Studopediya

КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военно дело (14632) Висока технологиите (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къщи- (47672) журналистика и SMI- (912) Izobretatelstvo- (14524) на външните >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) История- (13644) Компютри- (11121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) култура (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23,702) Matematika- (16,968) инженерно (1700) медицина-(12,668) Management- (24,684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образование-(11,852) защита truda- (3308) Pedagogika- (5571) п Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) oligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97182) от промишлеността (8706) Psihologiya- (18,388) Religiya- (3217) с комуникацията (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) спортно-(42,831) Изграждане, (4793) Torgovlya- (5050) превозът (2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596 ) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Telephones- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно (12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

тест за влажност и хляб

Количеството на допълнителни материали

Хлебопекарните свойства на брашното

брашно влажност

Фактори, които допринасят за изхода на хляб

Изходът на зърно може да повлияе на продуктите на състава, начина на testoprigotovleniya, влажност брашно, неговите печене свойства, изпитването влажност, количеството на допълнителен материал, масата на тестени парчета, метод за печене, размери на технологичните загуби и разходи, както и някои технологични фактори.

Долната съдържанието на влага на брашно, по-висока мощност може да бъде хляб, и обратно. Въз основа на това, всички изчисления и изход създаването на норми произвеждат хляб съдържание брашно влага 14,5%. Така брашно влажност под 12% приравни на брашно влага 12%. Промени в влажност ръж пълнозърнест брашно 1%, съответно регулира продукцията на хляб в 1.6-1.7%.

На дефектни брашно печене свойства практически е невъзможно да се получи нормален добив на хляб без значително влошаване на качеството му. Това се отнася, например, пшенично брашно от зърна дървеница, и като цяло да пшенично брашно със силно намалено съдържание на глутен и качество, както и брашното от покълнали зърна не са подложени на специална обработка, която подобрява своите печене свойства.

Намалена добив на зърно в обработката на такива брашно се дължи на необходимостта от принудени да се намали съдържанието на вода в тестото, защото тестото с максимално допустимото съдържание на влага в своите реологични свойства, неподходящи за механизирано рязане.

Колкото по-голям размер на допълнителен материал, толкова по-голяма мощност на хляб.

Видовете и размерите на допълнителните материали, включени в съставите и инструкциите за обработка, които са необходими за печене предприятие. Възможна смяна на вида на суровината към друг трябва да се извършва въз основа на инструкциите на суров взаимозаменяемост разработен GosNIIHP.

Размерите на мая в тестото могат да се променят в зависимост от лифта.

Добавянето на соли подобрява физическите свойства на теста, е целесъобразно да се увеличи броят на слаб брашно време на обработката (и обратно).

тест Влажност значително да повлияе на изхода на хляб. Колкото по-високо съдържание на влага на теста, толкова по-голям добив на зърно. Увеличението в производството поради излишък от вода в теста води до производството на хляб с висока влажност за сметка на нейната хранителна стойност. Ако се намали съдържанието на влага на теста е 1%, а след това на изхода на зърно ще намалее с около 2%. За да се запишете на брашното е необходимо да се подготви тестото с изключителна влажност. Това може да се постигне с помощта на хляб-подобрители, рационално организиран технологичен режим прецизност за вода опаковки, брашно и др Тест компоненти.

Влажност индикатор хляб регламентирана максимална влага на средината на хляба.



По време на печене, троха влажност увеличава леко.

По време на съхранение и охлаждане след печене на хляб троха влага се дължи на свиване е малко намалена. Това е приблизително равна на влажността на тест (макар процес влажност троха печене не намалява, но дори леко се увеличава).

На практика съдържанието на влага на пълнозърнест тесто може да бъде 1-2% по-високо съдържание на влага в хляба. За продукти от пшенично брашно и със степен тегло над 0,5 кг допустима излишък хляб тесто влажност на влажността от 0,5-1%.

По този начин, увеличава тест влажност при 1% може да се увеличи добивът на различни видове хляб 2-3.5%.

Следователно е ясно, че влажността за изпитване трябва да бъде задължително посочване на контролирани лабораторни пекарна, защото то е пряко свързано с водното съдържание на крайния продукт. Стойността на този показател, не само във факта, че тя се определя до голяма степен от изхода на хляб, но също така, че е колебливо, почти достатъчно точен индикатор за бъдещата троха влажност.

<== предишната лекция | Следващата лекция ==>
| тест за влажност и хляб

; Дата на добавяне: 07.01.2014; ; Отзиви: 502; Нарушаването на авторски права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикува материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Не е авторът на материала, и предоставя на студентите възможност за безплатно обучение и употреба! Най-новото допълнение , Ал IP: 66.249.93.207
Page генерирана за: 0.019 сек.