Studopediya

КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Нормативна и техническа документация на ЕНП

Колекция от рецепти на ястия и кулинарни продукти, заедно с приложимите стандарти на индустрията и спецификации са основните регулаторни и технологични документи за хранене. Нанесете: Колекции от рецепти на ястия и кулинарни продукти. 1996; 1997 колекция от рецепти на ястия и кулинарни изделия кухни руските народи. 1992.

диетични трапезарии и офиси, използвани за събиране на рецепти на ястия и диетични храни за хранене. 1988 година.

Колекциите са рецепти, технология на готвене и суровини потребление проценти, на изхода на полуготови и готови продукти, насоки за взаимозаменяемост на продукти. Формите са изброени: име на продукти, включени в блюдото, норми инвестиционни продукти брутната маса и нетна доходност (маса) на отделните продукти и готови ястия като цяло.

Норми инвестиции брутна маса на продуктите са проектирани във формулировките в следния стандарт запасите от условия: говеждо и овнешко месо - 1-ва категория, свинско месо - месо, карантии (с изключение на виме) - замразени, вимето - охладени; птица вкъщи (кокошки, пилета, гъски, патици, пуйки) - polupotroshenaya втората категория; риба - голяма или замразени на всички размери, не се почиства, с някои изключения; Картофена отпадъци приетите норми за 31 октомври за моркови и цвекло - до 1 януари, и т.н ...

Всяка колекция от рецепти на ястия и кулинарни продукти са изброени в условието за въвеждане на всички видове суровини и продукти.

Когато се използва за готвене сурови храни друго условие от този, предвиден в състава, скоростта на суровини инвестиции материал с брутна маса се определя от разпределението на базата на това в съставите на нетно тегло, стойността на които остава постоянна, а процентът на отпадъци, определени за събиране на рецепти за суровини съответните условия. Ако използвате други суровини от условия или нестандартни суровини на изходните храна норми не трябва да се нарушава.

Пример. Колко да получи от склада на картофи, за да се подготвят 50 порции разсолник Ленинград, през октомври, ако картофа има 25% от отпадъците, и 5% повече?

1. Определете колекция от рецепти за нетната маса на белени картофи за 50 порции разсолник Ленинград. Тя ще бъде 7,5 кг (0,15 • 50).

2. В действителност, картофено% от отпадъците ще бъде 30%.

3. Определяне на брутното тегло на картофите, необходими за приготвянето на това ястие, като се използва формулата

Заявленията за колекцията съдържа таблици за изчисляване на разходите за суровини, полуготов продукт и готови ястия, размерът на загубите на топлинна обработка на хранителни продукти и кулинарни продукти, норми на взаимозаменяемост на продукти в готвенето.



За да се отговори най-добре на потребителското търсене за хранене може да се разработят нови рецепти на ястия и кулинарни продукти. Състави специалитети, съобразени с утвърдените стандарти на отпадъци и загуби в студените и термична обработка на различни продукти. Те трябва да се различава новост на технологията готвене, висок вкус, оригиналност на дизайн, добър вкус комбинация от храни. Всички ястия с нови рецепти и специалитети, разработени и одобрени от ръководителя на технологичната документация на предприятието: STF, спецификации, технически-технологично и технологични карти.

Колекция от рецепти са водени в подготовката на изчислителните карти, които показват степента на инвестициите на суровини, материали, продукция и продажна цена на готови ястия, технически и технологични и процесни карти.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Нормативна и техническа документация на ЕНП

; Дата: 01.07.2014; ; Прегледи: 265; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



zdes-stroika.ru - Studopediya (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 66.102.9.26
Page генерирана за: 0.048 сек.