Studopediya

КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военно дело (14632) Висока технологиите (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къщи- (47672) журналистика и SMI- (912) Izobretatelstvo- (14524) на външните >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) История- (13644) Компютри- (11121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) култура (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23,702) Matematika- (16,968) инженерно (1700) медицина-(12,668) Management- (24,684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образование-(11,852) защита truda- (3308) Pedagogika- (5571) п Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) oligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97182) от промишлеността (8706) Psihologiya- (18,388) Religiya- (3217) с комуникацията (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) спортно-(42,831) Изграждане, (4793) Torgovlya- (5050) превозът (2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596 ) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Telephones- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно (12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Фактори, допринасящи процент подгряване на печени тестени късове




На затопляне VPP време на печене топлофизичните параметри могат да повлияят на печене камера (температура на топлопренасяне повърхност, температурата, относителната влажност и скорост на среда пара въздух) и теглото, формата, съдържанието на влага, порьозност и други характеристики на VPP.

Ефект от камера среда температура пара-печене за отопление VPP е показан на Фигура. Колкото по-висока температура на изпичане, по-бързото загряване на централната част идва VPP.

криви: I - при 250 0 ° С; II - при 230 0 ° С; III - 210 0 С

Фигура 2 - приблизителна температура кривата в точка 9 VPP при различни температури в камерата за печене:

Примерна графика на област температура TK на изпечен при равномерно намаляване на температурата на камерата за изпичане (280-180 0 ° С), е показано на фигурата.

Фигура 3 - Примерна парцел на отделните слоеве VPP температура при температура на изпичане камера за период печене намалява 280-180 0 ° С

При печене в намаляване на температурата в камерата за изпичане варира най характер крива на повърхностния слой 1, в по-малка степен - крива слой 2 и в още по-малка степен - криви слоеве 3 и 4. Всички тези слоеве VPP печене крайните продукти са печена кора , Кривите 1 и 2 достигне максимална температура в края на приблизително първата трета (7 кривата) или 40% (крива 2) печене период.

Чрез намаляване на температурата на температурата на изпичане камера на слоевете 1 и 2 започва да намалява, и най-голяма степен - повърхностния слой 1. слой 3 се наблюдава промяна в малка степен, и в слой 4 е практически отсъства.

Ефект от камера среда влага пара-печене за отопление VPP се дължи на факта, че неговата атмосфера, наситена с водна пара в резултат на изпаряване по време на печене на хляб или поради допълнително подаване на пара в камерата за изпичане.

Овлажняващите атмосферата на камерата за изпичане причинява upok и хляб увеличение на обема в пещта, както и естеството на повърхността на готовия хляб кора и форма.

Когато навлажнява и се загрява среда влиза камера VPP за печене относително студен с температура 30-35 0 ° С (температура под точката на оросяване) върху повърхността на започва кондензиране на парите. Благодарение на порестата структура на сорбция на тестото и кондензацията не се срещат само по повърхността на VPP, но също така и в повърхностния слой на теста.

Кондензацията ще се проведе, докато температурата не превиши точка VPP повърхност на оросяване, съответстващ на параметрите на пара печене камера.

Кондензираща пара засяга прехвърлянето на топлина, и VPP за неговото нагряване. Това се дължи на факта, че специфичната топлина на изпарение се освобождава, когато парата конденз.



Ефект на овлажняване на печене камера за нагряване VPP е показано на фигурата, която показва, че хидрирането ускорява отопление повърхност VPP и променя естеството на кривата на температура на слоя.

Фигура 4 - Примерна графика на отделните слоеве VPP промени в температурата, без овлажняване, и овлажнен в камерата за изпичане

Когато влага се отстранява процес образуване торта, което увеличава силата на звука. При печене камера, образувана в neuvlazhnonnoy кора ще разруши под натиска на вътрешния пара (О2, алкохол, СО2, и т.н.), при което се образуват пукнатини.

Когато овлажняване печене камера кора формира на гланц на повърхността. Кондензацията на парата повърхност продукт образува течност нишестена паста, която прониква в микропорите, изглажда всички нередности. По време на топло пастата се дехидратира, за да образуват лъскава кора.

Когато овлажняване печене форма камера продукти подобрява. В neuvlazhnonnoy неясни образувани продукти, както и в камерата с хидратиращ - без паузи, повдигнат.

