печене се изсипва nebolshoe вода и печени ябълки 15 ... 20 минути (в зависимост от от сорта). Освободете ябълките гореща или студена, се изсипва сироп или се поръсва с пудра захар. Ябълки WMS

но поднесени с сладък сос, сметана, конфитюр.

Ябълков пай с ябълки. Подготвителни курсове включват: подготовка на мляно месо; подготовка на хляб; формоване; печене.

Ябълките се измиват, обелени и ядрото, narezayut филийки дебелината на 2 ... 3 mm или малки кубчета, поръсва се със захар и канела. Ако ябълки сгъстяват плът, те могат да се вари.

С cherstvoro бял хляб кора отрязани. Парченца нарязани правоъгълни парчета с дебелина 0,5 см. Останалата част от реколтата на зърно се смила под формата на кубчета, ги изсушава и се смесват с ябълки. Филийки хляб, навлажнени с една ръка в смес от яйца, мляко и захар, а след това ги (навлажнена страна надолу) и долната стена на намазана форма (тава) драпирани за печене на Шарлот. Формулярът се попълва с мляно месо, отгоре покрити със същите филийки хляб, но къси страна нагоре. Повърхността импрегнирани оставащото lezone и пече в пещи при температура 180 ... 200 .С до златисто кафяво (15 ... 20 минути). Готов Шарлот съхраняват под формата на 10 минути, и след това се разпространява по едно ястие или плоча. На почивка поливане кайсия сос. Сосът може да се подава отделно.

Ябълки в теста (в тесто) пържени. Ябълките (по-добре да не голям Антонов) без семена гнезда и обелени, нарязани на филийки с дебелина 0.5 см, и се поръсва със захар. Пригответе тестото: в жълтъка се отделят от белтъците, сложи сол, захар, сметана, брашно, разбърка и се разрежда мляко. Протеин размахване в gystuyu пяна и се инжектира внимателно в тестото Пряка

телно преди да го използвате.

резенчета ябълка с игла готвач се потапят в тесто и след това бързо да се пренасочат към топъл масло и се запържва до златисто кафяво; Готов ябълки поставят в чиния, поръсете с пудра захар, кайсия сос сервира отделно.

Ябълки с ориз. гореща лепкава оризова каша В, варени с мляко и захар, добавят яйцата (овесена каша температура не повече от 60 ... 70 0 С), стафиди, ванилия, масло, разбърква се добре, пуснати на а-ла-карт тиган, намазана, и се пече в пещите шкаф 15 ... 20 минути при

температура от 240 ... 250 ° C Ябълки обелени и семена гнездо сварени цели или половинки в подкиселена вода, докато омекне. При сервиране сложи в каша горещ ябълков сос и се изсипва ябълка или кайсия.

Ябълки в Киев. Обелени и бланширани слот ябълка семена до половината в подкиселена вода.

След това сложете ябълките в тигана а ла карт, дупка, пълна с конфитюр. Готови ябълки изливат заквасена сметана-яйце смес и се пече докато направи. За получаване на яйчен жълтък стрива с се прибавя смес от захар и брашно. Отделно разбийте сметаната, протеини, и да ги свърже с жълтъците. Освободете ястието в партида тигана, поръсете с пудра рафинерията.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Огнената десерти

; Дата: 05.01.2014; ; Прегледи: 1028; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.22
Page генерирана за: 0.048 сек.