Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Топлинна обработка на месо

Месото може да бъде варено или печено, то може да се врят, изнеса, пекат.

Готвене. Готови месо се поставя в пота, и залива със студена вода, оставете да заври. След намаляване на топлинна енергия, премахване от повърхността на некоагулирани протеинови люспи и варете, докато омекнат. Ние варено месо, ако то е пробита, сокът не се разпределя; Ако имаше бледо розов сок, месото трябва да бъде Dowar. Буйон, в резултат на готвенето, използван за супи и сосове.

Печене. Месото се нарязва напречно на зърното, обезкуражи, Paneer. Готова храна (бургери, кюфтета и др ..) Разпространение на отопляем тиган с мазнина, се запържва от двете страни до златисто кафяво.

Печене. Преди печене месото е готово, печени или задушени до омекване, след това се пече във фурната в естествената си форма, или с прибавка на сосове, яйца, сметана при температура от 200-250 ° C. Това е труден начин за термична обработка на продукта.

Закаляване. Месо предварително пържени или варени, докато омекне, след което се поставя в тенджера, добавете печени зеленчуци, се налива вода или бульон, така че да покрие напълно месото. Задушете в едва забележима вари под капака затворен.

Pripuskaniya. Това месо за готвене в малко количество вода. Предварително смазана дъното на тенджера, сложете месото и се налива вода или бульон, така че да покрие само на продукта 2 / сек, затворете капака.

Един от най-важните правила, които да бъдат следвани от термична обработка на месо - никога да бюлетини и не преварявам, като в този случай, влошаване на външния вид и вкус на ястието, което значително намалява нейната хранителна стойност.

И още едно правило: Скара и се готви месото трябва да е на първо място на силен огън, а след това dozharit или Dowar по ниска.

Таблица 2: Обхват на полуготови продукти и кулинарни употреби

Име полуфиналите Преглед на полуфиналите
тромав порция финозърнеста
говеждо DIN
филе За печене цяло (печено говеждо месо) Стейк и филета, шини Говеждо Строганов, шишчета
Дебели и тънки ръбове За печене на цялата Пържола, задницата пържола Фрийд, говеждо Строганов
Горна и вътрешните части на задницата За да гасят изцяло Rump пържола, естествено zrazy Фрийд, говеждо Строганов
Side и екстериорни парчета от бут За да гасят готвенето и като цяло говеждо месинг Azu
Рамо и патронник части За готвене гулаш
гърди За готвене цяло
backstrap За готвене цяло гулаш
Тина Lamb
филе За печене на цялата Природни Кюфтета, пържоли, миди шишчета
шунка За печене на цялата шницел шишчета
рамо За печене цяло (ролка) Lamb месинг пилаф
гърди За печене пълнени в рагу
Свинско Нина
филе За печене на цялата Природни Кюфтета, пържоли, миди Барбекю, пържени
шунка За печене на цялата шницел Барбекю, пържени
рамо За печене свинско месо гулаш
част изцяло месинг
гърди За печене Затова Задушете
изцяло в нации дом
и положително число пълнени
врат За печене свинско месо гулаш
изцяло месинг



<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Топлинна обработка на месо

; Дата: 06.01.2014; ; Прегледи: 257; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.22
Page генерирана за: 0.047 сек.