Ефект на маса и форма на VPP за неговото нагряване по време на печене значително. Установено е, че по-голямата теглото на VPP, толкова по-бавно се затопля централната част и по-дълго на процеса на печене.

Ефект на маса и форма на VPP от честотата на затопляне по време на печене, представено на фигурата.

От затопляне на криви се вижда, че центърът на пшеница галета, печени в хляб форма, затоплят се бързо кръг хляб трохи център на същата маса, тъй като на по-голямо разстояние от повърхността до центъра на кръг средината на хляба в сравнение с хляб.

Специфична повърхност се придържаме повече от една питка на същата маса. Това също ускорява затопляне VPP хляб, включително поради топлинна екстрахира кондензираща пара.

Фигура 5 - точка Един примерен крива температура 9 VPP, печени в хляб форма (плътна линия) или кръгъл хляб (пунктирани линии) в тегловно парчета:

1-100g; 2-200g; 3-400g

Pan хляб се пече по-дълго от огнището; ръж - дълго пшеница.

Ефект на влажност на скоростта на тест VPP затопляне е показано на фигурата.

а) б)

Фигура 6 - топли Графики VPP различна влажност:

и - в точка, разположена на разстояние от повърхността на VPP 2 cm; б - в център VPP влажност: 1 - нормално; 2-10% 3 - 10%

Установено е, че увеличаването на съдържанието на влага тестове за скорост и се забавя намаляването на топло тестото по време на печене. Колкото по-високо съдържание на влага на теста, толкова по-висока проводимост. затопляне ускорение с увеличаване на влажност по-голяма, колкото по-близо до изследваната повърхностния слой на тесто.

Символи хлябове порьозност (размер на порите, дебелина на стената, skvazhistost хляб срещащи се при фрактури interporous стени и връзки между отделните порите са канали) следва да играе важна роля в движението на влага в интериора средината и следователно не може да повлияе скоростта на топъл хляб средината на.

Дебелината на кората, защото на по-ниска топлина и влага проводимост и не може да повлияе на скоростта на затопляне на средината на хляба.

Пече тестени изделия обмен на влага с пара-въздух среда печене камера и вътрешно разселените ВЛАГА В него в пещта

При печене на хляб обмен на влага между VPP и средата на газ в камерата за изпичане и движението на влага в VPP. Тези процеси се появяват едновременно и са взаимно свързани.

обмен на влага изпитване печени преформа с пара-среда печене камера

обмен на влага с влажна газовата среда включва печене камера, в началната фаза на процеса на печене на абсорбция на влага в резултат на кондензация на водната пара на повърхността и адсорбцията в повърхностните слоеве на VPP.

Когато достатъчно овлажняване на средата печене камера абсорбция на влага VPP газообразната, поставени в камера за печене може да бъде записана количествено да се увеличи неговата маса (фигура).

Фигура 7 - графика на промяната в масата VPP време на печене в камерата за изпичане, където газовата среда се овлажнява интензивно в началния период на печене

Максимален растеж беше VPP тегло в границите между 3-5 минути печене и достига стойност от 1,3% от първоначалната маса на образеца.

Интензивността и продължителността на абсорбция (сорбция) на влага кондензира върху повърхността и в повърхностните слоеве VPP ще бъде толкова по-високо съдържание на влага в газова среда печене камера, по-ниска от температурата на околната среда и по-ниската температура на повърхността и повърхностните слоеве VPP, когато влизат в камерата за изпичане.

След повърхност температура VPP надвишава температурата на точката на оросяване, кондензация на влага върху него спира и веднага започва изпаряване на влага, първо с повърхност, след тънък слой от VPP в непосредствена близост до повърхността, и накрая от зоната на изпаряване (слой разположен под кората) , изпаряване зона като кора сгъстяване задълбочава, се отдалечава от повърхността на VPP и останалите граница между кората и трохи.





; Дата на добавяне: 07.01.2014; ; Отзиви: 93; Нарушаването на авторски права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикува материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Не е авторът на материала, и предоставя на студентите възможност за безплатно обучение и употреба! Най-новото допълнение , Ал IP: 66.102.9.22
Генериране на страницата за: 0.051 сек.